INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Zita Tagliati n° 36 Rummo
100 g Lardo di Colonnata
400 g pomodori pelati
1 cipolla novella
1 peperoncino
q.b. basilico e pecorino romano grattugiato
PREPARAZIONE
Trita la cipolla e mettila da parte. Affetta il lardo a strisce e battilo col dorso del coltello fino a ottenere una consistenza spalmabile, sfibrandolo, ma senza tagliarlo. Sciogli il lardo in una pentola sul fuoco, aggiungi la cipolla tritata, il peperoncino interno, le foglie di basilico e metti a rosolare. Versa nelle pentola anche i pomodori pelati, schiacciali un po’ col mestolo e aggiungi del sale fino. Butta, nel frattempo, la pasta in una pentola di acqua salata bollente, scola molto al dente direttamente nel sugo. Aggiungi un po’ di acqua di cottura per completare la cottura e mescola. Togli dal fuoco la padella e aggiungi un po’ alla volta il pecorino romano grattugiato, qualche foglia di basilico e mescola ancora. Impiatta aggiungendo ancora un po’ di formaggio grattugiato e un ciuffetto di basilico. Il piatto è pronto!
