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Tradizione Campana

Spaghetti n° 3

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INGREDIENTI
PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti n° 3 Rummo
1 kg di vongole con guscio
q.b. bottarga
q.b. scorza di limone
prezzemolo
peperoncino
2 spicchi d’aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco secco

PREPARAZIONE

Mettere a bagno le vongole con acqua e sale marino. Nel frattempo, pelare un limone, tritare qualche foglia di prezzemolo e preparare una pentola con olio in cui far soffriggere i rametti del prezzemolo mondati delle foglioline assieme ad aglio e peperoncino. Sciacquare le vongole e versarle nella padella, saltandole con del vino bianco secco. Far evaporare la parte alcoolica, raccogliere le vongole aperte e tenerle da parte. Conservare anche l’acqua di cottura delle vongole, filtrandola. Versarvi 2/3 delle vongole sgusciare e tenere da parte l’altro terzo con guscio. Salare una pentola d’acqua, portarla a bollore e cuocervi gli spaghetti, scolandoli molto al dente. Versarli quindi in padella aggiungendo un po’ d’acqua di cottura e anche l’acqua di cottura filtrata delle vongole, quindi le vongole sgusciate e le restanti col guscio e mantecare, aggiungendo un po’ di prezzemolo tritato. Impiattare, facendo attenzione a condire bene il piatto con la cremina e le vongole, e grattugiare la bottarga per completare.

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Zita Tagliati n° 36

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INGREDIENTI
PER 2 PERSONE

250 g Zita Tagliati n° 36 Rummo
100 g Lardo di Colonnata
400 g pomodori pelati
1 cipolla novella
1 peperoncino
q.b. basilico e pecorino romano grattugiato

PREPARAZIONE

Trita la cipolla e mettila da parte. Affetta il lardo a strisce e battilo col dorso del coltello fino a ottenere una consistenza spalmabile, sfibrandolo, ma senza tagliarlo. Sciogli il lardo in una pentola sul fuoco, aggiungi la cipolla tritata, il peperoncino interno, le foglie di basilico e metti a rosolare. Versa nelle pentola anche i pomodori pelati, schiacciali un po’ col mestolo e aggiungi del sale fino. Butta, nel frattempo, la pasta in una pentola di acqua salata bollente, scola molto al dente direttamente nel sugo. Aggiungi un po’ di acqua di cottura per completare la cottura e mescola. Togli dal fuoco la padella e aggiungi un po’ alla volta il pecorino romano grattugiato, qualche foglia di basilico e mescola ancora. Impiatta aggiungendo ancora un po’ di formaggio grattugiato e un ciuffetto di basilico. Il piatto è pronto!

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Spaghetti Grossi n° 5

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INGREDIENTI
PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti Grossi n° 5 Rummo
500 g piselli
150 g pancetta
1 cipolla
Basilico
100 g parmigiano reggiano
Croste di formaggio

PREPARAZIONE

Dopo aver sbucciato i piselli, grattugia il parmigiano reggiano aggiungendovi una macinata di pepe. Taglia le croste di formaggio a cubetti e la pancetta in parti uguali. Occupati poi della cipolla, sbucciandola e tritandola finemente. Dopo aver spezzato gli spaghetti in 3 parti, fai scaldare in una casseruola abbondante olio extra vergine d’oliva e aggiungi la pancetta. Una volta cotta, mettila da parte. Nella stessa casseruola in cui hai cotto la pancetta, inserisci la cipolla e i piselli aggiungendo acqua bollente senza sale. Copri con il coperchio e cuoci per 5 minuti. Frulla circa un terzo di piselli e cipolle, aggiungendo acqua bollente senza sale fino a farli diventare una crema. Butta gli spaghetti nella casseruola con i restanti piselli e cipolla e aggiungi acqua bollente senza sale, mescolando il tutto. Inserisci le croste di formaggio e altra acqua bollente senza sale, continuando ad amalgamare bene. Dopo aver aggiunto anche la crema di piselli, togli dal fuoco e continua a mescolare. Unisci la pancetta e, dopo circa 1 minuto, anche il parmigiano reggiano. Aggiungi le foglie di basilico, mescolando per almeno un paio di minuti. Impiatta aggiungendo altre foglie di basilico come decorazione. Buon appetito!

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Spaghetti Grossi n° 5

Posted on by davide

INGREDIENTI
PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti Grossi n° 5 Rummo
10/15 pomodorini
400 g di pomodori pelati
2 spicchi d’aglio
Basilico
Formaggi a crosta dura (parmigiano e pecorino)
Peperoncino
Sale

PREPARAZIONE

Dividere a metà i pomodorini, usando le mani spremere in una ciotola i pomodori pelati così da unire la polpa al succo e tenere da parte; schiacciare l’aglio e togliere la buccia. Quindi, far soffriggere in una padella lo spicchio di aglio in un fondo d’olio assieme ad un paio di peperoncini ed insaporire aggiungendo anche un rametto di basilico. Quando l’aglio è imbiondito, aggiungere i pomodori pelati, i pomodorini e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Nel frattempo scaldare l’acqua salata per la pasta in una pentola alta. Quando l’acqua inizia a bollire, calare gli spaghetti e mentre la pasta cuoce, grattugiare i formaggi. Rimuovere dunque l’aglio dal sugo ed aggiungere un pizzico di sale, scolare la pasta al dente e versarla nel sugo per farla saltare aggiungendo qualche manciata di parmigiano e pecorino precedentemente grattugiati. Girare il tutto per qualche minuto sul fuoco lento finché il sugo non si amalgama bene alla pasta ed aggiungere un po’ di acqua di cottura al bisogno. Prima di servire aggiungere qualche altra fogliolina di basilico e spolverare ancora coi formaggi grattugiati. Ancora un filo d’olio a crudo e la pasta è pronta ad essere impiattata. Come tocco finale, aggiungere ancora un po’ di formaggio grattugiato.

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Gnocchetti di Patate

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

400 g Gnocchetti di Patate Rummo
200 g gamberetti
250 g pomodori gialli e rossi
100 ml olio extravergine d’oliva
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
Un po’ di basilico
Un po’ di prezzemolo

PREPARAZIONE

Pulire i gamberetti, tenendo da parte teste e carapaci.Preparare dei petali coi pomodorini, spellandoli in acqua bollente e tagliandoli a striscette, avendo cura di rimuovere i semi. Per la preparazione della bisque di gamberi, in una pentola aggiungere olio, aglio in camicia, foglie di basilico, prezzemolo e una parte dei pomodori precedentemente tagliati. Aggiungere gli scarti dei gamberi e farli rosolare per un po’. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica. Coprire con dell’acqua bollente e aggiungere il sale. Fare cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso senza coperchio e far riposare per almeno lo stesso tempo. Infine, filtrare il fumetto.Bollire gli gnocchetti fino a che non salgono a galla. Nel frattempo, mettere la bisque in una padella larga per saltare gli gnocchi. Una volta raggiunta la giusta consistenza, aggiungere i pomodorini e in ultimo i gamberetti, evitando di cuocerli troppo: devono infatti restare semi-crudi. Servire guarnendo con qualche fogliolina di basilico.

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Zite N°10

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Zite N°10 Rummo
250 g carne bovina fibrosa adatta ad essere stufata
500 g cipolle ramate
100 g carote
100 g sedano
100 ml vino bianco
100 ml olio extravergine di oliva
80 g parmigiano reggiano grattugiato
1 foglia di alloro
Pepe
Sale, q.b.

PREPARAZIONE

Pulire e tritare grossolanamente il sedano e le carote. Tagliare le cipolle alla julienne e tenere da parte. Affettare la carne in pezzi grossi. Soffriggere solo sedano e carote in una pentola con fondo spesso. Aggiungere la carne e rosolare per qualche minuto. A fuoco alto, bagnare con il vino bianco fino a lasciare evaporare la parte alcolica. Aggiungere le cipolle, una foglia di alloro e sale. Coprire e abbassare la fiamma, lasciando cuocere per circa 4 ore, girando ogni 30 minuti. Passate le 4 ore, si può cominciare la cottura della pasta. Spezzare le Zite in 3 parti e cuocere la pasta per 6 minuti. Nel frattempo, aggiungere il sugo ricavato dalla carne in una padella e con un cucchiaio di legno sfaldare la carne. Scolare la pasta al dente e aggiungerla al sugo, terminare la cottura in padella per 3 minuti, aggiungendo acqua di cottura. Spegnere la fiamma, aggiungere il parmigiano grattugiato e saltare. Togliere la foglia di alloro e servire spolverando ancora con del parmigiano reggiano.

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Fettuccine N°94 all’Uovo

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

250 g Fettuccine N°94 all’Uovo Rummo
3 uova
100 g salsiccia fresca
100 g carne macinata
100 g mozzarella a cubetti
80 g prosciutto cotto a cubetti
80 g di piselli freschi
2 cipollotti
100 ml di latte
50 g pecorino grattugiato
80 g parmigiano reggiano grattugiato
8 foglie di basilico
100 ml vino bianco
Sale, olio, burro e pepe, q.b.

PREPARAZIONE

Iniziare con la preparazione delle polpettine. Insaporire la carne macinata con un po’ di sale, fare delle polpettine piccole di circa 1 cm di diametro, infarinarle, friggerle e aggiungere un po’ di pepe.Tagliare i cipollotti alla julienne e farli rosolare in una padella con un po’ d’olio. Aggiungere la salsiccia e cuocere facendo in modo si sgrani il più possibile. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica. Aggiungere i piselli e un mestolo di acqua bollente e lasciare cuocere. Nel frattempo, aprire 3 uova e incorporare sale, pecorino, parmigiano e latte fino a creare un composto cremoso. In una pentola di acqua bollente salata, cuocere le fettuccine per 3 minuti. Scolare ancora al dente direttamente nella padella con la salsiccia e i piselli e saltare. Spegnere il fuoco e aggiungere le polpette, il prosciutto a cubetti, il composto di uova e formaggi e la mozzarella a cubetti. Imburrare e impanare una teglia, nella quale versare la pasta mescolata con tutti gli altri ingredienti, spolverare con del pan grattato e aggiungere qualche noce di burro. Infornare per 30 minuti a 180°C.

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Spaghetti Grossi Quadrati N°221

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INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g di Spaghetti Grossi Quadrati N°221 Rummo
400 g di moscardini
200 g di pomodori pelati
80 g di olive nere
40 g di capperi
100 ml di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Sale, q.b.

PREPARAZIONE

Iniziare preparando i moscardini. Pulirli e tagliarli a pezzi di 1 cm. Scaldare l’olio in una pentola capiente. Aggiungere l’aglio, senza pelle e leggermente schiacciato, e rosolare. Aggiungere i pomodori con il loro succo e il peperoncino tagliato a fettine e mescolare. Aggiungere i pezzi di moscardino preparati, sale qb e un paio di gambi di prezzemolo. Mescolare velocemente, amalgamando bene. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere lentamente per almeno un’ora, facendo ridurre la salsa e concentrando così i sapori. Trasferire in una padella capiente.Nel frattempo, cuocere 250 g di pasta in abbondante acqua salata per 8 minuti. Con una schiumarola trasferirla direttamente nella padella con il sugo, conservando l’acqua di cottura. Aggiungere i capperi e le olive e far saltare energicamente sul fuoco. Aggiungere il prezzemolo tritato, l’olio d’oliva e, se si desidera, altro peperoncino tagliato a fettine. Continuare a mescolare, aggiungendo l’acqua della pasta per regolare la consistenza, amalgamare i sapori e terminare la cottura della pasta (circa 4 minuti in totale). Guarnire con prezzemolo tritato e servire subito.

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Spaghetti Grossi N°5

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Spaghetti Grossi N°5 Rummo
600 g zucchine
80-100 g provolone del Monaco
Basilico, q.b.
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe, q.b.
Olio EVO

PREPARAZIONE

Tagliare le zucchine a rondelle con la mandolina e friggerle ad alta temperatura. Il fritto dovrà risultare asciutto e croccante. Quindi disporre le rondelle fritte su carta assorbente ben distese, evitando di sovrapporle tra loro. Cuocere gli Spaghetti Grossi Rummo conservando l’importantissima acqua di cottura. Soffriggere lo spicchio d’aglio in padella e toglierlo, aggiungervi la pasta cotta e mantecare con il provolone, stemperando il tutto con l’acqua di cottura a fiamma spenta e usando solo il calore della pasta e dell’acqua. Aggiungere le rondelle di zucchina fritte (precedentemente aggiustate di sale) e guarnire con un’emulsione di basilico fresco frullato con olio extravergine d’oliva.

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Gomiti Rigati N°169

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Gomiti Rigati N°169 Rummo
500 g cozze
200 g broccoletti
200 g patate
Olio EVO, q.b.
Finocchietto fresco, q.b.
Pepe nero, q.b.

PREPARAZIONE

In una padella ampia, scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e aggiungere le cozze, mondate e private dei cirripedi. Bagnare con il vino bianco e coprire con il coperchio. Lasciar aprire le cozze a fiamma vivace, quindi spegnere. Sgusciare le cozze e recuperarne l’acqua filtrandola con una stamigna (in modo da eliminarne possibili sabbie).
In una pentola riempita di abbondante acqua salata, bollire i gomiti rigati con i broccoletti (precedentemente privati della parte più coriacea del gambo) e le patate tagliate a cubetti piccoli come i ciuffetti dei broccoli. Scolare al dente tenendo parte dell’acqua di cottura (in caso serva per ripassarle in padella).
Mantecare in padella la pasta con broccoletti e patate con un dito d’acqua delle cozze e l’olio extravergine. Dopo un paio di minuti in cui si continua a girare facendo assorbire l’acqua alla pasta, aggiungere i muscoli delle cozze. Il tutto rinfrescato alla fine con il verde del finocchietto e screziato con il pepe nero macinato fresco.

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Gnocchi di Patate

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

500 g Gnocchi di Patate Rummo
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio EVO
200g di pomodorini ciliegino interi
500g di passata di pomodoro
Un pizzico di sale
250 g di fior di latte
Parmigiano grattugiato, q.b.
Foglie di basilico fresco, q.b.

PREPARAZIONE

Far rosolare in padella uno spicchio di aglio in olio EVO, aggiungere 500g di passata di pomodoro, salare e cuocere dolcemente e a fiamma bassa con il coperchio mescolando di tanto in tanto per 30 min. Chi lo desidera può aggiungere alla passata di pomodoro 200g di pomodori ciliegini interi privati del picciolo.
Nel frattempo, tagliare a dadini o a spicchi 250g di fiordilatte precedentemente sgocciolato per evitare più possibile rilascio eccessivo di latte che potrebbe allentare la densità del piatto finito.
Bollire gli Gnocchi Rummo e scolarli all’affioramento. Amalgamarli alla salsa di pomodoro togliendo l’aglio e aggiungendo il fiordilatte e le foglie di basilico. Saltare in padella fino a quando la mozzarella risulterà filante. Servire aggiungendo altre foglie di basilico fresco, una spolverata di Parmigiano grattugiato e un filo di olio EVO a crudo per rinfrescare l’aroma.

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Spaghetti Grossi N°5

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INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250g Spaghetti Grossi N°5 Rummo
500g Zucchine
500 ml olio extra vergine di oliva
100g Provolone del Monaco grattugiato
Basilico, q.b.
Sale e pepe, q.b.

PREPARAZIONE

Lavare, asciugare e affettare le zucchine a rondelle dallo spessore di circa 5mm. Friggere le zucchine con l’olio di arachidi, affinché non diventino d’orate e tenerle da parte. Passare alla cottura della pasta. Nel frattempo che la pasta cuoce, in una padella larga, mettere un po’ d’olio d’oliva, far rosolare leggermente lo spicchio d’aglio, aggiungere le zucchine fritte e aggiungere un bel mestolo d’acqua di cottura. Scolare la pasta molto al dente, saltare in padella risottando, facendo in modo di tirare fuori l’amido e dare cremosità alla parte liquido in padella. Aggiungere acqua di cottura se necessario. Infine, aggiungere i due formaggi con abbondante basilico, un filo d’olio extravergine d’oliva e mantecare velocemente. Servire con un di basilico sopra, provolone grattugiato e pepe macinato al momento.

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PASTA MISTA Nº74

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360g Pasta Mista N°74 Rummo
500g patate
60g di carote
60g cipolle
60g sedano
80g pancetta
80g pecorino stagionato
50g parmigiano
Olio extra vergine d’oliva, q.b.
Sale e pepe, q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare a dadini le carote, le cipolle e il sedano. Sbucciare e tagliare le patate a pezzetti. Tritare la pancetta e saltare in una padella dal bordo alto. Aggiungere le verdure a dadini e continuare a rosolare. Aggiungere le patate e coprire con acqua. Cuocere per 15 minuti. Aggiungere la Pasta Mista e cuocere fino al termine. Togliere dal fuoco. Aggiungere il formaggio grattugiato e condire a piacere con olio d’oliva.

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PENNE LISCE Nº59

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360g Penne lisce N°59 Rummo
4 zucchine medie
1 spicchio d’aglio
45ml di olio extravergine d’oliva
Parmigiano

PROCEDIMENTO

Tagliare le zucchine a rondelle, soffriggere l’aglio in olio d’oliva e aggiungere le zucchine. Cuocere le Penne per 10 minuti in acqua bollente e salata. Scolare la pasta e aggiungerla al condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. Aggiungere il parmigiano e servire.

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RICCIOLI Nº54

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Riccioli N°54 Rummo
1 spicchio d’aglio
250g di mozzarella
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
300 g di pomodorini
Basilico

PROCEDIMENTO

Tagliare i pomodorini in 4 parti, tagliare la mozzarella a dadini, bollire e salare l’acqua. Cuocere i Riccioli per 7 minuti. In una terrina versare l’olio e schiacciare l’aglio, aggiungere i pomodorini e la mozzarella, scolare ed unire la pasta al sugo. Aggiungere il basilico e servire.

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SPAGHETTONI GROSSI Nº220

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Spaghettoni Grossi N°220 Rummo
1 retina di vongole (1.5kg)
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco (opzionale)
Sale, q.b.

PROCEDIMENTO

Sbucciare lo spicchio d’aglio, tagliarlo a metà. Scaldare due cucchiai d’olio in una padella ampia, con un gambo di prezzemolo e lo spicchio d’aglio. Versare le vongole ben pulite, bagnare con vino bianco, cuocere a coperchio chiuso per un paio di minuti. Togliere le vongole, man mano che si aprono; sgusciarne un buon 80% e filtrare l’acqua. Cuocere gli Spaghettoni molto al dente c. 11 minuti. Unire la pasta al sugo, terminare la cottura. Aggiungere prezzemolo tritato e olio.

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SPAGHETTI Nº3

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INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360g Spaghetti N°3 Rummo
4 uova
50ml di latte (opzionale)
Olio extravergine di oliva
80g di Parmigiano
Pan grattato
100g di prosciutto cotto
100 g di scamorza
Sale e pepe, q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare la scamorza a fettine, poi a cubetti. Tagliare il prosciutto cotto a dadini. Unire e sbattere le uova e il parmigiano con sale e pepe. Cuocere gli Spaghetti molto al dente, c. 7 minuti. Ungere 8 pirottini, spolverarli con pangrattato. Unire tutti gli ingredienti. Riempire i pirottini. Cuocere in forno ventilato a 180° per 25 minuti.

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