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Sapore con leggerezza

Paccherotti® Lisci n° 168

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INGREDIENTI
PER 3 PERSONE

350 g Paccherotti® Lisci n° 168 Rummo
250 g melanzane
70 g pomodorini
Olio EVO, q.b.
Origano, q.b.
30 g rucola fresca
15 g pecorino grattugiato
2 g aglio
Sale e pepe, q.b.
8-10 filetti d’acciuga

PREPARAZIONE

Tagliare le melanzane a cubetti e cospargerle di sale grosso: in questo modo, le melanzane elimineranno l’acqua amara, risultando, quindi, più piacevoli al gusto. Successivamente, asciugarle e disporle in teglia su carta forno, aggiungendo anche i pomodorini tagliati a metà. Condire le verdure con olio, sale, pepe e origano secondo il proprio gusto e cuocerle in forno per 10-15 minuti a 180-200°C.

In parallelo preparare il pesto, frullando la rucola assieme a pecorino, aglio e olio EVO.
Versare i Paccherotti® Lisci in acqua bollente salata e lasciare cuocere, scolarli al dente, seguendo il minutaggio indicato sulla confezione e raffreddarli velocemente.
Versare la pasta in una zuppiera, condendola col pesto di rucola e aggiungendo le melanzane e i pomodorini già grigliati in forno. Prima di servire il piatto, rifinire aggiungendo i filetti d’acciuga spezzettati grossolanamente.

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Spaghetti Grossi n° 5 Integrali

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INGREDIENTI
PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti n° 5 integrali Rummo
6 carciofi
q.b. menta
2 spicchi d’aglio
q.b. pecorino romano grattugiato
q.b. olio d’oliva
foglie di timo

PREPARAZIONE

Dopo aver tolto le foglie più esterne dei carciofi, elimina le spine, il gambo e dividili a metà privandoli della barba interna. Mettili a bagno con acqua e limone per evitare che anneriscano. Taglia quindi a fettine 5 dei 6 carciofi e mettili a saltare in pentola con due spicchi d’aglio schiacciati e dell’olio d’oliva. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e salta, versando di tanto in tanto dell’acqua calda per facilitare la cottura di 10 minuti. Taglia finemente il restante carciofo e friggi le fettine in olio d’oliva bollente. Asciugale dall’olio superfluo e intanto togli l’aglio dalla pentola dei carciofi. Dopo aver aggiunto ancora un po’ di acqua di cottura, passa 1/3 dei carciofi cotti al frullatore insieme alle foglioline di menta fino a ottenere una crema. Cuoci gli spaghetti integrali in acqua bollente salata, scola al dente direttamente nella padella con i carciofi restanti e aggiungi dell’acqua di cottura. Mescola, quindi, la crema di carciofi e manteca aggiungendo altra acqua per emulsionare bene il condimento. Completata la cottura, togli dal fuoco e aggiungi olio e pecorino grattugiato. Manteca e impiatta. Rifinisci il piatto aggiungendo i carciofi fritti, una macinata di pepe e del timo.

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Gnocchi di patate senza glutine

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INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

500 g Gnocchi Senza Glutine Rummo
250 g fave fresche sgranate
1 dl olio evo
1 spicchio d’aglio
100 g pecorino
5 foglie di menta Sale, q.b.

PREPARAZIONE

Sgranare le fave fresche ed eliminare accuratamente la buccia esterna più dura (qualora necessario, è possibile immergerle in acqua bollente per un minuto per farle sbianchire). Successivamente, frullare le fave aggiungendo olio EVO, pecorino grattugiato, foglie di menta e aglio precedentemente tagliato a lamelle, aggiustando di sale in base alla sapidità del pecorino utilizzato (questa dipenderà dalla sua stagionatura). Una volta pronto, versare il pesto in un contenitore ermetico, ricoprirlo con un sottile strato di olio prima di chiuderlo e lasciare riposare in frigo nel reparto delle verdure per almeno 12-24 ore prima di utilizzarlo. Versare gli Gnocchi Gluten Free Rummo in abbondante acqua salata bollente e, una volta affiorati, raccoglierli dalla pentola con una schiumarola, quindi condirli ancora caldi col pesto di fave. Per dare un sapore più intenso al piatto, si possono aggiungere una spolverata di pecorino, qualche fava intera e una fogliolina di menta prima di servire il piatto pronto.

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Fusilli n° 48 Integrali

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INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

400 g Rummo Fusilli n° 48 Integrali
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere vino bianco secco
qb olio EVO
sale e pepe
1/2 limone
qb mentuccia romana fresca

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi tenendo i primi 5 cm di gambo subito sotto la “testa” del carciofo. Questi 4 gambi andranno pelati e sbollentati in acqua salata con 1 spicchio d’aglio. Torniamo alle teste dei carciofi. Eliminare gli strati esterni più coriacei dei petali di carciofo, quindi tagliare le punte con le spine e tagliare a metà i carciofi. Pulire il cuore eliminando la possibile “barba” interna, quindi affettare finemente à la julienne. Tra un’operazione e l’altra tenere i carciofi a bagno in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Rosolare in padella i carciofi à la julienne abbrustolendoli bene, quindi sfumare con il vino bianco ed aggiustare di sale.Cuocere la pasta e nel frattempo frullare i gambi cotti con poca acqua bollente, lo spicchio d’aglio e qualche cucchiaio d’olio evo. Una volta cotta la pasta, versarla in padella assieme ai carciofi à la julienne e aggiungere la mentuccia spezzettata a mano. Servire in piatto versando in superficie l’emulsione dei gambi di carciofo.

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Spaghetti Grossi Quadrati n° 221

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INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

400 g Spaghetti Grossi Quadrati n° 221 Rummo
3 zucchine chiare (non grosse)
4 fiori di zucca
50 g pan grattato
Olio EVO, q.b.
1/2 spicchio d’aglio
10 foglie di basilico Peperoncino secco
50 g mandorle sgusciate
80 g pecorino romano grattugiato

PREPARAZIONE

Tagliare le zucchine a fette, grigliarle, senza salarle, e lasciarle raffreddare. Quindi, in un mixer, frullare le foglie di basilico aggiungendo 50ml di olio EVO e mettere da parte 3 o 4 cucchiai di olio al basilico così ottenuto. Intanto, al restante olio al basilico nel mixer, aggiungere le zucchine grigliate, le mandorle, il pecorino, 1/2 spicchio d’aglio e frullare il tutto, ottenendo un pesto uniforme. Aggiustare di sale, tenendo in consider- azione la sapidità del pecorino. Successivamente, passare i fiori di zucca nell’olio al basilico messo da parte in precedenza, quindi panarli e gratinarli in forno a 190°C grill ventilato per pochi minuti, finché non prendono colore. Cuocere la pasta in acqua salata bollente seguendo il minutaggio indicato sulla confezione per un risultato al dente e, una volta pronta, unirla al pesto di zucchine grigliate, mescolando bene. Impiattare guarnendo ciascuna porzione con un fiore di zucca croccante.

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Penne Rigate N°66 ai Ceci di Toscana

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE
 
360 g Penne Rigate N°66 ai ceci di Toscana Rummo
300 g zucca 
1 spicchio d’aglio
Olio EVO, q.b.
Erbe aromatiche secche macinate, q.b.
Sale e pepe, q.b.
80 g caciocavallo affumicato
2 rametti di timo fresco

PREPARAZIONE

Iniziare sbucciando la zucca e privandola dei semi, poi tagliare una ventina di fette sottili con una mandolina (o un pelapatate dal taglio spesso). Ridurre quindi a cubetti la restante zucca. Portare ad ebollizione dell’acqua salata, aggiungere uno spicchio d’aglio (privato dell’anima) e aggiungere la zucca a cubetti. Una volta cotta, scolare la zucca e frullarla con qualche cucchiaio di acqua di cottura, lo spicchio d’aglio bollito, sale, pepe ed un cucchiaio d’olio EVO, ottenendo una crema densa.
Nel frattempo, disporre le fettine di zucca precedentemente tagliate in una teglia con carta forno e condirle con una spolverata di erbe aromatiche secche, sale, pepe ed un giro di olio extravergine. in forno preriscaldato a 190°C (grill ventilato) per pochi minuti fino a farle arrostire.
Cuocere le penne rigate ai ceci scolandole al dente e versarle in padella con la crema di zucca calda, aggiungendo qualche fettina di caciocavallo per farlo fondere. Impiattare la pasta, aggiungendo le fettine di zucca croccante appena sfornate, qualche fogliolina di timo fresco e terminare aggiungendo del caciocavallo grattugiato grosso, che contrasterà con la dolcezza della zucca e col gusto rotondo e delicato della pasta di ceci.

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Pennette Rigate N°70 alle lenticchie rosse

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INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Pennette Rigate N°70 alle lenticchie Rummo
250 g broccoli calabresi
160 g salsiccia fresca
40 g uva passa
20 g pinoli
100 g parmigiano reggiano
100 ml di vino bianco
100 ml olio extravergine
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
Sale, q.b.
Rosmarino

PREPARAZIONE

In fase di preparazione, tostare i pinoli e mettere in ammollo l’uva passa in acqua calda. Metterli da parte. In una padella, versare la metà dell’olio, far rosolare leggermente lo spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino. Aggiungere la salsiccia precedentemente spellata e un rametto di rosmarino. Far cuocere per bene, facendo in modo che la salsiccia si sgrani il più possibile. Nel frattempo, pulire e lessare i broccoli. Aggiungere alla padella con la salsiccia il vino e far evaporare la parte alcolica. Versare nella padella i broccoli lessati, senza buttare l’acqua di cottura. Cuocere la pasta nell’acqua dei broccoli per 4 minuti. Terminare la cottura in padella per 3 minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Infine, aggiungere i pinoli leggermente tostati e l’uva passa precedentemente ammollata e saltare tutto velocemente. Ultimare con il parmigiano reggiano e il restante olio d’oliva.

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Fusilli N°48 ai Ceci di Toscana

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INGREDIENTI

PER 2 PERSONE


250 g Fusilli N°48 ai Ceci di Toscana Rummo
120 g baccalà dissalato
2 patate
1 cipolla novella
200 ml latte
2 peperoni cruschi
Alloro
Rosmarino
Prezzemolo
100 ml olio extravergine d’oliva
200 ml olio di arachidi
Pepe in grani
Sale, q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare la cipolla alla julienne e le patate a rondelle. In una pentola mettere il latte, le patate, un rametto di rosmarino, prezzemolo e due foglie di alloro. Aggiungere sale, pepe in grani e portare a bollore. Una volta portato a bollore, abbassare la fiamma e aggiungere il baccalà precedentemente tagliato a tocchetti. Togliere gli odori. In un’altra padella riscaldare l’olio d’oliva e far rosolare la cipolla. Quando comincia ad imbiondire versare il baccalà con le patate, avendo cura di scolare prima il latte; tenere sul fuoco per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare delicatamente tutto. Friggere per 3 secondi i peperoni cruschi nell’olio di arachidi e passare alla cottura della pasta. Cuocere i fusilli per 6 minuti e terminare la cottura nella padella con le patate e il baccalà, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Servire con un’ulteriore aggiunta di peperoni cruschi sbriciolati sopra.

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Linguine N°13 Senza Glutine

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INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Linguine N°13 Senza Glutine Rummo
100 g di basilico foglie piccole
100 ml olio EVO
100 g parmigiano reggiano grattugiato
50 g pecorino romano grattugiato
30 g pinoli
1/2 spicchio d’aglio
Sale, q.b.

PREPARAZIONE

Selezionare, pulire e asciugare le foglie di basilico. Mettere a bollire una pentola capiente d’acqua per la pasta. Nel frattempo, nel recipiente di un frullatore ad immersione, mettere un bel po’ di olio, aglio, pinoli e sale. Frullare fino a che il composto risulta liscio e ben amalgamato. In due passaggi aggiungere le foglie di basilico, frullando fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere i due formaggi grattugiati e un altro filo d’olio d’oliva. Mescolare a mano energicamente. Aggiustare di sale se necessario. Salare la pentola di acqua bollente e cuocere i 250 g di pasta per il tempo di cottura consigliato di 11 minuti. Trasferire il pesto in una padella antiaderente, a fuoco spento. Scolare le linguine cotte direttamente nella padella con il pesto, conservando l’acqua di cottura. Mescolare e condire la pasta insieme al pesto per legare i sapori, aggiungendo poca acqua di cottura per regolare la cremosità del sugo. Impiattare, guarnendo con ulteriori pinoli e una foglia di basilico. Servire subito.

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Spaghetti N°3 Integrali

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INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti N°3 Integrali Rummo
200 g di acciughe fresche
3 acciughe sott’olio
4 cucchiai di colatura di alici
100 g di pane secco
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo tritato, a piacere
1 peperoncino fresco
Olio EVO, q.b.

PREPARAZIONE

Per la preparazione pulire le acciughe, eliminando la spina, le lische e la coda. Tritare il prezzemolo e affettare finemente il peperoncino fresco. Preparare il pangrattato condito: in una ciotola rompere grossolanamente il pane secco a pezzetti. Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva, un po’ di prezzemolo tritato a piacere e 2 cucchiaini di colatura di alici. Mescolare bene. In una pentola capiente di acqua bollente SENZA sale aggiunto, cuocere per 6 minuti 250 g di Spaghetti Integrali Rummo N°3. Nel frattempo, in una padella capiente, a fuoco medio, cuocere le 3 acciughe conservate in 50 ml di olio d’oliva finché non iniziano a sciogliersi. Aggiungere un trito di aglio, prezzemolo tritato, peperoncino fresco affettato finemente e un mestolo di acqua di cottura (della pasta). Scolare la pasta dopo 6 minuti (ancora molto al dente) direttamente in padella. Abbassare la fiamma e saltare mescolando dolcemente per 1 minuto. Aggiungere i filetti di acciughe, un mestolo di acqua di cottura e un ultimo filo (un paio di cucchiaini) di colatura di alici, e terminare la cottura per altri 2 minuti, sempre mescolando per amalgamare i sapori. Aggiungere il pane saporito e dare una mescolata finale. Servire con una grattugiata di scorza di limone.

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Fusilli N°48 Integrali

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INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g di Fusilli N°48 Integrali Rummo
250 g di fave fresche (100 g sgusciate)
400 g di piselli freschi (100 g sgusciati)
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
60 g di pecorino romano grattugiato
2 cipolle novelle grandi
1 rametto di rosmarino
80 ml olio EVO
Sale e pepe, q.b.

PREPARAZIONE

Iniziate sgusciando i piselli e le fave. Tagliare a julienne le cipolle e metterle da parte. Scaldate una pentola capiente d’acqua (che eventualmente userete per la pasta). Preparare la crema di formaggio: Unire i formaggi grattugiati in una ciotola. Aggiungere il pepe, a piacere. Unire un mestolo di acqua bollente della pasta. Amalgamare bene, mescolando e aggiungendo piccole quantità di acqua di cottura, quanto basta per ottenere la giusta cremosità. Tenete da parte. In una padella larga e poco profonda, soffriggete le cipolle affettate e un rametto di rosmarino in olio d’oliva, fino a quando saranno leggermente dorate. Aggiungete le fave ei piselli sgusciati con un altro mestolo di acqua di cottura. Cuocere per circa 10 minuti finché sono teneri e regolare di sale a piacere. Aggiungete il sale generosamente alla pentola di acqua bollente. Cuocere 250 g di pasta per 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura. Scolate la pasta direttamente nella padella con le fave e i piselli. Rosolate per 2 minuti (per completare la cottura della pasta e per amalgamare i sapori), aggiungendo un po’ di acqua di cottura, quanto basta per ottenere una sorta di sughino denso.Togliete dal fuoco. Aggiungete la miscela di formaggio, mescolando per ottenere una cremosità complessiva. Dare un ultimo giro in padella con l’olio rimasto, aggiungendo altro formaggio grattugiato, a piacere, quindi impiattate con un’ultima grattugiata di cacio e pepe.

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Tubetti Rigati N°72 Bio Integrali

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE:

300 g Tubetti Rigati N°72 Bio Integrali Rummo
400 g zucca
150 g fagioli dell’occhio sbianchiti
150 gr spinaci
150 gr cavolo nero
2 zucchine
2 carote
2 gambi di sedano verde
1 pomodoro
1 porro
1 cipolla
1 patata
Olio EVO, q.b.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale, q.b.

PREPARAZIONE

In una pentola capiente rosolare in poco olio EVO il concentrato di pomodoro con un trito grossolano di sedano, carote e cipolla, e il porro a rondelle. Una volta rosolati aggiungere le altre verdure a tocchetti non troppo piccoli e le foglie di spinacio e di cavolo nero; coprire con acqua e lasciar cuocere senza esagerare con i tempi (es. una mezz’ora a fiamma vivace per non impoverire le verdure dei loro principi nutritivi): più le verdure cuociono e più perderanno i loro principi nutritivi ed il loro colore. A fine cottura aggiungervi i Tubetti Rigati Bio integrali Rummo portandoli a termine cottura. Servire nelle fondine con un abbondante giro d’olio EVO a crudo.

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Stelline N°22 Senza Glutine

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

300 g Stelline N°22 Senza Glutine Rummo
1/2 cappone (o gallina con pelle ben gialla)
1 cucchiaio d’olio EVO
2x sedano, carote, cipolle
3 spicchi d’aglio
1 porro
Qualche gambo di prezzemolo
Sale grosso
Acqua
200 g zucca (polpa pulita)
6 o 7 cubetti di ghiaccio
30 g burrata
Lamelle di tartufo nero (opzionale), q.b.

PREPARAZIONE

In una pentola capiente versare un cucchiaio d’olio, quindi aggiungervi le verdure pressoché intere, il cappone ed il sale grosso e iniziare a rosolare. Quando le verdure inizieranno a imbiondire, versare acqua e ghiaccio. In questo modo lo shock termico avvierà una estrazione efficace dei succhi di carne e verdure. Coprire con un coperchio e portare ad ebollizione a fiamma vivace. Una volta in ebollizione, abbassare la fiamma e procedere all’estrazione lasciando cuocere per un paio d’ore circa.
Una volta pronto, con una schiumarola recuperare carne e verdure. Travasare il brodo necessario a 4 fondine in una pentola media e portare ad ebollizione, lasciar bollire la zucca a cubetti quindi toglierla e frullarla in un contenitore con qualche cucchiaio di brodo ottenendo una crema densa. Nel restante brodo dove abbiamo cotto la zucca versarvi le Stelline Senza Glutine Rummo e cuocerle. Aggiungere alle Stelline cotte nel brodo il frullato di zucca mescolando bene per ottenere una consistenza omogenea. Impiattare nelle fondine e guarnire con gocce di burrata passata al mixer e a piacere qualche lamella di tartufo nero.

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Mezzi Rigatoni N°51 Senza Glutine

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Mezzi Rigatoni N°51 Senza Glutine Rummo
250 g biete rosse
3 o 4 porcini freschi
1 spicchio d’aglio
4 fette di speck
50 g pecorino stagionato
Sale e pepe, q.b.
Olio EVO, q.b.

PREPARAZIONE

Sbollentare le foglie delle bietoline rosse con gambo e ripassarle in padella con olio extravergine e un pizzico di sale, quindi tenere da parte. I funghi porcini devono essere mondati e selezionati, quindi tagliati in fette spesse almeno mezzo centimetro, evitando di romperli troppo. Trifolare dunque i porcini in padella con olio EVO e uno spicchio d’aglio (che si dovrà poi togliere). Una volta pronti i porcini, aggiustare di sale ed aggiungere le bietoline ripassate in precedenza. Intanto cuocere in forno le fette di speck a 190°C tra due fogli di carta forno, finché non risulteranno croccanti. Quindi sfornare, lasciare raffreddare le fette e passarle poi al mixer ottenendone briciole uniformi.
Cuocere i Mezzi Rigatoni Senza Glutine Rummo e ripassarli in padella con i porcini e le bietoline, mantenendo la consistenza cremosa del fondo dei porcini. Impiattare guarnendo con scaglie sottili di pecorino e con le briciole di speck croccante.

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Spaghetti N°3 Senza Glutine

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

320 g Spaghetti N°3 Senza Glutine Rummo
200 g di patate
200 g di verza
2 spicchi di aglio
120 g di caciocavallo podolico
Olio extravergine e sale, q.b.

PREPARAZIONE

Pelare le patate, tagliarle a cubetti di circa un centimetro e metterli sul fuoco in una pentola con acqua fredda e un po’ di sale. Quando l’acqua arriva ad ebollizione, aggiungere la verza e cuocere per altri 3 minuti circa, così che patate e verza finiscano di cuocere assieme.
In una padella larga rosolare leggermente gli spicchi d’aglio schiacciati con l’olio extravergine, aggiungere quindi le verdure scolate, conservando un po’ di acqua di cottura. Cuocere dunque gli Spaghetti senza glutine Rummo e, quando la pasta è cotta, scolarla e saltarla nella padella con le verdure, aggiungendo 2/3 del caciocavallo a scaglie. Servire infine spolverando il piatto col restante caciocavallo.

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Maccheroncelli® N°7 alle lenticchie rosse

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Maccheroncelli® N°7 alle Lenticchie Rosse Rummo
200 g zucchine e melanzane grigliate
250 g pomodorini datterino
4 filetti di tonno sott’olio (circa 400 g tot)
Origano fresco
Olio EVO
Pepe macinato

PREPARAZIONE

Tagliare a fette le melanzane e le zucchine, quindi grigliare sulla griglia di ghisa (da fornello) calda o in padella antiaderente. Tagliare le verdure grigliate a filetti. Tagliare i pomodorini datterino a metà e condirli con poco sale, lasciandoli sgocciolare in un colino per una mezz’ora. Bollire i Maccheroncelli® di lenticchie rosse, quindi raffreddarli velocemente in scolapasta con il getto d’acqua fredda. Porre subito i Maccheroncelli® in zuppiera con olio EVO, aggiungere poi zucchine e melanzane grigliate e i pomodorini salati. “Sfogliare” i filetti di tonno sott’olio ottenendo pezzettoni regolari. Quindi sfogliare l’origano fresco ottenendo le piccole foglie per aromatizzare l’insalata di pasta, aggiustandone il condimento con olio e sale.

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Penne Rigate N°66 Bio Integrali

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Penne Rigate N°66 Bio Integrali Rummo
8-10 pomodori perini
1 spicchio di aglio in camicia
Grana padano, q.b.
Foglie di basilico fresco
Olio EVO biologico, q.b.
Sale fino, q.b.

PREPARAZIONE

Pelare i pomodori immergendoli 20-30 secondi in acqua bollente dopo averli leggermente incisi in punta, quindi immergerli in acqua ghiacciata (in alternativa utilizzare il passa verdura). Tagliare quindi a metà i pomodori eliminandone i semini e la parte gelatinosa che li contiene. Schiacciare lo spicchio di aglio mantenendolo nella sua pellicina (in camicia): in questo modo avremo delle fratture che lasceranno fuoriuscire il profumo, che altrimenti non uscirebbe. Soffriggere l’aglio in camicia in un po’ d’olio evo, i pomodori vengono poi aggiunti prima che l’aglio si colori troppo e cotti un po’ più a lungo fino a quando si disferanno: è importante creare una salsa che si leghi bene con la pasta. Per aiutarsi, abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio evitando di disidratarli troppo. Una volta cotti, eliminare l’aglio, schiacciarli bene ottenendo una salsa corposa ma fluida. Aggiustare di sale e condire con olio EVO e foglie di basilico. Cuocere nel frattempo le Penne Rigate Bio Integrali Rummo e scolarle al dente, finendo la cottura nella salsa di pomodoro condita. Finire con una spolverata di Grana padano sul piatto.

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Farfalle N°85 Integrali

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INGREDIENTI

360g Farfalle N°85 Integrali Rummo
400 g pomodorini
80 g olio evo
50 g zucchero
3 g sale
Aglio, qb
2 limoni
250 g tonno sott’olio
Origano fresco, q.b.

PREPARAZIONE

Lavare 400g di pomodorini Pachino e tagliarli a metà. Distendere i pomodorini in teglia con lato tagliato verso l’alto. Condire con 80g di olio extravergine d’oliva, 50g di zucchero, 3g di sale, e aglio tritato fine. Grattugiare in superficie la buccia di 2 limoni non trattati. Infornare a 100° C in forno ventilato per 2 ore circa. Sfornare e raccoglierne bene anche il succo rilasciato in cottura. Cuocere la pasta al dente e abbatterne la temperatura con un getto d’acqua fresca. Versarvi i pomodorini confit ormai raffreddati con il loro condimento. Aggiungere 250g di tonno sott’olio spezzettato grossolanamente. Guarnire con foglioline di origano fresco.

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PENNETTE RIGATE Nº70 ALLE LENTICCHIE ROSSE

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360g Pennette di Lenticchie Nº70 Rummo
150g di ricotta fresca
80g di pecorino romano
200g di zucchine
8 foglie di basilico
Olio extravergine di oliva, q.b.
1 mazzetto di erba cipollina
1 spicchio d’aglio
Sale fino, q.b.

PROCEDIMENTO

Unire le zucchine con olio, ricotta, pecorino e basilico; frullare. Cuocere le Pennette di Lenticchie per 7 minuti. Aromatizzare l’olio caldo con aglio ed erba cipollina. Aggiungere la crema di ricotta alle Pennette e spolverare con pecorino.

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ELICOIDALI Nº49 SENZA GLUTINE

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360g Elicoidali Senza Glutine Nº49 Rummo
200g di salsa di pomodoro
3 melanzane piccole striate
Basilico fresco
Olio extravergine d’oliva
Ricotta salata
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe, q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare le melanzane a cubetti. Rosolare lo spicchio d’aglio con un filo d’olio, spadellare le melanzane rapidamente, aggiungere la salsa e far cuocere alcuni minuti. Cuocere gli Elicoidali molto al dente, c. 8 minuti. Unire la pasta al sugo, terminare la cottura. Condire a piacere con olio, ricotta e basilico.

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FUSILLI Nº48 SENZA GLUTINE

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360g Fusilli Senza Glutine Nº48 Rummo
Rosmarino, q.b.
Aglio, q.b.
250g di zucca
250g di funghi porcini
100g di noci
Parmigiano, q.b.
Olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Cuocere la zucca in forno per 40 minuti, sbucciarla e schiacciarla con una forchetta. Rosolare l’aglio e il rosmarino aggiungendo un filo d’olio. Tagliare i porcini e rosolare per 10 minuti. Cuocere i Fusilli per 13 minuti. Versare la pasta in padella con la crema di zucca. Aggiungere i funghi e le noci a piacere.

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PENNE RIGATE Nº66 BIO INTEGRALI

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360g Penne Rigate Bio Integrali Nº66 Rummo
2 scalogni
250g pomodori secchi
30g pinoli
30g mandorle
Succo di 1 Limone
Basilico e rosmarino, q.b.
Pepe e sale , q.b.
Olio extravergine d’oliva, q.b.

PROCEDIMENTO

Sbucciare gli scalogni e versare tutti gli ingredienti in un mixer. Aggiungere un filo d’olio, il succo e la scorzetta di limone. Frullare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo e denso. Cuocere le Penne Rigate in abbondante acqua salata, scolarla e condire a crudo con il condimento

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ELICOIDALI Nº49 BIO INTEGRALI

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360g Elicoidali Bio Integrali N°49 Rummo
160g di bitto grattugiato a grana grossa
2 patate
2 carote
400g di verza
1 spicchio d’aglio
100g di burro
foglie di salvia

PROCEDIMENTO

Tagliare le patate e le carote e cuocerle in acqua bollente per circa 10 minuti. Aggiungere gli Elicoidali Bio Integrali e la verza, cuocere per 12 minuti. Alternare i condimenti in una cocotte di ghisa. Aggiungere il bitto, coprire e lasciar riposare per 10 minuti.

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CASARECCE Nº88

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360g Caserecce N°88 Rummo
3 o 4 patate novelle
280g di fagiolini
70g di pecorino fiore sardo
70g di basilico fresco
50g di parmigiano grattugiato
10-15g di pinoli tostati
170ml di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
Sale grosso, q.b.

PROCEDIMENTO

Spuntare e lessare i fagiolini. Lessare e tagliare le patate novelle. Fare il pesto. Far bollire l’acqua, aggiungere un po’ di sale e cuocere le Caserecce per 9 minuti. Condire la pasta con il pesto e il resto degli ingredienti.

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