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LINGUINE

Linguine n° 13

Posted on by davide

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Linguine n° 13 Rummo
500 g seppie
50 g concentrato di pomodoro
1 cipolla
60 ml vino bianco
1 foglia di alloro
q.b. peperoncino
q.b. prezzemolo
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Prendi la seppia già pulita e taglia il corpo a dadini e i tentacoli a pezzettini piccoli. Metti da parte.
Taglia la cipolla molto finemente. Separa le foglie del prezzemolo e taglia anche queste molto finemente.
In una casseruola, soffriggi la cipolla per 3 minuti, quindi aggiungi i gambi del prezzemolo, il peperoncino e soffriggi la seppia per un minuto su una fiamma vivace. Sfuma con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Rimuovi i gambi del prezzemolo e aggiungi il concentrato di pomodoro. Insaporisci con un po’ di sale e una foglia di alloro, quindi aggiungi il nero di seppia. Amalgama bene per 1 minuto quindi spegni.

Nel frattempo, cuoci le Linguine n° 13 in abbondante acqua salata, toglile due minuti prima della cottura e quando aggiungi la pasta accendi di nuovo il fuoco nella casseruola a fiamma viva per saltarla velocemente con un po’ di acqua di cottura.

Servi con una spolverata di prezzemolo per dare un tocco di colore vivace al nero intenso di questo piatto. Buon appetito!

Linguine n° 13

Posted on by davide

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Linguine n° 13 Rummo
800 g gamberi rossi
1 arancia
q.b. menta
30 g burro
q.b. pepe bianco

PREPARAZIONE

Occupati della pulizia dei gamberi: taglia le teste, togli le zampe e il carapace mettendoli da parte in un mixer ed elimina l’intestino.
Taglia i gamberi in piccoli pezzi e trasferiscili in una ciotola. Condiscili con un pizzico di sale, una macinata di pepe, succo e scorza di arancia grattugiata, olio extravergine di oliva e mescola.
Dopo aver fatto sobbollire in una pentola un bicchiere di acqua, versala nel mixer con gli scarti dei gamberi. Frullali, aggiungendo il succo di arancia.
Versa e filtra la bisque ottenuta in un’ampia casseruola dove risotterai la pasta.
Fai cuocere in abbondante acqua salata le Linguine. Scolale un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione e termina la cottura nella casseruola con la bisque, mescolando e aggiungendo di volta in volta acqua di cottura.
Togli dal fuoco, aggiungi il burro e mescola per amalgamare bene.
Impiatta, aggiungendo i gamberi e qualche foglia di menta come decorazione. Buon appetito!

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Linguine n° 13

Posted on by davide

INGREDIENTI
PER 2 PERSONE

250 g Linguine n° 13 Rummo
800 g pomodori pelati
5 acciughe sott’olio
90 g olive taggiasche denocciolate
2 spicchi di aglio
60 g capperi sotto sale
Peperoncino
Prezzemolo

PREPARAZIONE

Dopo aver dissalato i capperi, trita finemente qualche foglia di prezzemolo. In una padella fai scaldare l’olio extravergine, le acciughe e l’aglio. Aggiungi anche i gambi di prezzemolo e fai disciogliere le acciughe. Dopo aver versato anche il peperoncino tritato, butta i pomodori pelati schiacciandoli. A metà cottura del sugo, rimuovi i gambi di prezzemolo e aggiungi anche i capperi e le olive denocciolate. Nel frattempo, fai bollire in abbondante acqua salata le Linguine. Scolale un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione e termina la cottura direttamente nella padella con il sugo. Mescola e fai saltare in padella, aggiungendo di volta in volta acqua di cottura. Togli dal fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola nuovamente per amalgamare bene. Impiatta aggiungendo un’ultima spolverata di prezzemolo. Buon appetito!

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Linguine N°13

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Linguine N°13 Rummo
200 g pan grattato
2,5 dl olio extravergine d’oliva
50 g filetti d’acciuga
30 g capperi
2 spicchi d’aglio
400 g pomodorini (tre colori)
100 g grana padano
30 g prezzemolo fresco
Sale, q.b.

PREPARAZIONE

In padella tostare il pan grattato fino a farlo arrossire, senza olio. Muoverlo costantemente o brucerà sul fondo. Spostare il pan grattato tostato in una ciotola.
Versare un dito di olio extravergine in padella, scaldarlo e farci “sciogliere” i filetti d’acciuga, aggiungendo anche capperi ed aglio.
Con un colino filtrare l’olio così aromatizzato, versandolo sul pan grattato tostato condendolo uniformemente.
Riporre in padella le briciole di acciuga e capperi rimaste nel colino (levando gli spicchi d’aglio). Ungere con altro olio e cuocervi velocemente i pomodorini.
Cuocere la pasta, scolandola al dente. Finirne la cottura in padella coi pomodorini, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta. Servire al piatto, cospargendo con il pan grattato tostato e condito in precedenza (volendo vi si può aggiungere del formaggio grana) e del prezzemolo tritato fresco.

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