INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Pappardelle n° 101 all’uovo Rummo
300 g manzo macinato
150 g pancetta
1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla
350 ml passata di pomodoro
125 ml vino rosso
250 ml latte intero
50 g burro
80 g parmigiano reggiano DOP grattugiato
PREPARAZIONE
Dopo aver sminuzzato sedano, carota e cipolla, affetta la pancetta a dadini e soffriggila col burro in una pentola. Aggiungi il trito di verdure e continua a soffriggere. Versa in padella anche la carne macinata, mescola e bagna con del vino rosso. Fai evaporare l’alcool e unisci quindi anche la passata di pomodoro. Abbassa la fiamma e cuoci con coperchio per un paio d’ore. Versa poi il latte e a pentola coperta cuoci per un’altra ora, quindi sala il ragù. Fai bollire in acqua salata le pappardelle e, nel frattempo, versa in una zuppiera un po’ di ragù, in cui scolare direttamente la pasta. Aggiungi altro ragù e amalgama. Impiatta, versando su ogni porzione ancora un po’ di ragù, una macinata di pepe nero e una spolverata di parmigiano reggiano. Puoi servire!
