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Sapore con leggerezza

Paccherotti® Lisci n° 168

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INGREDIENTI
PER 3 PERSONE

350 g Paccherotti® Lisci n° 168 Rummo
250 g melanzane
70 g pomodorini
Olio EVO, q.b.
Origano, q.b.
30 g rucola fresca
15 g pecorino grattugiato
2 g aglio
Sale e pepe, q.b.
8-10 filetti d’acciuga

PREPARAZIONE

Tagliare le melanzane a cubetti e cospargerle di sale grosso: in questo modo, le melanzane elimineranno l’acqua amara, risultando, quindi, più piacevoli al gusto. Successivamente, asciugarle e disporle in teglia su carta forno, aggiungendo anche i pomodorini tagliati a metà. Condire le verdure con olio, sale, pepe e origano secondo il proprio gusto e cuocerle in forno per 10-15 minuti a 180-200°C.

In parallelo preparare il pesto, frullando la rucola assieme a pecorino, aglio e olio EVO.
Versare i Paccherotti® Lisci in acqua bollente salata e lasciare cuocere, scolarli al dente, seguendo il minutaggio indicato sulla confezione e raffreddarli velocemente.
Versare la pasta in una zuppiera, condendola col pesto di rucola e aggiungendo le melanzane e i pomodorini già grigliati in forno. Prima di servire il piatto, rifinire aggiungendo i filetti d’acciuga spezzettati grossolanamente.

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Spaghetti Grossi n° 5 Integrali

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INGREDIENTI
PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti n° 5 integrali Rummo
6 carciofi
q.b. menta
2 spicchi d’aglio
q.b. pecorino romano grattugiato
q.b. olio d’oliva
foglie di timo

PREPARAZIONE

Dopo aver tolto le foglie più esterne dei carciofi, elimina le spine, il gambo e dividili a metà privandoli della barba interna. Mettili a bagno con acqua e limone per evitare che anneriscano. Taglia quindi a fettine 5 dei 6 carciofi e mettili a saltare in pentola con due spicchi d’aglio schiacciati e dell’olio d’oliva. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e salta, versando di tanto in tanto dell’acqua calda per facilitare la cottura di 10 minuti. Taglia finemente il restante carciofo e friggi le fettine in olio d’oliva bollente. Asciugale dall’olio superfluo e intanto togli l’aglio dalla pentola dei carciofi. Dopo aver aggiunto ancora un po’ di acqua di cottura, passa 1/3 dei carciofi cotti al frullatore insieme alle foglioline di menta fino a ottenere una crema. Cuoci gli spaghetti integrali in acqua bollente salata, scola al dente direttamente nella padella con i carciofi restanti e aggiungi dell’acqua di cottura. Mescola, quindi, la crema di carciofi e manteca aggiungendo altra acqua per emulsionare bene il condimento. Completata la cottura, togli dal fuoco e aggiungi olio e pecorino grattugiato. Manteca e impiatta. Rifinisci il piatto aggiungendo i carciofi fritti, una macinata di pepe e del timo.

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Gnocchi di patate senza glutine

Posted on by davide

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

500 g Gnocchi Senza Glutine Rummo
250 g fave fresche sgranate
1 dl olio evo
1 spicchio d’aglio
100 g pecorino
5 foglie di menta Sale, q.b.

PREPARAZIONE

Sgranare le fave fresche ed eliminare accuratamente la buccia esterna più dura (qualora necessario, è possibile immergerle in acqua bollente per un minuto per farle sbianchire). Successivamente, frullare le fave aggiungendo olio EVO, pecorino grattugiato, foglie di menta e aglio precedentemente tagliato a lamelle, aggiustando di sale in base alla sapidità del pecorino utilizzato (questa dipenderà dalla sua stagionatura). Una volta pronto, versare il pesto in un contenitore ermetico, ricoprirlo con un sottile strato di olio prima di chiuderlo e lasciare riposare in frigo nel reparto delle verdure per almeno 12-24 ore prima di utilizzarlo. Versare gli Gnocchi Gluten Free Rummo in abbondante acqua salata bollente e, una volta affiorati, raccoglierli dalla pentola con una schiumarola, quindi condirli ancora caldi col pesto di fave. Per dare un sapore più intenso al piatto, si possono aggiungere una spolverata di pecorino, qualche fava intera e una fogliolina di menta prima di servire il piatto pronto.

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Fusilli n° 48 Integrali

Posted on by davide

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

400 g Rummo Fusilli n° 48 Integrali
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere vino bianco secco
qb olio EVO
sale e pepe
1/2 limone
qb mentuccia romana fresca

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi tenendo i primi 5 cm di gambo subito sotto la “testa” del carciofo. Questi 4 gambi andranno pelati e sbollentati in acqua salata con 1 spicchio d’aglio. Torniamo alle teste dei carciofi. Eliminare gli strati esterni più coriacei dei petali di carciofo, quindi tagliare le punte con le spine e tagliare a metà i carciofi. Pulire il cuore eliminando la possibile “barba” interna, quindi affettare finemente à la julienne. Tra un’operazione e l’altra tenere i carciofi a bagno in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Rosolare in padella i carciofi à la julienne abbrustolendoli bene, quindi sfumare con il vino bianco ed aggiustare di sale.Cuocere la pasta e nel frattempo frullare i gambi cotti con poca acqua bollente, lo spicchio d’aglio e qualche cucchiaio d’olio evo. Una volta cotta la pasta, versarla in padella assieme ai carciofi à la julienne e aggiungere la mentuccia spezzettata a mano. Servire in piatto versando in superficie l’emulsione dei gambi di carciofo.

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Spaghetti Grossi Quadrati n° 221

Posted on by davide

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

400 g Spaghetti Grossi Quadrati n° 221 Rummo
3 zucchine chiare (non grosse)
4 fiori di zucca
50 g pan grattato
Olio EVO, q.b.
1/2 spicchio d’aglio
10 foglie di basilico Peperoncino secco
50 g mandorle sgusciate
80 g pecorino romano grattugiato

PREPARAZIONE

Tagliare le zucchine a fette, grigliarle, senza salarle, e lasciarle raffreddare. Quindi, in un mixer, frullare le foglie di basilico aggiungendo 50ml di olio EVO e mettere da parte 3 o 4 cucchiai di olio al basilico così ottenuto. Intanto, al restante olio al basilico nel mixer, aggiungere le zucchine grigliate, le mandorle, il pecorino, 1/2 spicchio d’aglio e frullare il tutto, ottenendo un pesto uniforme. Aggiustare di sale, tenendo in consider- azione la sapidità del pecorino. Successivamente, passare i fiori di zucca nell’olio al basilico messo da parte in precedenza, quindi panarli e gratinarli in forno a 190°C grill ventilato per pochi minuti, finché non prendono colore. Cuocere la pasta in acqua salata bollente seguendo il minutaggio indicato sulla confezione per un risultato al dente e, una volta pronta, unirla al pesto di zucchine grigliate, mescolando bene. Impiattare guarnendo ciascuna porzione con un fiore di zucca croccante.

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Pennette Rigate N°70 alle lenticchie rosse

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Pennette Rigate N°70 alle lenticchie Rummo
250 g broccoli calabresi
160 g salsiccia fresca
40 g uva passa
20 g pinoli
100 g parmigiano reggiano
100 ml di vino bianco
100 ml olio extravergine
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
Sale, q.b.
Rosmarino

PREPARAZIONE

In fase di preparazione, tostare i pinoli e mettere in ammollo l’uva passa in acqua calda. Metterli da parte. In una padella, versare la metà dell’olio, far rosolare leggermente lo spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino. Aggiungere la salsiccia precedentemente spellata e un rametto di rosmarino. Far cuocere per bene, facendo in modo che la salsiccia si sgrani il più possibile. Nel frattempo, pulire e lessare i broccoli. Aggiungere alla padella con la salsiccia il vino e far evaporare la parte alcolica. Versare nella padella i broccoli lessati, senza buttare l’acqua di cottura. Cuocere la pasta nell’acqua dei broccoli per 4 minuti. Terminare la cottura in padella per 3 minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Infine, aggiungere i pinoli leggermente tostati e l’uva passa precedentemente ammollata e saltare tutto velocemente. Ultimare con il parmigiano reggiano e il restante olio d’oliva.

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Fusilli N°48 ai Ceci di Toscana

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE


250 g Fusilli N°48 ai Ceci di Toscana Rummo
120 g baccalà dissalato
2 patate
1 cipolla novella
200 ml latte
2 peperoni cruschi
Alloro
Rosmarino
Prezzemolo
100 ml olio extravergine d’oliva
200 ml olio di arachidi
Pepe in grani
Sale, q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare la cipolla alla julienne e le patate a rondelle. In una pentola mettere il latte, le patate, un rametto di rosmarino, prezzemolo e due foglie di alloro. Aggiungere sale, pepe in grani e portare a bollore. Una volta portato a bollore, abbassare la fiamma e aggiungere il baccalà precedentemente tagliato a tocchetti. Togliere gli odori. In un’altra padella riscaldare l’olio d’oliva e far rosolare la cipolla. Quando comincia ad imbiondire versare il baccalà con le patate, avendo cura di scolare prima il latte; tenere sul fuoco per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare delicatamente tutto. Friggere per 3 secondi i peperoni cruschi nell’olio di arachidi e passare alla cottura della pasta. Cuocere i fusilli per 6 minuti e terminare la cottura nella padella con le patate e il baccalà, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Servire con un’ulteriore aggiunta di peperoni cruschi sbriciolati sopra.

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Linguine N°13 Senza Glutine

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Linguine N°13 Senza Glutine Rummo
100 g di basilico foglie piccole
100 ml olio EVO
100 g parmigiano reggiano grattugiato
50 g pecorino romano grattugiato
30 g pinoli
1/2 spicchio d’aglio
Sale, q.b.

PREPARAZIONE

Selezionare, pulire e asciugare le foglie di basilico. Mettere a bollire una pentola capiente d’acqua per la pasta. Nel frattempo, nel recipiente di un frullatore ad immersione, mettere un bel po’ di olio, aglio, pinoli e sale. Frullare fino a che il composto risulta liscio e ben amalgamato. In due passaggi aggiungere le foglie di basilico, frullando fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere i due formaggi grattugiati e un altro filo d’olio d’oliva. Mescolare a mano energicamente. Aggiustare di sale se necessario. Salare la pentola di acqua bollente e cuocere i 250 g di pasta per il tempo di cottura consigliato di 11 minuti. Trasferire il pesto in una padella antiaderente, a fuoco spento. Scolare le linguine cotte direttamente nella padella con il pesto, conservando l’acqua di cottura. Mescolare e condire la pasta insieme al pesto per legare i sapori, aggiungendo poca acqua di cottura per regolare la cremosità del sugo. Impiattare, guarnendo con ulteriori pinoli e una foglia di basilico. Servire subito.

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Spaghetti N°3 Integrali

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti N°3 Integrali Rummo
200 g di acciughe fresche
3 acciughe sott’olio
4 cucchiai di colatura di alici
100 g di pane secco
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo tritato, a piacere
1 peperoncino fresco
Olio EVO, q.b.

PREPARAZIONE

Per la preparazione pulire le acciughe, eliminando la spina, le lische e la coda. Tritare il prezzemolo e affettare finemente il peperoncino fresco. Preparare il pangrattato condito: in una ciotola rompere grossolanamente il pane secco a pezzetti. Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva, un po’ di prezzemolo tritato a piacere e 2 cucchiaini di colatura di alici. Mescolare bene. In una pentola capiente di acqua bollente SENZA sale aggiunto, cuocere per 6 minuti 250 g di Spaghetti Integrali Rummo N°3. Nel frattempo, in una padella capiente, a fuoco medio, cuocere le 3 acciughe conservate in 50 ml di olio d’oliva finché non iniziano a sciogliersi. Aggiungere un trito di aglio, prezzemolo tritato, peperoncino fresco affettato finemente e un mestolo di acqua di cottura (della pasta). Scolare la pasta dopo 6 minuti (ancora molto al dente) direttamente in padella. Abbassare la fiamma e saltare mescolando dolcemente per 1 minuto. Aggiungere i filetti di acciughe, un mestolo di acqua di cottura e un ultimo filo (un paio di cucchiaini) di colatura di alici, e terminare la cottura per altri 2 minuti, sempre mescolando per amalgamare i sapori. Aggiungere il pane saporito e dare una mescolata finale. Servire con una grattugiata di scorza di limone.

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Fusilli N°48 Integrali

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g di Fusilli N°48 Integrali Rummo
250 g di fave fresche (100 g sgusciate)
400 g di piselli freschi (100 g sgusciati)
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
60 g di pecorino romano grattugiato
2 cipolle novelle grandi
1 rametto di rosmarino
80 ml olio EVO
Sale e pepe, q.b.

PREPARAZIONE

Iniziate sgusciando i piselli e le fave. Tagliare a julienne le cipolle e metterle da parte. Scaldate una pentola capiente d’acqua (che eventualmente userete per la pasta). Preparare la crema di formaggio: Unire i formaggi grattugiati in una ciotola. Aggiungere il pepe, a piacere. Unire un mestolo di acqua bollente della pasta. Amalgamare bene, mescolando e aggiungendo piccole quantità di acqua di cottura, quanto basta per ottenere la giusta cremosità. Tenete da parte. In una padella larga e poco profonda, soffriggete le cipolle affettate e un rametto di rosmarino in olio d’oliva, fino a quando saranno leggermente dorate. Aggiungete le fave ei piselli sgusciati con un altro mestolo di acqua di cottura. Cuocere per circa 10 minuti finché sono teneri e regolare di sale a piacere. Aggiungete il sale generosamente alla pentola di acqua bollente. Cuocere 250 g di pasta per 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura. Scolate la pasta direttamente nella padella con le fave e i piselli. Rosolate per 2 minuti (per completare la cottura della pasta e per amalgamare i sapori), aggiungendo un po’ di acqua di cottura, quanto basta per ottenere una sorta di sughino denso.Togliete dal fuoco. Aggiungete la miscela di formaggio, mescolando per ottenere una cremosità complessiva. Dare un ultimo giro in padella con l’olio rimasto, aggiungendo altro formaggio grattugiato, a piacere, quindi impiattate con un’ultima grattugiata di cacio e pepe.

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