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Spaghetti Grossi n° 5

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti Grossi n° 5 Rummo
100 g concentrato di pomodoro
250 g passata di pomodoro
2 peperoncini
1 aglio

PREPARAZIONE

Per prima cosa, occupati del brodo di pomodoro: porta a bollore una casseruola di abbondante acqua e versa il concentrato di pomodoro. Mescola per farlo sciogliere e continua a bollire.
Dopo aver tritato finemente l’aglio e i peperoncini, falli soffriggere con olio extravergine d’oliva in una padella grande abbastanza da contenere gli Spaghetti. Aggiungi anche la passata di pomodoro, un pizzico di sale e mescola.
Versa gli Spaghetti nella padella, lasciandoli “friggere” nel sugo. Girali delicatamente per farli dorare su entrambi i lati.
Dopo circa un minuto, sala e aggiungi un paio di mestoli di brodo bollente. Quando il brodo è evaporato e assorbito, lascia scottare e croccare la pasta per altri 10 secondi circa prima di aggiungere un altro mestolo di brodo. Ripeti l’operazione tutte le volte che è necessario, aggiungendo altro brodo finché la pasta non è cotta.
Di tanto in tanto, gira delicatamente gli Spaghetti per farli diventare croccanti su tutti i lati. Una volta pronti, togli dal fuoco e impiatta. Pronti da gustare!

Spaghetti Grossi n° 5

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti Grossi n° 5 Rummo
100 g salsiccia
250 g macinato di manzo
1 uovo
50 g pane raffermo
Latte
100 g Parmigiano Reggiano
q.b. noce moscata
1 cipolla, carota, sedano
700 g di passata di pomodoro

PREPARAZIONE

Dopo aver tagliato carota, sedano e cipolla e averli tritati in un mixer, fai scaldare in una casseruola l’olio extravergine d’oliva e versali all’interno facendoli soffriggere. Aggiungi sale e mescola.
Aggiungi la passata di pomodoro, 200 ml di acqua senza sale e lascia cuocere. Occupati, in seguito, del pane raffermo, tagliandolo a cubetti e lasciandolo in ammollo nel latte per 10 minuti.
Spella, taglia la salsiccia e versala in una ciotola insieme al macinato di manzo, al Parmigiano Reggiano, all’uovo e alla noce moscata grattugiata.
Dopo aver strizzato il pane raffermo, versalo nella ciotola e inizia a impastare con le mani finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati. In seguito, forma delle polpettine fino a terminare l’impasto.
Cuoci le polpette in una casseruola con olio extravergine d’oliva e una manciata di foglie di basilico. Quando saranno ben cotte, versale nel sugo e lascia cuocere per 40 minuti a fiamma bassa con un coperchio.
Fai cuocere gli Spaghetti in una pentola d’acqua salata. Una volta arrivati a cottura, scolali direttamente nella pentola insieme al sugo di polpette aggiungendo un filo d’olio. Accendi il fuoco e fai saltare mescolando per amalgamare bene.
Togli dal fuoco e impiatta. Buon appetito!

Spaghetti Grossi n° 5

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

500 g Spaghetti Grossi n° 5 Rummo
125 g burro
2 uova
100 g Parmigiano Reggiano
q.b. pepe
q.b. sale

PREPARAZIONE

Versa le uova in una ciotola e sbattile. Dopo aver aggiunto sale e pepe, mettile da parte. Fai bollire gli Spaghetti in abbondante acqua salata. Una volta arrivati a metà cottura, scolali direttamente in una ciotola con il burro. Aggiungi acqua di cottura e mescola per amalgamare bene. Unisci il Parmigiano Reggiano, altra acqua di cottura e continua a mescolare. Versa anche le uova sbattute in precedenza e amalgama nuovamente. Trasferisci gli Spaghetti in una padella dal diametro di 28 cm e fai cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti con il coperchio. Dopo aver staccato la frittata dal fondo scuotendo la padella, rovesciala aiutandoti con un piatto dello stesso diametro. Completa la cottura cuocendo l’altro lato a fiamma bassa per altri 12 minuti con il coperchio. Togli dal fuoco e trasferisci la frittata su un tagliere, servendola a fette. Buon appetito!

Spaghetti Grossi n° 220

INGREDIENTI

PER DUE PERSONE

250 g Spaghettoni Grossi n° 220 Rummo
0,5 g zafferano
1 pezzo di reale di manzo
1 sedano, 1 carota, 1 cipolla
q.b. alloro, pepe, chiodi di garofano 50 g burro
60 g grana padano DOP

PREPARAZIONE

Tagliare il manzo in pezzettoni e disporli in padella, affettare quindi le carote ed il sedano a tocchetti. Dividere a metà la cipolla e inserire nella polpa i chiodi di garofano. Mettere gli ortaggi in pentola assieme alla carne, aggiungendo del pepe nero in grani e qualche foglia di alloro. Aggiungere acqua fredda alla pentola e cuocere a fiamma bassa. Rimuovere quindi la schiuma venutasi a creare in superficie e continuare a sobbollire per almeno 3 ore. Filtrare quindi il brodo e tenerne da parte una ciotola in cui aggiungere i pistilli di zafferano in infusione. Aggiungere quindi del sale alla pentola di brodo e iniziare ad aggiungerlo piano piano con movimenti circolari per evitare schizzi) in una padella ampia e abbastanza grande da contenere gli spaghetti. Quando il fondo è coperto di brodo, aggiungere gli spaghetti e cuocere a fuoco medio (devono sobbollire), continuando ad aggiungere il brodo caldo mestolo dopo mestolo man mano che gli spaghetti lo assorbono. Trattate gli spaghetti delicatamente in questa prima frase, per non romperli. Quando gli spaghetti saranno a metà cottura aggiungere l’infusione di brodo e zafferano alla padella della pasta e ancora del brodo fino a cottura completa degli spaghetti. Togliere dal fuoco la pentola e aggiungere burro e grana padano grattugiato e lasciare riposare per due minuti sotto al coperchio. Mantecare ed impiattare, aggiungendo nel piatto un po’ della cremina e una spolverata di pepe, ancora del formaggio grattugiato ed il piatto è pronto.
Note: Per preparare un brodo vegetariano, scottate le verdure (mantenendo la buccia della cipolla!) nella padella prima di aggiungere l’acqua. Se invece vuoi rinunciare del tutto al brodo, puoi usare acqua calda salata, ma usa lo stesso metodo di cottura del risotto per un risultato migliore. Se usi lo zafferano in polvere, considera 1 bustina a persona.

Spaghetti Grossi n° 5

INGREDIENTI
PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti Grossi n° 5 Rummo
500 g piselli
150 g pancetta
1 cipolla
Basilico
100 g parmigiano reggiano
Croste di formaggio

PREPARAZIONE

Dopo aver sbucciato i piselli, grattugia il parmigiano reggiano aggiungendovi una macinata di pepe. Taglia le croste di formaggio a cubetti e la pancetta in parti uguali. Occupati poi della cipolla, sbucciandola e tritandola finemente. Dopo aver spezzato gli spaghetti in 3 parti, fai scaldare in una casseruola abbondante olio extra vergine d’oliva e aggiungi la pancetta. Una volta cotta, mettila da parte. Nella stessa casseruola in cui hai cotto la pancetta, inserisci la cipolla e i piselli aggiungendo acqua bollente senza sale. Copri con il coperchio e cuoci per 5 minuti. Frulla circa un terzo di piselli e cipolle, aggiungendo acqua bollente senza sale fino a farli diventare una crema. Butta gli spaghetti nella casseruola con i restanti piselli e cipolla e aggiungi acqua bollente senza sale, mescolando il tutto. Inserisci le croste di formaggio e altra acqua bollente senza sale, continuando ad amalgamare bene. Dopo aver aggiunto anche la crema di piselli, togli dal fuoco e continua a mescolare. Unisci la pancetta e, dopo circa 1 minuto, anche il parmigiano reggiano. Aggiungi le foglie di basilico, mescolando per almeno un paio di minuti. Impiatta aggiungendo altre foglie di basilico come decorazione. Buon appetito!

Spaghetti Grossi n° 5 integrali

INGREDIENTI
PER 3 PERSONE

350 g Spaghetti Grossi n° 5 Integrali
6-8 pomodori perini
40 g olio EVO
Basilico fresco, q.b.
1/2 spicchio d’aglio 50 g mandorle a filetti

PREPARAZIONE

Incidere il fondo dei pomodori creando una “x”, immergerli pochi secondi in acqua bollente, quindi trasferirli in acqua fredda (o acqua e ghiaccio). Successivamente, rimuovere accuratamente la buccia dei pomodori aiutandosi con un coltello e, una volta pronti, tagliarli in quattro parti, eliminando la parte gelatinosa coi semi e la parte callosa appena sotto al picciolo. Quindi, emulsionare l’olio EVO con un pomodoro pulito dalla buccia, aggiungendo anche una punta di cucchiaino di aglio tritato, un pizzico di sale e un paio di foglie di basilico. Per preparare il condimento per la pasta, tagliare à la julienne i restanti pomodori. Quindi tostare le mandorle a filetti in padella senza aggiungere altro, ricordandosi di muoverle continuamente per evitare che si brucino. Versare gli Spaghetti Grossi N°5 Integrali in acqua salata bollente e, una volta pronti, scolarli in una zuppiera, aggiungendo i pomodori tagliati à la julienne. Per completare il condimento della pasta, unire l’emulsione precedentemente preparata e altre foglie di basilico spezzettate a mano. Infine, impiattare guarnendo con le mandorle tostate.

Spaghetti Grossi n° 5

INGREDIENTI
PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti Grossi n° 5 Rummo
10/15 pomodorini
400 g di pomodori pelati
2 spicchi d’aglio
Basilico
Formaggi a crosta dura (parmigiano e pecorino)
Peperoncino
Sale

PREPARAZIONE

Dividere a metà i pomodorini, usando le mani spremere in una ciotola i pomodori pelati così da unire la polpa al succo e tenere da parte; schiacciare l’aglio e togliere la buccia. Quindi, far soffriggere in una padella lo spicchio di aglio in un fondo d’olio assieme ad un paio di peperoncini ed insaporire aggiungendo anche un rametto di basilico. Quando l’aglio è imbiondito, aggiungere i pomodori pelati, i pomodorini e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Nel frattempo scaldare l’acqua salata per la pasta in una pentola alta. Quando l’acqua inizia a bollire, calare gli spaghetti e mentre la pasta cuoce, grattugiare i formaggi. Rimuovere dunque l’aglio dal sugo ed aggiungere un pizzico di sale, scolare la pasta al dente e versarla nel sugo per farla saltare aggiungendo qualche manciata di parmigiano e pecorino precedentemente grattugiati. Girare il tutto per qualche minuto sul fuoco lento finché il sugo non si amalgama bene alla pasta ed aggiungere un po’ di acqua di cottura al bisogno. Prima di servire aggiungere qualche altra fogliolina di basilico e spolverare ancora coi formaggi grattugiati. Ancora un filo d’olio a crudo e la pasta è pronta ad essere impiattata. Come tocco finale, aggiungere ancora un po’ di formaggio grattugiato.

Spaghetti Grossi Quadrati n° 221

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

400 g Spaghetti Grossi Quadrati n° 221 Rummo
3 zucchine chiare (non grosse)
4 fiori di zucca
50 g pan grattato
Olio EVO, q.b.
1/2 spicchio d’aglio
10 foglie di basilico Peperoncino secco
50 g mandorle sgusciate
80 g pecorino romano grattugiato

PREPARAZIONE

Tagliare le zucchine a fette, grigliarle, senza salarle, e lasciarle raffreddare. Quindi, in un mixer, frullare le foglie di basilico aggiungendo 50ml di olio EVO e mettere da parte 3 o 4 cucchiai di olio al basilico così ottenuto. Intanto, al restante olio al basilico nel mixer, aggiungere le zucchine grigliate, le mandorle, il pecorino, 1/2 spicchio d’aglio e frullare il tutto, ottenendo un pesto uniforme. Aggiustare di sale, tenendo in consider- azione la sapidità del pecorino. Successivamente, passare i fiori di zucca nell’olio al basilico messo da parte in precedenza, quindi panarli e gratinarli in forno a 190°C grill ventilato per pochi minuti, finché non prendono colore. Cuocere la pasta in acqua salata bollente seguendo il minutaggio indicato sulla confezione per un risultato al dente e, una volta pronta, unirla al pesto di zucchine grigliate, mescolando bene. Impiattare guarnendo ciascuna porzione con un fiore di zucca croccante.

Spaghetti Grossi Quadrati N°221

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g di Spaghetti Grossi Quadrati N°221 Rummo
400 g di moscardini
200 g di pomodori pelati
80 g di olive nere
40 g di capperi
100 ml di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Sale, q.b.

PREPARAZIONE

Iniziare preparando i moscardini. Pulirli e tagliarli a pezzi di 1 cm. Scaldare l’olio in una pentola capiente. Aggiungere l’aglio, senza pelle e leggermente schiacciato, e rosolare. Aggiungere i pomodori con il loro succo e il peperoncino tagliato a fettine e mescolare. Aggiungere i pezzi di moscardino preparati, sale qb e un paio di gambi di prezzemolo. Mescolare velocemente, amalgamando bene. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere lentamente per almeno un’ora, facendo ridurre la salsa e concentrando così i sapori. Trasferire in una padella capiente.Nel frattempo, cuocere 250 g di pasta in abbondante acqua salata per 8 minuti. Con una schiumarola trasferirla direttamente nella padella con il sugo, conservando l’acqua di cottura. Aggiungere i capperi e le olive e far saltare energicamente sul fuoco. Aggiungere il prezzemolo tritato, l’olio d’oliva e, se si desidera, altro peperoncino tagliato a fettine. Continuare a mescolare, aggiungendo l’acqua della pasta per regolare la consistenza, amalgamare i sapori e terminare la cottura della pasta (circa 4 minuti in totale). Guarnire con prezzemolo tritato e servire subito.

Spaghetti Grossi N°5

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Spaghetti Grossi N°5 Rummo
600 g zucchine
80-100 g provolone del Monaco
Basilico, q.b.
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe, q.b.
Olio EVO

PREPARAZIONE

Tagliare le zucchine a rondelle con la mandolina e friggerle ad alta temperatura. Il fritto dovrà risultare asciutto e croccante. Quindi disporre le rondelle fritte su carta assorbente ben distese, evitando di sovrapporle tra loro. Cuocere gli Spaghetti Grossi Rummo conservando l’importantissima acqua di cottura. Soffriggere lo spicchio d’aglio in padella e toglierlo, aggiungervi la pasta cotta e mantecare con il provolone, stemperando il tutto con l’acqua di cottura a fiamma spenta e usando solo il calore della pasta e dell’acqua. Aggiungere le rondelle di zucchina fritte (precedentemente aggiustate di sale) e guarnire con un’emulsione di basilico fresco frullato con olio extravergine d’oliva.

Spaghetti Grossi N°5

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250g Spaghetti Grossi N°5 Rummo
500g Zucchine
500 ml olio extra vergine di oliva
100g Provolone del Monaco grattugiato
Basilico, q.b.
Sale e pepe, q.b.

PREPARAZIONE

Lavare, asciugare e affettare le zucchine a rondelle dallo spessore di circa 5mm. Friggere le zucchine con l’olio di arachidi, affinché non diventino d’orate e tenerle da parte. Passare alla cottura della pasta. Nel frattempo che la pasta cuoce, in una padella larga, mettere un po’ d’olio d’oliva, far rosolare leggermente lo spicchio d’aglio, aggiungere le zucchine fritte e aggiungere un bel mestolo d’acqua di cottura. Scolare la pasta molto al dente, saltare in padella risottando, facendo in modo di tirare fuori l’amido e dare cremosità alla parte liquido in padella. Aggiungere acqua di cottura se necessario. Infine, aggiungere i due formaggi con abbondante basilico, un filo d’olio extravergine d’oliva e mantecare velocemente. Servire con un di basilico sopra, provolone grattugiato e pepe macinato al momento.

SPAGHETTI GROSSI Nº5

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360g Spaghetti Grossi N°5 Rummo
3 fette di pancetta affumicata
3 uova
60g parmigiano
45ml di olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Rosolare la pancetta, sbattere le uova con una forchetta, aggiungere parmigiano, sale e pepe. Cuocere gli Spaghetti per 11 minuti in acqua bollente e salata. Scolare la pasta e aggiungerla in padella con la pancetta. Infine, versare le uova sbattute sulla pasta, mescolare