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Grandi Classici

Stelline n° 22

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INGREDIENTI
PER 2 PERSONE

250 g Stelline n° 22 Rummo
1 pezzo di Reale di manzo
1 sedano, 1 carota, 1 cipolla
q.b. alloro, pepe, chiodi di garofano
q.b. Grana Padano DOP
Per la versione con uovo aggiungere: 2 uova fresche, 1 noce di burro, noce moscata e pepe

PREPARAZIONE

Dopo aver tagliato il manzo in pezzettoni e averli disposti in padella, affetta le carote e il sedano a tocchetti. Dividi, inoltre, a metà la cipolla e inserisci i chiodi di garofano nella polpa. Metti gli ortaggi in pentola insieme alla carne, aggiungendo del pepe nero in grani e qualche foglia di alloro. Aggiungi acqua fredda alla pentola e cuoci a fiamma bassa. Rimuovi la schiuma venutasi a creare in superficie e continua a sobbollire per almeno 3 ore. Dopo aver filtrato il brodo versane una parte in una pentola da mettere sul fuoco, aggiungi del sale grosso e porta a bollore. Versa le stelline, lascia cuocere per il tempo indicato sulla confezione e, dopo aver impiattato, grattugia del Grana Padano. Puoi optare anche per una versione con le uova, sbattendone due a noce moscata e a 60 g di Grana Padano: durante la cottura delle stelline, aggiungi in pentola una fetta di burro e il mix di uova e formaggio. Una volta impiattato, puoi dare un ulteriore tocco alla pastina con una grattugiata di pepe nero.

Note: per fare un brodo vegetariano, “scotta” in padella le verdure (mantenendo la buccia della cipolla per dare sapore) prima di aggiungere l’acqua.

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Pappardelle n° 101

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INGREDIENTI
PER 2 PERSONE

250 g Pappardelle n° 101 all’uovo Rummo
300 g manzo macinato
150 g pancetta
1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla
350 ml passata di pomodoro
125 ml vino rosso
250 ml latte intero
50 g burro
80 g parmigiano reggiano DOP grattugiato

PREPARAZIONE

Dopo aver sminuzzato sedano, carota e cipolla, affetta la pancetta a dadini e soffriggila col burro in una pentola. Aggiungi il trito di verdure e continua a soffriggere. Versa in padella anche la carne macinata, mescola e bagna con del vino rosso. Fai evaporare l’alcool e unisci quindi anche la passata di pomodoro. Abbassa la fiamma e cuoci con coperchio per un paio d’ore. Versa poi il latte e a pentola coperta cuoci per un’altra ora, quindi sala il ragù. Fai bollire in acqua salata le pappardelle e, nel frattempo, versa in una zuppiera un po’ di ragù, in cui scolare direttamente la pasta. Aggiungi altro ragù e amalgama. Impiatta, versando su ogni porzione ancora un po’ di ragù, una macinata di pepe nero e una spolverata di parmigiano reggiano. Puoi servire!

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Spaghetti n° 3

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INGREDIENTI
PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti n° 3 Rummo
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. peperoncino fresco
4 acciughe sott’olio
q.b. prezzemolo
1/2 tarallo napoletano, a piacere

PREPARAZIONE

Dopo aver pelato due spicchi d’aglio e averli tritati finemente, schiacciali col dorso del coltello fino a ottenere una consistenza spalmabile. Trita qualche foglia di prezzemolo e riduci il peperoncino fresco a fettine. Nel frattempo, versa gli Spaghetti in abbondante acqua bollente con un pizzico di sale e lasciali cuocere metà del tempo indicato sulla confezione. In una padella fai scaldare a fiamma bassa l’olio extravergine e aggiungi le acciughe. Quando le acciughe saranno quasi disciolte, aggiungi anche l’aglio. Spegni il fuoco e aggiungi un mestolo di acqua di cottura in padella, di modo che l’aglio non si bruci. Dopo aver versato anche il peperoncino tritato, scola la pasta direttamente in padella e termina la cottura a fiamma alta con aglio, olio e peperoncino, aggiungendo di tanto in tanto acqua di cottura. Mescola e poi togli dal fuoco. Aggiungi il prezzemolo tritato. Impiatta, aggiungendo il sughetto dalla padella e, a piacere, mezzo tarallo napoletano sbriciolato per un po’ di croccantezza. Buon appetito!

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Bucatini n° 6

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INGREDIENTI
PER 2 PERSONE

250 g Bucatini n° 6 Rummo
200 g guanciale
400 g pomodori pelati
100 ml vino bianco
1 peperoncino
q.b. pecorino romano

PREPARAZIONE

Dopo aver affettato il guanciale, privalo della cotenne e taglialo a listarelle. Metti il guanciale in una padella e fallo soffriggere, aggiungendo il peperoncino intero. Quando il guanciale sarà croccante e abbrustolito, versa in padella il vino bianco e fallo sfumare. Tieni da parte il guanciale e aggiungi nella pentola in cui ha rosolato i pomodori pelati. Schiacciali un po’ con il mestolo e cuocili. In una pentola d’acqua salata cuoci i bucatini, scolandoli al dente direttamente nella padella del sugo. Aggiungi un po’ di acqua di cottura e salta la pasta, quindi unisci il guanciale croccante. Mescola e poi togli dal fuoco. Versa un po’ alla volta il pecorino romano grattugiato e mescola ancora. Impiatta, aggiungendo ancora una spolverata di formaggio. Pronti da gustare!

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Linguine n° 13

Posted on by davide

INGREDIENTI
PER 2 PERSONE

250 g Linguine n° 13 Rummo
800 g pomodori pelati
5 acciughe sott’olio
90 g olive taggiasche denocciolate
2 spicchi di aglio
60 g capperi sotto sale
Peperoncino
Prezzemolo

PREPARAZIONE

Dopo aver dissalato i capperi, trita finemente qualche foglia di prezzemolo. In una padella fai scaldare l’olio extravergine, le acciughe e l’aglio. Aggiungi anche i gambi di prezzemolo e fai disciogliere le acciughe. Dopo aver versato anche il peperoncino tritato, butta i pomodori pelati schiacciandoli. A metà cottura del sugo, rimuovi i gambi di prezzemolo e aggiungi anche i capperi e le olive denocciolate. Nel frattempo, fai bollire in abbondante acqua salata le Linguine. Scolale un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione e termina la cottura direttamente nella padella con il sugo. Mescola e fai saltare in padella, aggiungendo di volta in volta acqua di cottura. Togli dal fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola nuovamente per amalgamare bene. Impiatta aggiungendo un’ultima spolverata di prezzemolo. Buon appetito!

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Spaghetti Grossi n° 5 integrali

Posted on by davide

INGREDIENTI
PER 3 PERSONE

350 g Spaghetti Grossi n° 5 Integrali
6-8 pomodori perini
40 g olio EVO
Basilico fresco, q.b.
1/2 spicchio d’aglio 50 g mandorle a filetti

PREPARAZIONE

Incidere il fondo dei pomodori creando una “x”, immergerli pochi secondi in acqua bollente, quindi trasferirli in acqua fredda (o acqua e ghiaccio). Successivamente, rimuovere accuratamente la buccia dei pomodori aiutandosi con un coltello e, una volta pronti, tagliarli in quattro parti, eliminando la parte gelatinosa coi semi e la parte callosa appena sotto al picciolo. Quindi, emulsionare l’olio EVO con un pomodoro pulito dalla buccia, aggiungendo anche una punta di cucchiaino di aglio tritato, un pizzico di sale e un paio di foglie di basilico. Per preparare il condimento per la pasta, tagliare à la julienne i restanti pomodori. Quindi tostare le mandorle a filetti in padella senza aggiungere altro, ricordandosi di muoverle continuamente per evitare che si brucino. Versare gli Spaghetti Grossi N°5 Integrali in acqua salata bollente e, una volta pronti, scolarli in una zuppiera, aggiungendo i pomodori tagliati à la julienne. Per completare il condimento della pasta, unire l’emulsione precedentemente preparata e altre foglie di basilico spezzettate a mano. Infine, impiattare guarnendo con le mandorle tostate.

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Orecchiette N°87

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INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Orecchiette N°87 Rummo
500 g cime di rapa
100 ml olio extravergine d’oliva
60 g taralli pugliesi
2 filetti di acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino

PREPARAZIONE

Pulire le cime di rapa, prendendo solo le cime interne e le foglie piccole. Sbianchire per un minuto quelle più belle. Metterle in una teglia con olio e abbrustolire per 10 minuti in forno. In una pentola larga lessare per 10 minuti il resto delle cime. In una padella far rosolare leggermente l’aglio con la metà dell’olio, dopo pochi secondi aggiungere i filetti di acciughe, un po’ di peperoncino e infine le cime di rapa lesse, senza buttare l’acqua di cottura. Cuocere la pasta nella stessa acqua delle cime di rapa per 9 minuti, scolare la pasta al dente, saltare in padella e se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura e il restante olio. Servire sbriciolando i taralli sulla pasta e aggiungendo le cime di rapa croccanti.

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Mezzi Paccheri Rigati N°152

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Mezzi Paccheri Rigati N°152 Rummo
4 tuorli d’uovo
200 g guanciale
100 g pecorino
sale e pepe, q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare il guanciale a striscioline spesse mezzo centimetro e tenere da parte. Intanto, unire ai tuorli metà del pecorino grattugiato finemente, e il pepe macinato, creando una crema. Nel frattempo, cuocere i mezzi paccheri rigati per 10 minuti in una pentola larga con acqua salata. In parallelo, in una padella far rosolare il guanciale per qualche minuto: quando diventa dorato, separarlo dal grasso che ha rilasciato, senza però buttare il grasso. Incorporare 1 cucchiaio di grasso di guanciale con i tuorli e il pecorino.Aggiungere dell’acqua di cottura alla padella con il rimanente grasso di guanciale, stando attenti a non schizzarsi con il grasso bollente, e aggiungere la pasta scolata al dente.Terminare la cottura in padella per 3 minuti. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura alla crema di tuorli e unire il composto alla pasta, mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa.Infine, aggiungere il guanciale, il restante pecorino e del pepe macinato grossolanamente per guarnire.Servire subito aggiungendo ancora un po’ di pepe macinato al momento e qualche strisciolina di guanciale tenuta da parte.

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Paccherotti® Lisci N°168

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INGREDIENTI

PER 2 PERSONE


250 g di Paccherotti® Lisci N°168 Rummo
500 g di Pesce (Gallinella, Scorfano o Rana Pescatrice)
100 g di pomodorini
100 g pomodori pelati
1 bicchiere di vino bianco
120 ml olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Basilico
Sale, q.b.

PREPARAZIONE

Per la preparazione pulire bene il pesce. Sfilettarlo avendo cura di eliminare tutte le lische. Eliminate la pelle e tagliare la carne a cubetti di 1 cm. Non buttare via nulla perché servirà per fare il brodo. In una padella larga e di media altezza, scaldare a fuoco medio l’olio d’oliva con l’aglio (leggermente schiacciato, con la pelle), alcuni gambi di prezzemolo e 1/3 dei pomodorini tagliati a metà. Far imbrunire leggermente. Aggiungere nella pentola i pezzi di pesce scartati (testa, lische, pelle, coda), vino bianco e pomodori pelati. Far evaporare l’alcol. Aggiungere un po’ d’acqua bollente sino a coprire il contenuto della pentola e una generosa presa di sale. Mettere il coperchio. Abbassare la fiamma e fare sobbollire per circa un’ora, controllando periodicamente che il liquido non sia evaporato eccessivamente (aggiungere acqua bollente se necessario). Togliere dal fuoco, lasciare riposare, quindi filtrare il brodo di pesce ridotto in una padella larga.Mettere a bollire una pentola capiente d’acqua per la pasta. Nel frattempo, preparare del prezzemolo tritato e tagliare in quarti i pomodorini rimasti eliminando i semi. Salare l’acqua ormai bollente e cuocere 250 g di pasta per 3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura consigliato. Dopo 8 minuti, trasferire la pasta con una schiumarola direttamente nel brodo di pesce, conservando l’acqua di cottura. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e far saltare sul fuoco per amalgamare la pasta con il brodo. Aggiungere il filetto di pesce tagliato a cubetti, un filo d’olio d’oliva e un altro mestolo di acqua di cottura. Rimettere sul fuoco, cuocendo contemporaneamente il pesce ed ultimando la cottura della pasta (senza esagerare!). Aggiungere le foglie di basilico, un po’ di prezzemolo tritato e i pomodorini preparati. Passare velocemente sul fuoco un’ultima volta. Togliere dalla fiamma. Condire con prezzemolo tritato e servire subito.

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Tubetti Zita N°31

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INGREDIENTI

PER 2 PERSONE


250 gr Tubetti Zita N°31 Rummo
400 gr totani rossi
160 gr pomodori pelati
120 ml olio extravergine d’oliva
2 spicchio d’aglio
Prezzemolo, q.b.
Peperoncino, q.b.
Sale, q.b.

PREPARAZIONE

Pulire bene i totani, senza togliere la pelle. Tagliarli a pezzi piccoli di 1,5 cm. In una padella bassa, scaldare leggermente metà dell’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati nella loro pelle e il peperoncino tagliato a fettine. Aggiungere i pezzetti di totano, mescolando velocemente, quindi aggiungere i pomodori (senza il loro sugo), un pizzico di sale e alcuni rami di prezzemolo (gambo e foglie). Mescolare bene. Raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e sobbollire per un’ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi e per controllare la densità. Al termine aggiustare di sale e lasciare riposare durante la preparazione della pasta. In abbondante acqua salata, cuocere 250 g di pasta per 3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura consigliato. Nel frattempo, trasferire la salsa in una padella larga, eliminando gli spicchi d’aglio. Trascorsi i 7 minuti, scolare la pasta direttamente nella padella con il sugo senza buttare l’acqua di cottura. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura, quindi mescolare energicamente il sugo e la pasta, amalgamando i sapori e ultimando la cottura della pasta (circa 3 minuti). Togliere dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo tritato e il resto dell’olio d’oliva. Dare un’ultima mescolata, guarnire con altro prezzemolo tritato e servire.

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Linguine N°13 Senza Glutine

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INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Linguine N°13 Senza Glutine Rummo
100 g di basilico foglie piccole
100 ml olio EVO
100 g parmigiano reggiano grattugiato
50 g pecorino romano grattugiato
30 g pinoli
1/2 spicchio d’aglio
Sale, q.b.

PREPARAZIONE

Selezionare, pulire e asciugare le foglie di basilico. Mettere a bollire una pentola capiente d’acqua per la pasta. Nel frattempo, nel recipiente di un frullatore ad immersione, mettere un bel po’ di olio, aglio, pinoli e sale. Frullare fino a che il composto risulta liscio e ben amalgamato. In due passaggi aggiungere le foglie di basilico, frullando fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere i due formaggi grattugiati e un altro filo d’olio d’oliva. Mescolare a mano energicamente. Aggiustare di sale se necessario. Salare la pentola di acqua bollente e cuocere i 250 g di pasta per il tempo di cottura consigliato di 11 minuti. Trasferire il pesto in una padella antiaderente, a fuoco spento. Scolare le linguine cotte direttamente nella padella con il pesto, conservando l’acqua di cottura. Mescolare e condire la pasta insieme al pesto per legare i sapori, aggiungendo poca acqua di cottura per regolare la cremosità del sugo. Impiattare, guarnendo con ulteriori pinoli e una foglia di basilico. Servire subito.

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Pennotti Rigati N°62

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Pennotti Rigati N°62 Rummo
1 costa di sedano
2 carote
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
30 ml olio EVO
300 g carne trita di pollo o di tacchino
3,5 dl di vino bianco secco da tavola
120 gr di Parmigiano grattugiato
Prezzemolo, sale e pepe, q.b.

PREPARAZIONE

Soffriggere con olio EVO un trito di secano, carote, cipolle e aglio. Una volta appassiti, aggiungervi la carne trita allargandola bene e rompendola con il cucchiaio di legno in modo da sbriciolarla ed evitare pezzi troppo grossolani. Farla cuocere per circa 20-30 minuti.
Quando la carne sarà tutta ben scottata, sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere a fiamma dolce, con il coperchio per mantenere l’umidità ed aggiustando di sale e pepe verso fine cottura. Essendo carne nobile non necessiterà di lunghe cotture. Sarà possibile dare una rinfrescata con un paio di cucchiai di olio EVO a crudo a fine cottura.
Cuocere i Pennotti Rigati al dente, scolarli con una schiumaiola e versarli nel tegame del ragù con la fiamma al minimo, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e portando a termine la cottura; quindi rinfrescare con una manciata di prezzemolo tritato. Servire con una grattata di parmigiano a mulinello.

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Spaghetti Grossi Quadrati N°221

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Spaghetti Grossi Quadrati N°221 Rummo
100 g di burro
120 g Parmigiano 24 mesi
Sale grosso, q.b.

PREPARAZIONE

Far cuocere gli Spaghetti Grossi Quadrati in abbondante acqua salata. Nel frattempo, far sciogliere piano piano il burro che dovrà essere di ottima qualità: preferire il burro da centrifuga al normale burro da affioramento, in quanto più “puro”, cremoso e dolce. Grattugiare il parmigiano finemente senza che scappino pezzetti. Il parmigiano 24 mesi ha un gusto più deciso e risulterà maggiormente croccante del parmigiano più giovane. Creare delle gallette croccanti spolverando una padella antiaderente rovente con 10-15 grammi di parmigiano, questo si scioglierà e diventerà giallo/rossiccio. Spegnere quasi subito la fiamma e levarlo dal fuoco posandolo su un piatto o su carta da forno.
Quando la galletta di parmigiano reggiano abbrustolito sarà raffreddata, sbriciolarla grossolanamente e tenerla da parte per il finale. Una volta cotti gli spaghetti, versarli nella padella con il burro caldo e, a firma spenta, mantecare la pasta versando a pioggia il parmigiano grattugiato fresco creando una bella cremina che ricoprirà la pasta. Dosare poi gli spgahetti nei piatti a nido: per farlo utilizzate delle pinze e un mestolo capiente; quindi, avvolgete una porzione di spaghetti a nido nel mestolo e fatela scivolare nel piatto fondo.
Per concludere la ricetta spolverare con le gallette di parmigiano sbriciolate in precedenza e servire.

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Fusillotti® N°155

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Fusillotti® N°155 Rummo
3 pomodori perini
50 g di mandorle
60 g di pecorino stagionato
12-15 foglie di basilico fresco
1 spicchio d’aglio rosso
olio extravergine d’oliva
Sale e pepe, q.b.
50 g ricotta di pecora (o vaccina)
20 g filetti d’acciuga sott’olio

PREPARAZIONE

Scottare i pomodori incisi ad X in acqua bollente 10-15 secondi passandoli poi in acqua ghiacciata e privarli della pelle. Tagliarli a spicchi privandoli dei semi e della parte gelatinosa interna ottenendo la pura polpa.
In un mixer frullare le mandorle con il pecorino e l’aglio e 2/3 delle foglie di basilico, aggiungendo poi la polpa cruda dei perini, l’aglio ed aggiustando con sale e pepe.
A parte passare al setaccio la ricotta e condirla con pecorino e filettini di acciuga sminuzzati aggiungendo alla fine 2 o 3 foglie di basilico tritate finemente.
Cuocere i Fusillotti e poi amalgamarli in una pirofila con il pesto trapanese, quindi impiattare e guarnire con la ricotta condita aiutandovi con una sac à poche.

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Fusillotti® N°155

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

320 g Fusillotti® N°155 Rummo
240 g di Broccoli Romaneschi
120 g di olive Taggiasche “con nocciolo” (oppure olive di Gaeta)
120 g di Conciato Romano (oppure pecorino sardo stagionato)
80 g di pinoli italiani
2 spicchi di aglio
2 filetti di acciughe sott’olio
Olio EVO e sale, q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare i broccoli in piccoli ciuffi, lavarli in acqua calda dal rubinetto: così facendo si riescono ad eliminare eventuali “ospiti indesiderati”.
Sbollentare in abbondante acqua salata e saltarli quindi in una padella con aglio, olio e filetti di acciughe, facendo attenzione a non far cuocere troppo le acciughe: un minuto circa dovrebbe bastare per farli insaporire. Assaggiare, correggere di sale se necessario e tenere da parte.
Nel frattempo, tostare leggermente i pinoli in un padellino sul fuoco vivo e tenere anche questi da parte per la composizione finale del piatto.
Passare quindi alla cottura della pasta, conservando un po’ di acqua di cottura prima di scolarla.
Saltare dunque i Fusillotti® con le verdure, aggiungere le olive precedentemente denocciolate a mano e il formaggio tagliato in piccoli pezzi.
Se necessario, usare un po’ d’ acqua di cottura per dare la giusta consistenza e infine servire aggiungendo i pinoli tostati per completare il piatto.

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Paccheri N°111

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Paccheri N°111 Rummo,
200 g pomodorini pachino,
500 g calamaretti,
Limoni della Costiera Amalfitana, qb
Prezzemolo, q.b.
Olio EVO, q.b.
Aglio, q.b.
Sale, q.b.

PREPARAZIONE

Mondare i calamaretti tagliando la testa a metà per longitudine (arriccerà in cottura, evitare anelli) e tagliare a metà il ciuffetto di tentacoli (privi del becco).
Tagliare in 4 i pomodorini e rosolarli in padella con un filo d’olio, aglio (spicchio intero poi da togliere) e un pizzico di sale facendoli sudare e cuocere completamente.
Scottare poi solo due minuti i calamaretti nel fondo di pomodorini rosolati in olio ed aglio.
Cuocere i Paccheri in acqua bollente per poi mantecarli nella salsa e rinfrescare con olio evo a crudo, prezzemolo tritato, buccia di limone grattugiata.

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Linguine N°13

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Linguine N°13 Rummo
200 g pan grattato
2,5 dl olio extravergine d’oliva
50 g filetti d’acciuga
30 g capperi
2 spicchi d’aglio
400 g pomodorini (tre colori)
100 g grana padano
30 g prezzemolo fresco
Sale, q.b.

PREPARAZIONE

In padella tostare il pan grattato fino a farlo arrossire, senza olio. Muoverlo costantemente o brucerà sul fondo. Spostare il pan grattato tostato in una ciotola.
Versare un dito di olio extravergine in padella, scaldarlo e farci “sciogliere” i filetti d’acciuga, aggiungendo anche capperi ed aglio.
Con un colino filtrare l’olio così aromatizzato, versandolo sul pan grattato tostato condendolo uniformemente.
Riporre in padella le briciole di acciuga e capperi rimaste nel colino (levando gli spicchi d’aglio). Ungere con altro olio e cuocervi velocemente i pomodorini.
Cuocere la pasta, scolandola al dente. Finirne la cottura in padella coi pomodorini, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta. Servire al piatto, cospargendo con il pan grattato tostato e condito in precedenza (volendo vi si può aggiungere del formaggio grana) e del prezzemolo tritato fresco.

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Mezzi Paccheri Rigati N°152

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INGREDIENTI

Per il ragù

360g Mezzi Paccheri Rigati N°152 Rummo
1 costola di sedano
2 carote e 2 cipolle
1 spicchio d’aglio
60g di burro
Olio EVO, q.b.
1 cc concentrato di pomodoro
600 g carne trita mista (manzo e vitello)
1 bicchiere di vino rosso da tavola
1 l passata di pomodoro
Sale, q.b.

Per la besciamella

0,75 l latte
300 g burro
200 g farina
Sale, q.b.
Noce moscata, q.b.
Parmigiano Reggiano, q.b.

PREPARAZIONE

Per fare il soffritto, tritare le verdure in piccoli pezzetti e farle rosolare in padella. Quando saranno pronte, aggiungere il concentrato di pomodoro e il trito di carne mista. Per insaporire il condimento, versate un po’ di vino rosso nella pentola dove sta cuocendo la carne con le verdure per il soffritto e lasciate sfumare. A metà cottura, aggiungete la salsa di pomodoro e le erbe aromatiche. In un’altra pentola, portate l’acqua a bollore e lasciate cuocere i Mezzi Paccheri per 13 minuti. Nel frattempo, iniziate a preparare la besciamella. Per farlo, iniziate a fondere il burro in un pentolino, su fiamma dolce. Iniziate ad aggiungere la farina un po’ alla volta e mescolate in continuazione. Successivamente, aggiungete il latte per rendere il composto più cremoso. Per dare più sapore, aggiungete il parmigiano e la noce moscata. Quando la pasta sarà cotta, riponetela in una pirofila, versate sopra la besciamella e una spolverata di parmigiano reggiano e infornate a 200°.

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PAPPARDELLE Nº101

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360g Pappardelle all’uovo Nº101 Rummo
300g di zucchine
300g di melanzane
50g di pecorino
20g di burro
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco e fermo
Sale e pepe, q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare le verdure a dadini e rosolarle con un filo d’olio in padella. Sfumale con vino bianco e lasciar cuocere per altri 5 minuti. A fuoco spento, aggiungere il formaggio di pecora. Portare a bollire l’acqua, aggiungere il sale e cuocere le Pappardelle per 5 minuti. Unire la pasta al sugo e mantecare con il burro.

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PENNE RIGATE Nº66

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360g Penne Rigate N°66
225ml di salsa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
15g di peperoncino
60ml di olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Pelare l’aglio, aprire i peperoncini, soffriggere l’aglio in olio d’oliva, aggiungere il peperoncino e la salsa di pomodoro. Bollire l’acqua e aggiungere il sale, cuocere le Penne per 11 minuti, scolarle e aggiungerle al sugo.

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FUSILLI Nº48

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360g Fusilli N°48 Rummo
225ml di salsa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
30g di capperi
250g di olive snocciolate
45ml di olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Tagliare le olive, soffriggere l’aglio in olio d’oliva, aggiungere la salsa di pomodoro e successivamentele olive e i capperi. Bollire l’acqua e aggiungere il sale. Cuocere i Fusilli per 9 minuti, scolarli e aggiungerli al sugo.

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SPAGHETTI GROSSI Nº5

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360g Spaghetti Grossi N°5 Rummo
3 fette di pancetta affumicata
3 uova
60g parmigiano
45ml di olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Rosolare la pancetta, sbattere le uova con una forchetta, aggiungere parmigiano, sale e pepe. Cuocere gli Spaghetti per 11 minuti in acqua bollente e salata. Scolare la pasta e aggiungerla in padella con la pancetta. Infine, versare le uova sbattute sulla pasta, mescolare

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SPAGHETTI Nº3

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Spaghetti N°3 Rummo
1 spicchio d’aglio
15 g di peperoncino
60 ml di olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Pelare l’aglio, aprire i peperoncini e soffriggere in olio d’oliva. Far bollire l’acqua, aggiungere un po’ di sale e cuocere gli Spaghetti per 9 minuti. Scolare gli Spaghetti e condirli saltando in padella.

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SPAGHETTINI Nº2

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Spaghettini N°2 Rummo
225 ml di salsa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
45 ml di olio extravergine d’oliva
60 g di basilico

PROCEDIMENTO

Pelare l’aglio, soffriggerlo in olio d’oliva e aggiungere la salsa di pomodoro. Far bollire l’acqua, aggiungere un po’ di sale e cuocere gli Spaghettini per 7 minuti. Scolare gli Spaghettini e condirli con il sugo agitando la padella. Aggiungere delle foglie di basilico fresco.

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