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FETTUCCINE ALL’UOVO

Fettuccine all’uovo n° 94

Posted on by davide

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Fettuccine all’uovo n° 94 Rummo
1 kg aragosta
500 g pomodorini
q.b. basilico
1 spicchio d’aglio
peperoncino
q.b. sale

PREPARAZIONE

Incidi i pomodorini tagliando una croce con un coltello, quindi sbollentali per un minuto. Trasferiscili quindi in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarli. Pelali e poi tagliali a metà nel senso della lunghezza.
Cuoci per tre minuti l’aragosta in acqua bollente. Prendi quindi l’aragosta e aprila tagliandola dal punto dove iniziano le vertebre. Rimuovi la polpa e tagliala in pezzi di 2 centimetri.
In una casseruola, fai imbiondire l’aglio con il peperoncino intero e l’olio extravergine, quindi aggiungi i pomodori pelati e una manciata di foglie di basilico. Condisci con un poco di sale, quindi aggiungi anche la polpa dell’aragosta versando un mestolo di acqua calda per rendere più liquida la salsa. Rimuovi infine l’aglio e il peperoncino.
In una pentola con abbondate acqua salata cuoci le Fettuccine all’uovo n° 94 Rummo. Una volta raggiunto il tempo cottura indicato sul pacco, trasferisci le fettuccine nella casseruola con l’aragosta e mescola su una fiamma viva per amalgamare bene i sapori, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e un filo d’olio. Impiatta e gusta!

Fettuccine N°94 all’Uovo

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

250 g Fettuccine N°94 all’Uovo Rummo
3 uova
100 g salsiccia fresca
100 g carne macinata
100 g mozzarella a cubetti
80 g prosciutto cotto a cubetti
80 g di piselli freschi
2 cipollotti
100 ml di latte
50 g pecorino grattugiato
80 g parmigiano reggiano grattugiato
8 foglie di basilico
100 ml vino bianco
Sale, olio, burro e pepe, q.b.

PREPARAZIONE

Iniziare con la preparazione delle polpettine. Insaporire la carne macinata con un po’ di sale, fare delle polpettine piccole di circa 1 cm di diametro, infarinarle, friggerle e aggiungere un po’ di pepe.Tagliare i cipollotti alla julienne e farli rosolare in una padella con un po’ d’olio. Aggiungere la salsiccia e cuocere facendo in modo si sgrani il più possibile. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica. Aggiungere i piselli e un mestolo di acqua bollente e lasciare cuocere. Nel frattempo, aprire 3 uova e incorporare sale, pecorino, parmigiano e latte fino a creare un composto cremoso. In una pentola di acqua bollente salata, cuocere le fettuccine per 3 minuti. Scolare ancora al dente direttamente nella padella con la salsiccia e i piselli e saltare. Spegnere il fuoco e aggiungere le polpette, il prosciutto a cubetti, il composto di uova e formaggi e la mozzarella a cubetti. Imburrare e impanare una teglia, nella quale versare la pasta mescolata con tutti gli altri ingredienti, spolverare con del pan grattato e aggiungere qualche noce di burro. Infornare per 30 minuti a 180°C.

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