INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
360 g Linguine N°13 Rummo
200 g pan grattato
2,5 dl olio extravergine d’oliva
50 g filetti d’acciuga
30 g capperi
2 spicchi d’aglio
400 g pomodorini (tre colori)
100 g grana padano
30 g prezzemolo fresco
Sale, q.b.
PREPARAZIONE
In padella tostare il pan grattato fino a farlo arrossire, senza olio. Muoverlo costantemente o brucerà sul fondo. Spostare il pan grattato tostato in una ciotola.
Versare un dito di olio extravergine in padella, scaldarlo e farci “sciogliere” i filetti d’acciuga, aggiungendo anche capperi ed aglio.
Con un colino filtrare l’olio così aromatizzato, versandolo sul pan grattato tostato condendolo uniformemente.
Riporre in padella le briciole di acciuga e capperi rimaste nel colino (levando gli spicchi d’aglio). Ungere con altro olio e cuocervi velocemente i pomodorini.
Cuocere la pasta, scolandola al dente. Finirne la cottura in padella coi pomodorini, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta. Servire al piatto, cospargendo con il pan grattato tostato e condito in precedenza (volendo vi si può aggiungere del formaggio grana) e del prezzemolo tritato fresco.