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Oggi sono uno chef

Spaghetti n° 3 senza glutine

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INGREDIENTI

PER 3 PERSONE

380 g Spaghetti n° 3 Rummo senza glutine
1 mazzo asparagi (500g)
1 spicchio d’aglio
40 g pecorino romano
qb olio extravergine d’oliva
qb sale e pepe
20 g peperoni cruschi fritti

PREPARAZIONE

Lavare gli asparagi e reciderne la parte terminale del gambo più legnosa. Eliminare anche lo strato fibroso esterno della parte inferiore dei gambi aiutandosi con un pelapatate. Sbollentate gli asparagi per qualche minuto in acqua bollente salata con lo spicchio d’aglio sbucciato. L’acqua di cottura verrà usata poi per cuocere gli spaghetti.. Fare attenzione alla quantità di sale perché in questo piatto avremo già una buona dose di sapidità data dal pecorino nell’emulsione di asparagi. Selezionare le punte degli asparagi che andranno rosolati velocemente in padella (senza romperli), separandole dai gambi d’asparago bolliti. I gambi cotti degli asparagi andranno emulsionati con un paio di cucchiai d’acqua di cottura, olio extra- vergine, lo spicchio d’aglio bollito, un cucchiaino di sale e 40 g di pecorino romano grattugiato, frullando il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata da tenere da parte.Cuocere gli spaghetti, saltandoli poi in padella assieme a questa emulsione e alle punte di asparago cotte e tagliate a metà, aggiungendo sale e pepe a piacere. Il formaggio presente nell’emulsione andrà a fondersi con il calore degli spaghetti in una cremosità che legherà perfettamente con la pasta.Impiattare gli spaghetti ed aggiungere sulla superficie i peperoni cruschi sbriciolati per dare un tocco colorato, amaro e croccante.

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Gnocchi di patate

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INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

200 g di gnocchi di patate Rummo
250 g zucca delica
150 gorgonzola
q.b. zenzero
1 cipolla novella
q.b. amaretti di Saronno
25 ml latte intero
q.b. timo
olio evo
pepe nero e sale

PREPARAZIONE

Tagliare la zucca a metà e ripulirla dei semi, quindi affettarla e sbucciare le fette che sono da ridurre in pezzetti più piccoli. Affettare quindi la cipolla e soffriggerla in padella con olio, sale e pepe nero ed aggiungere anche qualche fogliolina di timo. Saltare la zucca aggiungendo un po’ di acqua calda in padella, coprire con un coperchio e continuare a cuocere: per capire se la zucca è pronta basta schiacciarla con una forchetta come si fa con le patate. Frullare dunque la zucca sino ad ottenere una crema omogenea. Tagliare a pezzetti il gorgonzola e scioglierlo assieme ad un po’ di latte in un padellino su fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, pulire lo zenzero dalla buccia e grattugiarlo. Aggiungere quindi lo zenzero alla crema di zucca precedentemente versata in una padella. Intanto cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente: appena emergono in superficie si possono scolare direttamente nella padella con la crema di zucca. Mescolare, aggiungere un po’ di acqua di cottura e intanto versare sul fondo del piatto lo zola fuso. A questo punto, impiattare gli gnocchi sopra la crema di gorgonzola, versare ancora un po’ di formaggio fuso e aggiungere gli amaretti di Saronno sbriciolati con le mani. Decorare il piatto con un rametto di timo e servire ben caldo.

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Spaghetti Grossi n° 220

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INGREDIENTI

PER DUE PERSONE

250 g Spaghettoni Grossi n° 220 Rummo
0,5 g zafferano
1 pezzo di reale di manzo
1 sedano, 1 carota, 1 cipolla
q.b. alloro, pepe, chiodi di garofano 50 g burro
60 g grana padano DOP

PREPARAZIONE

Tagliare il manzo in pezzettoni e disporli in padella, affettare quindi le carote ed il sedano a tocchetti. Dividere a metà la cipolla e inserire nella polpa i chiodi di garofano. Mettere gli ortaggi in pentola assieme alla carne, aggiungendo del pepe nero in grani e qualche foglia di alloro. Aggiungere acqua fredda alla pentola e cuocere a fiamma bassa. Rimuovere quindi la schiuma venutasi a creare in superficie e continuare a sobbollire per almeno 3 ore. Filtrare quindi il brodo e tenerne da parte una ciotola in cui aggiungere i pistilli di zafferano in infusione. Aggiungere quindi del sale alla pentola di brodo e iniziare ad aggiungerlo piano piano con movimenti circolari per evitare schizzi) in una padella ampia e abbastanza grande da contenere gli spaghetti. Quando il fondo è coperto di brodo, aggiungere gli spaghetti e cuocere a fuoco medio (devono sobbollire), continuando ad aggiungere il brodo caldo mestolo dopo mestolo man mano che gli spaghetti lo assorbono. Trattate gli spaghetti delicatamente in questa prima frase, per non romperli. Quando gli spaghetti saranno a metà cottura aggiungere l’infusione di brodo e zafferano alla padella della pasta e ancora del brodo fino a cottura completa degli spaghetti. Togliere dal fuoco la pentola e aggiungere burro e grana padano grattugiato e lasciare riposare per due minuti sotto al coperchio. Mantecare ed impiattare, aggiungendo nel piatto un po’ della cremina e una spolverata di pepe, ancora del formaggio grattugiato ed il piatto è pronto.
Note: Per preparare un brodo vegetariano, scottate le verdure (mantenendo la buccia della cipolla!) nella padella prima di aggiungere l’acqua. Se invece vuoi rinunciare del tutto al brodo, puoi usare acqua calda salata, ma usa lo stesso metodo di cottura del risotto per un risultato migliore. Se usi lo zafferano in polvere, considera 1 bustina a persona.

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Fusilli n° 48 ai ceci di toscana

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INGREDIENTI
PER 2 PERSONE

250 g Fusilli n° 48 ai ceci di Toscana Rummo
1 cavolo romano
1 burrata
80 g nocciole spelate
4 alici sott’olio (escludere per una versione vegetariana)
10 pomodorini secchi
1 spicchio aglio
1 peperoncino
q.b. olio

PREPARAZIONE

Tostare le nocciole in padella a fiamma bassa per evitare che si brucino, quindi ridurle a pezzetti con un coltello. Ammollare i pomodorini secchi in ac-qua e intanto bollire il cavolo romano intero con le sue foglie in una pentola. Schiacciare uno spiccio d’aglio e metterlo in una pentola assieme alle alici, aggiungere un peperoncino e dell’olio, soffriggere a fiamma bassa. Intanto scolare il cavolo romano, tenere da parte l’acqua di cottura e rimuovere qualche fiore (4 o 5) da usare come decorazione del piatto. Dividere il resto del cavolo in pezzetti e ripassare in padella con aglio, acciughe e peperoncino, aggiungendo un po’ di acqua di cottura del cavolo stesso. Rimuovere quindi sia il peperoncino che l’aglio e frullare il cavolo con un po’ d’acqua di cottura. Salare l’acqua di cottura del cavolo e una volta raggiunta l’ebollizione, versarvi la pasta. Intanto che i fusilli cuociono, versare la crema di cavolo così ottenuta in una pentola, in cui scolare poi direttamente la pasta. Aggiungere ancora un po’ d’acqua di cottura e mantecare a fiamma bassa. Impiattare e tagliare a metà la burrata: completare il piatto aggiungendovi un po’ di stracciatella di burrata, i fiori del cavolo romano tenuti da parte ed i pomodorini secchi ammollati. Prima di servire, aggiungere le nocciole e un filo d’olio.

Note: se preferite, potete sostituire la burrata con la mozzarella tagliata a cubetti aggiunta al momento dell’impiattamento. Se utilizzate pomodori secchi di dimensioni normali, affettateli dopo l’ammollo. Per una versione vegetariana, tralasciate le alici.

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Penne Lisce n° 59

Posted on by davide

INGREDIENTI

PER DUE PERSONE

250 g Penne Lisce n° 59 Rummo
450 g tonno
1.5 kg cipolle
Sedano e carote
Alloro e basilico

PREPARAZIONE

Dopo aver mondato e tagliato le cipolle in fettine sottili, sbuccia e trita finemente il sedano e le carote. In seguito occupati del tonno, affettandolo e tagliandolo in parti uguali. In una casseruola fai scaldare abbondante olio extravergine d’oliva e aggiungi carote e sedano tritati. Aggiungi anche le cipolle e lascia insaporire per qualche minuto. Copri con un coperchio e abbassa la fiamma. Unisci quindi il tonno e mescola. Dopo aver aggiunto anche le foglie d’alloro, copri con il coperchio e cuoci per circa 3 ore, girando delicatamente ogni 30 minuti. A cottura terminata, rimuovi le foglie d’alloro, sala la Genovese e mescola ancora. Fai bollire in abbondante acqua salata le Penne Lisce e, nel frattempo, trasferisci la Genovese in una padella. Una volta terminata la cottura al dente, scola la pasta direttamente nella padella. Mescola e fai saltare in padella, aggiungendo di volta in volta acqua di cottura. Togli dal fuoco, aggiungi le foglie di basilico e mescola nuovamente per amalgamare bene. Impiatta aggiungendo una macinata di pepe e altre foglie di basilico come decorazione. Il piatto è pronto!

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Mezzi Rigatoni n° 51 Senza Glutine

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INGREDIENTI
PER 2 PERSONE

250 g Mezzi Rigatoni n° 51 Senza Glutine Rummo
250 g zucca delica
3 salsicce rosse di Castelpoto fresche e dolci
5 rametti di rosmarino
80 g Parmigiano Reggiano DOP
2 spicchi d’aglio
100 ml vino bianco secco
q.b. Olio evo e pepe nero

PREPARAZIONE

Tagliare la zucca a metà e ripulirla dei semi, quindi affettarla per ottenere 5 fette da sbucciare. Disporre quindi i rametti di rosmarino su carta forno in una teglia, appoggiare sopra le fette di zucca precedentemente tagliate, fare un giro d’olio e infornare per 35 minuti a 180 °C. Frullare la zucca assieme a un po’ d’acqua così da creare una crema. Spellare le salsicce rosse di Castelpoto e ridurle in pezzetti più piccoli con un coltello. Soffriggere in una padella la salsiccia con un po’ d’olio e con uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato, aggiungere il vino bianco e continuare a cuocere. Versare in acqua bollente salata i mezzi rigatoni senza glutine e nel frattempo togliere rosmarino e aglio dalla salsiccia: al loro posto aggiungere la crema di zucca, allungare il tutto con un mestolo d’acqua di cottura e mescolare. Scolare la pasta direttamente nella padella e amalgamare col condimento, aggiungendo se necessario ancora un po’ di acqua di cottura: saltare e impiattare ben caldo. Prima di servire, spolverare il piatto col parmigiano reggiano e con del pepe nero e guarnire con un rametto di rosmarino.

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Maccheroncelli® n° 7 alle Lenticchie Rosse

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INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

360 g Maccheroncelli® n° 7 alle Lenticchie Rosse Rummo
2 sgombri piccoli
1 limone
1 arancia
q.b. erba cipollina
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 costola di cuore di sedano
2 zucchine chiare
100 g piselli freschi
10 asparagi
Olio EVO

PREPARAZIONE

Spinare e sfilettare gli sgombri freschi, tagliandoli longitudinalmente e ottenendo, così, quattro filetti che dovranno essere messi a marinare con buccia di limone e arancia grattugiate, aglio ed erba cipollina tritati, olio EVO e sale fino. Per la preparazione del ragù di verdure, bisogna tagliare le zucchine in 4 spicchi e poi a fettine, sgranare i piselli, mondare gli asparagi, sbucciarne i gambi e tagliarli a rondelle, lasciando gli ultimi 5 cm della punta interi (la punta si dovrà poi tagliare a metà longitudinalmente). Per insaporire il ragù di verdure, prepariamo un soffritto di cipolla, carota e sedano, tritati finemente. Aggiungere al soffritto in padella tutte e tre le verdure, con un paio di cucchiai d’olio evo e il sale. Quando le verdure iniziano a colorarsi, aggiungere un mestolo d’acqua e terminare la cottura con il coperchio. Le verdurine dovranno comunque restare croccanti. Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Intanto, in una padella a parte, rosolare i quattro filetti di sgombro messi precedentemente a marinare con gli agrumi. Una volta cotta, scolare la pasta al dente seguendo i minuti indicati sul nostro pack, e aggiungerla in padella alle verdure croccanti. Impiattare, guarnendo ogni porzione con un filettino di sgombro diviso in 2 o 3 tocchetti.

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Mafaldotte® N°159

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE
 
350 g Mafaldotte® N°159 Rummo
500 g cime di rapa fresche
2 spicchi d’aglio
olio e peperoncino, q.b.
Sale e pepe, q.b.
80 g pecorino
 
Per la besciamella
 
500 g latte
25 g amido di mais
20 g olio EVO
Sale, q.b.
1 macinata di noce moscata

PREPARAZIONE

In questa ricetta sfrutteremo la reazione di Maillard in due modi: le cimette selezionate diventeranno croccanti e saporite e la gratinatura finale della pasta. Mondare e selezionare le cime di rapa. Condire le cimette più belle con olio e sale disponendole in teglia su carta forno. Le restanti cime andranno scottate pochi secondi in acqua bollente salata assieme ad uno spicchio d’aglio. Una volta scottate, scolarle con una ramina, sminuzzarle e ripassarle velocemente in padella con olio EVO caldo, uno spicchio d’aglio e peperoncino macinato. A parte preparare la besciamella leggera: stemperare a freddo l’amido di mais con qualche cucchiaio di latte freddo sciogliendo tutti i grumi. Il restante latte va portato quasi ad ebollizione, quindi mescolato energicamente con una frusta creando un vortice in cui versare l’amido di mais stemperato. La besciamella si addenserà quasi istantaneamente. Per completarla, spegnere il fuoco ed aggiungere sale, noce moscata ed olio extravergine per dare un piacevole profumo. Nel frattempo, infornare le cimette selezionate all’inizio con grill ventilato per renderle croccanti. Cuocere le Mafaldotte®, quindi scolarle ed aggiungerle in padella con le cime ripassate. Disporle in teglia, a strati alternando pasta alle cime e besciamella. Terminare disponendo le cimette selezionate in superficie e coprire tutto con un velo di pecorino grattugiato. Gratinare 15-20 minuti a 190°C Grill Ventilato. Servire caldo.

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Penne Rigate N°66 ai Ceci di Toscana

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE
 
360 g Penne Rigate N°66 ai ceci di Toscana Rummo
300 g zucca 
1 spicchio d’aglio
Olio EVO, q.b.
Erbe aromatiche secche macinate, q.b.
Sale e pepe, q.b.
80 g caciocavallo affumicato
2 rametti di timo fresco

PREPARAZIONE

Iniziare sbucciando la zucca e privandola dei semi, poi tagliare una ventina di fette sottili con una mandolina (o un pelapatate dal taglio spesso). Ridurre quindi a cubetti la restante zucca. Portare ad ebollizione dell’acqua salata, aggiungere uno spicchio d’aglio (privato dell’anima) e aggiungere la zucca a cubetti. Una volta cotta, scolare la zucca e frullarla con qualche cucchiaio di acqua di cottura, lo spicchio d’aglio bollito, sale, pepe ed un cucchiaio d’olio EVO, ottenendo una crema densa.
Nel frattempo, disporre le fettine di zucca precedentemente tagliate in una teglia con carta forno e condirle con una spolverata di erbe aromatiche secche, sale, pepe ed un giro di olio extravergine. in forno preriscaldato a 190°C (grill ventilato) per pochi minuti fino a farle arrostire.
Cuocere le penne rigate ai ceci scolandole al dente e versarle in padella con la crema di zucca calda, aggiungendo qualche fettina di caciocavallo per farlo fondere. Impiattare la pasta, aggiungendo le fettine di zucca croccante appena sfornate, qualche fogliolina di timo fresco e terminare aggiungendo del caciocavallo grattugiato grosso, che contrasterà con la dolcezza della zucca e col gusto rotondo e delicato della pasta di ceci.

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Gnocchetti di Patate

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

400 g Gnocchetti di Patate Rummo
200 g gamberetti
250 g pomodori gialli e rossi
100 ml olio extravergine d’oliva
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
Un po’ di basilico
Un po’ di prezzemolo

PREPARAZIONE

Pulire i gamberetti, tenendo da parte teste e carapaci.Preparare dei petali coi pomodorini, spellandoli in acqua bollente e tagliandoli a striscette, avendo cura di rimuovere i semi. Per la preparazione della bisque di gamberi, in una pentola aggiungere olio, aglio in camicia, foglie di basilico, prezzemolo e una parte dei pomodori precedentemente tagliati. Aggiungere gli scarti dei gamberi e farli rosolare per un po’. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica. Coprire con dell’acqua bollente e aggiungere il sale. Fare cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso senza coperchio e far riposare per almeno lo stesso tempo. Infine, filtrare il fumetto.Bollire gli gnocchetti fino a che non salgono a galla. Nel frattempo, mettere la bisque in una padella larga per saltare gli gnocchi. Una volta raggiunta la giusta consistenza, aggiungere i pomodorini e in ultimo i gamberetti, evitando di cuocerli troppo: devono infatti restare semi-crudi. Servire guarnendo con qualche fogliolina di basilico.

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Tubetti Zita N°31

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INGREDIENTI

PER 2 PERSONE


250 gr Tubetti Zita N°31 Rummo
400 gr totani rossi
160 gr pomodori pelati
120 ml olio extravergine d’oliva
2 spicchio d’aglio
Prezzemolo, q.b.
Peperoncino, q.b.
Sale, q.b.

PREPARAZIONE

Pulire bene i totani, senza togliere la pelle. Tagliarli a pezzi piccoli di 1,5 cm. In una padella bassa, scaldare leggermente metà dell’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati nella loro pelle e il peperoncino tagliato a fettine. Aggiungere i pezzetti di totano, mescolando velocemente, quindi aggiungere i pomodori (senza il loro sugo), un pizzico di sale e alcuni rami di prezzemolo (gambo e foglie). Mescolare bene. Raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e sobbollire per un’ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi e per controllare la densità. Al termine aggiustare di sale e lasciare riposare durante la preparazione della pasta. In abbondante acqua salata, cuocere 250 g di pasta per 3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura consigliato. Nel frattempo, trasferire la salsa in una padella larga, eliminando gli spicchi d’aglio. Trascorsi i 7 minuti, scolare la pasta direttamente nella padella con il sugo senza buttare l’acqua di cottura. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura, quindi mescolare energicamente il sugo e la pasta, amalgamando i sapori e ultimando la cottura della pasta (circa 3 minuti). Togliere dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo tritato e il resto dell’olio d’oliva. Dare un’ultima mescolata, guarnire con altro prezzemolo tritato e servire.

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Mafaldotte® N°159

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INGREDIENTI

PER 2 PERSONE


250 gr Mafaldotte® N°159 Rummo
500 gr di cozze
4 pomodorini
2 patate medie, bollite e pelate
100 g di pecorino grattugiato
2 spicchi d’aglio
Sale, q.b.
100 ml olio extra vergine d’oliva
Peperoncino, q.b.
Prezzemolo, q.b.
Pepe nero, q.b.

PREPARAZIONE

Pulire bene le cozze, sbarbandole, rimuovendo sabbia e detriti sotto l’acqua corrente e scartando quelle morte. Tagliare le patate già bollite e pelate a cubetti. Mettere le cozze in una pentola a fuoco medio con mezzo bicchiere di acqua bollente, coprire e farle aprire. Togliere 2/3 delle cozze dal guscio e tenerle da parte. Non buttare il liquido di cottura. Mettere a bollire una pentola capiente d’acqua per la pasta. In una padella bassa e larga, soffriggere l’aglio (leggermente schiacciato, con la pelle) e un gambo di prezzemolo. Abbassare la fiamma e aggiungere i pomodorini tagliati a fette. Aggiungere metà dell’acqua di cottura delle cozze e le patate a cubetti. Cuocere per alcuni minuti, mescolando delicatamente. Unire le patate e le cozze private del guscio e mescolare. Salare l’acqua bollente e cuocere 250 g di pasta per 3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura consigliato. Eliminare i gambi di prezzemolo e l’aglio dalla padella. Trascorsi 7 minuti, scolare la pasta direttamente nella padella, aggiungere un mestolo del liquido di cottura delle cozze tenuto da parte e le cozze rimaste. Saltare per 3 minuti per amalgamare i sapori, ridurre il sugo e terminare la cottura della pasta. Togliere dal fuoco. Aggiungere il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e il pepe a piacere. Mescolare, guarnire con altro prezzemolo tritato e servire subito.

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Spaghetti N°3 Integrali

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INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti N°3 Integrali Rummo
200 g di acciughe fresche
3 acciughe sott’olio
4 cucchiai di colatura di alici
100 g di pane secco
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo tritato, a piacere
1 peperoncino fresco
Olio EVO, q.b.

PREPARAZIONE

Per la preparazione pulire le acciughe, eliminando la spina, le lische e la coda. Tritare il prezzemolo e affettare finemente il peperoncino fresco. Preparare il pangrattato condito: in una ciotola rompere grossolanamente il pane secco a pezzetti. Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva, un po’ di prezzemolo tritato a piacere e 2 cucchiaini di colatura di alici. Mescolare bene. In una pentola capiente di acqua bollente SENZA sale aggiunto, cuocere per 6 minuti 250 g di Spaghetti Integrali Rummo N°3. Nel frattempo, in una padella capiente, a fuoco medio, cuocere le 3 acciughe conservate in 50 ml di olio d’oliva finché non iniziano a sciogliersi. Aggiungere un trito di aglio, prezzemolo tritato, peperoncino fresco affettato finemente e un mestolo di acqua di cottura (della pasta). Scolare la pasta dopo 6 minuti (ancora molto al dente) direttamente in padella. Abbassare la fiamma e saltare mescolando dolcemente per 1 minuto. Aggiungere i filetti di acciughe, un mestolo di acqua di cottura e un ultimo filo (un paio di cucchiaini) di colatura di alici, e terminare la cottura per altri 2 minuti, sempre mescolando per amalgamare i sapori. Aggiungere il pane saporito e dare una mescolata finale. Servire con una grattugiata di scorza di limone.

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Pennotti Rigati N°62

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Pennotti Rigati N°62 Rummo
1 costa di sedano
2 carote
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
30 ml olio EVO
300 g carne trita di pollo o di tacchino
3,5 dl di vino bianco secco da tavola
120 gr di Parmigiano grattugiato
Prezzemolo, sale e pepe, q.b.

PREPARAZIONE

Soffriggere con olio EVO un trito di secano, carote, cipolle e aglio. Una volta appassiti, aggiungervi la carne trita allargandola bene e rompendola con il cucchiaio di legno in modo da sbriciolarla ed evitare pezzi troppo grossolani. Farla cuocere per circa 20-30 minuti.
Quando la carne sarà tutta ben scottata, sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere a fiamma dolce, con il coperchio per mantenere l’umidità ed aggiustando di sale e pepe verso fine cottura. Essendo carne nobile non necessiterà di lunghe cotture. Sarà possibile dare una rinfrescata con un paio di cucchiai di olio EVO a crudo a fine cottura.
Cuocere i Pennotti Rigati al dente, scolarli con una schiumaiola e versarli nel tegame del ragù con la fiamma al minimo, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e portando a termine la cottura; quindi rinfrescare con una manciata di prezzemolo tritato. Servire con una grattata di parmigiano a mulinello.

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Semi di Orzo N°27

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

240 g Semi di orzo N°27 Rummo
1 porro
2 carote viola
1 carota normale
1 patata
2 zucchine
1 peperone rosso
Erba cipollina fresca, q.b.
2 fette di spada spesse (250 g cad.)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
Farina bianca, q.b.
Olio EVO, q.b.
Sale e pepe, q.b.

PREPARAZIONE

Ridurre le verdurine in brunoise (cubetti fini entro il 1/2 cm) e rosolarle in padella aggiustando di sale e pepe.
Bollire i Semi di Orzo in acqua salata, scolarli, ed aggiungerli alle verdurine rosolate.
A parte passare in farina le fette di spada private di pelle e cartilagini e tagliate a cubettoni, e rosolare velocemente in padella con un paio di cucchiai d’olio evo. Una volta preso colore, levare lo spada dalla padella tenendolo in caldo e deglassare il fondo dello spada rimasto in padella con il vino bianco facendolo ridurre ed addensare aggiustando di sale ed aggiungendo lo zafferano.
Disporre i semi d’orzo insieme alle verdurine nei piatti usando dei cerchi d’acciaio o dei pirottini d’alluminio (da tortino) pressando il mix. Disporre i cubetti caldi di spada rosolato vicino o sopra lo sformato di semi di orzo alle verdure, cospargere poi con la sua riduzione di vino bianco allo zafferano e servire con guarnizione di erba cipollina fresca tagliata finemente ed una macinata di pepe.

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Stelline N°22 Senza Glutine

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

300 g Stelline N°22 Senza Glutine Rummo
1/2 cappone (o gallina con pelle ben gialla)
1 cucchiaio d’olio EVO
2x sedano, carote, cipolle
3 spicchi d’aglio
1 porro
Qualche gambo di prezzemolo
Sale grosso
Acqua
200 g zucca (polpa pulita)
6 o 7 cubetti di ghiaccio
30 g burrata
Lamelle di tartufo nero (opzionale), q.b.

PREPARAZIONE

In una pentola capiente versare un cucchiaio d’olio, quindi aggiungervi le verdure pressoché intere, il cappone ed il sale grosso e iniziare a rosolare. Quando le verdure inizieranno a imbiondire, versare acqua e ghiaccio. In questo modo lo shock termico avvierà una estrazione efficace dei succhi di carne e verdure. Coprire con un coperchio e portare ad ebollizione a fiamma vivace. Una volta in ebollizione, abbassare la fiamma e procedere all’estrazione lasciando cuocere per un paio d’ore circa.
Una volta pronto, con una schiumarola recuperare carne e verdure. Travasare il brodo necessario a 4 fondine in una pentola media e portare ad ebollizione, lasciar bollire la zucca a cubetti quindi toglierla e frullarla in un contenitore con qualche cucchiaio di brodo ottenendo una crema densa. Nel restante brodo dove abbiamo cotto la zucca versarvi le Stelline Senza Glutine Rummo e cuocerle. Aggiungere alle Stelline cotte nel brodo il frullato di zucca mescolando bene per ottenere una consistenza omogenea. Impiattare nelle fondine e guarnire con gocce di burrata passata al mixer e a piacere qualche lamella di tartufo nero.

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Gnocchi di Patate

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

500 g Gnocchi di Patate Rummo
Burro o olio d’oliva per soffriggere
150 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
4 o 5 foglie di basilico fresco
3 o 4 cucchiai di olio EVO
Pepe, grattugiato fresco

PREPARAZIONE

Per preparare gli gnocchi, saltarli in una padella con il burro o con l’olio EVO, fino ad ottenere una superficie dorata. In un frullatore, emulsionare l’olio extravergine di oliva con il basilico. Con un cucchiaio, mescolare la ricotta, regolandone la consistenza e aggiungendo del parmigiano. Distribuire gli gnocchi sulla
crema e guarnire con foglie di basilico fresco e scaglie di parmigiano. Servire.

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Calamarata N°141

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

400 g Calamarata N°141 Rummo
2 Astici di circa 500/600 cad.
200 g pomodorini gialli “anche in vetro”
2 spicchi di aglio
50 ml brandy
50 g di basilico
200 ml olio arachidi
20 g Colatura di alici
Olio EVO e sale, q.b.

PREPARAZIONE

Sbollentare per 30 secondi i pomodorini gialli in acqua e sale, per poterli spellare, tagliare a metà e poi tenerli da parte. Passiamo alla cottura dell’astice: preparare in una padella larga un fondo di 100 g olio extravergine e uno spicchio d’aglio; quando l’aglio è rosolato, aggiungere gli astici precedentemente tagliati in due e adagiarli nella padella dalla parte tagliata, rosolare per un minuto e a fuoco spento bagnare col brandy.
Riaccendere il fuoco e far evaporare l’alcol, aggiungere un po’ d’acqua possibilmente calda e cucinare per un altro minuto coprendo con un coperchio. Passato il minuto, spegnere e far raffreddare 10 minuti. Passati i 10 minuti, con l’astice ancora tiepido, sgusciare tutto, mettendo da parte tutta la polpa e facendo attenzione a non romperla troppo. Tagliare a pezzi grossolani, cercando di lasciare la chela intera e filtrare il liquido, tenendo anche questo da parte.
Nel frattempo, friggere le foglie di basilico con l’olio di arachidi, tenerle quindi da parte per utilizzarle poi nella composizione del piatto finale.
Passiamo alla base del piatto finale: rosolare l’altro spicchio d’aglio con circa 100 g di olio extravergine d’oliva, aggiungere prima i pomodorini gialli, poi l’astice ed infine il liquido.
Cuocere dunque la pasta, aggiungendo solo metà del sale, in quanto la colatura di alici aggiungerà sapidità al piatto. Una volta cotta la pasta, tenere da parte un po’ di acqua di cottura alla fine.
Saltare la Calamarata nel condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura e, una volta raggiunta la giusta consistenza, aggiungere la colatura di alici e servire con le foglie di basilico croccanti.

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Paccheri N°111

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Paccheri N°111 Rummo,
200 g pomodorini pachino,
500 g calamaretti,
Limoni della Costiera Amalfitana, qb
Prezzemolo, q.b.
Olio EVO, q.b.
Aglio, q.b.
Sale, q.b.

PREPARAZIONE

Mondare i calamaretti tagliando la testa a metà per longitudine (arriccerà in cottura, evitare anelli) e tagliare a metà il ciuffetto di tentacoli (privi del becco).
Tagliare in 4 i pomodorini e rosolarli in padella con un filo d’olio, aglio (spicchio intero poi da togliere) e un pizzico di sale facendoli sudare e cuocere completamente.
Scottare poi solo due minuti i calamaretti nel fondo di pomodorini rosolati in olio ed aglio.
Cuocere i Paccheri in acqua bollente per poi mantecarli nella salsa e rinfrescare con olio evo a crudo, prezzemolo tritato, buccia di limone grattugiata.

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Fusillotti® N°155 

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360g Fusillotti® N°155 Rummo
3-4 carciofi spinosi sardi
Olio EVO, q.b.
1 bicchiere di vino fermentino
Sale e pepe, q.b.
100 g di bottarga di muggine da grattugiare
Finocchietto, q.b.

PREPARAZIONE

Iniziate tagliando i carciofi a metà e rimuovete la parte centrale. Successivamente, tagliateli a spicchi e fateli rosolare in una padella con dell’olio. Per dare maggior sapore, salateli e fateli sfumare con il vino bianco. Nel frattempo, in una pentola, portate a bollore l’acqua e cuocete i Fusillotti® per 13 minuti. Quando la pasta sarà cotta, versatela nella padella dove avete cotto i carciofi, aggiungete un po’ di acqua di cottura e mescolate bene. Dopo aver impiattato, grattugiate la bottarga.

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Maccheroncelli® Rigati N°7

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Maccheroncelli® Rigati N°7 Rummo
400 g cime di rapa
70 g filetti d’acciughe sott’olio (peso sgocciolato)
Olio EVO, q.b.
1 spicchio d’aglio
150 g burrata

PREPARAZIONE

In un tegame capiente (possibilmente antiaderente) porre le cime di rapa mondate con un paio di bicchieri d’acqua, una presina di sale, uno spicchio d’aglio tagliato a metà ed un giro abbondante d’olio d’oliva EVO. Mettere sul fuoco vivace con il coperchio e lasciar sbollentare facendo pian piano asciugare l’acqua. Avendo già aggiunto l’olio, ad acqua evaporata, le cime di rapa sbollentate inizieranno a rosolare. Ripassarle quindi a fiamma media, quindi spegnere e levare l’aglio.
A parte frullare la burrata rendendola cremosa ma non totalmente liquida. Aggiungere le acciughe tritate a coltello alla crema di burrata e condire con olio EVO a crudo.
Cuocere i Maccheroncelli® Rummo al dente ed aggiungerli alle cime di rapa ancora calde, bagnando con due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta. Una volta assorbita, spegnere e togliere dal fuoco, quindi impiattare e guarnire con fiocchi di crema di burrata alle acciughe (si può fare con una sac à poche o con un cucchiaio).

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