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Fettuccine N°94 all’Uovo

INGREDIENTI

250 g Fettuccine N°94 all’Uovo Rummo
3 uova
100 g salsiccia fresca
100 g carne macinata
100 g mozzarella a cubetti
80 g prosciutto cotto a cubetti
80 g di piselli freschi
2 cipollotti
100 ml di latte
50 g pecorino grattugiato
80 g parmigiano reggiano grattugiato
8 foglie di basilico
100 ml vino bianco
Sale, olio, burro e pepe, q.b.

PREPARAZIONE

Iniziare con la preparazione delle polpettine. Insaporire la carne macinata con un po’ di sale, fare delle polpettine piccole di circa 1 cm di diametro, infarinarle, friggerle e aggiungere un po’ di pepe.Tagliare i cipollotti alla julienne e farli rosolare in una padella con un po’ d’olio. Aggiungere la salsiccia e cuocere facendo in modo si sgrani il più possibile. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica. Aggiungere i piselli e un mestolo di acqua bollente e lasciare cuocere. Nel frattempo, aprire 3 uova e incorporare sale, pecorino, parmigiano e latte fino a creare un composto cremoso. In una pentola di acqua bollente salata, cuocere le fettuccine per 3 minuti. Scolare ancora al dente direttamente nella padella con la salsiccia e i piselli e saltare. Spegnere il fuoco e aggiungere le polpette, il prosciutto a cubetti, il composto di uova e formaggi e la mozzarella a cubetti. Imburrare e impanare una teglia, nella quale versare la pasta mescolata con tutti gli altri ingredienti, spolverare con del pan grattato e aggiungere qualche noce di burro. Infornare per 30 minuti a 180°C.