SPAGHETTI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti alla chitarra n° 104 Rummo
1 kg polpo
300 ml vino rosso
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
50 g concentrato di pomodoro
prezzemolo
timo
peperoncino
olio extra vergine d’oliva
sale

PREPARAZIONE

Sciacqua il polpo sotto l’acqua corrente, rimuovi la bocca e gli occhi e poi taglialo a pezzi abbastanza grandi (durante la cottura il polpo rilascerà parte dell’acqua e quindi si ridurrà di dimensioni).
In una casseruola, fai rosolare aglio e peperoncino. Aggiungi il polpo tagliato a pezzi e cucinalo a fiamma media. Quando avrà perso metà dell’acqua rilasciata, aggiungi il vino rosso. Alza la fiamma e lascia evaporare la parte alcolica.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, la cipolla, il timo e un po’ di pepe appena macinato. Abbassa la fiamma e copri con il coperchio, lasciando un cucchiaio di legno per glassare lentamente il polpo. Fai sobbollire per 40 minuti.
A questo punto, rimuovi aglio, peperoncino, cipolla e timo e cuoci sempre lentamente per altri 20 minuti.
Fai bollire gli Spaghetti alla chitarra n° 104 in una pentola di acqua salata.
Un paio di minuti prima del termine della cottura, trasferisci gli Spaghetti nella casseruola e mischia con il polpo aggiungendo gradualmente un po’ di acqua di cottura.
Finisci con un filo d’olio e il prezzemolo tritato e impiatta. Buon appetito!

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti n° 3 Rummo
300 g olive nere di Gaeta
100 g capperi sotto sale
q.b. pangrattato
2 spicchi di aglio

PREPARAZIONE

Dopo aver snocciolato le olive e dissalato i capperi, taglia alcune fettine di pane raffermo e tritale nel mixer in modo da ottenere il pangrattato.
In una casseruola adatta per il forno aggiungi l’olio extravergine d’oliva, i due spicchi di aglio e fai cuocere. Una volta che sfrigoleranno, versa anche i capperi e le olive. Continua a cuocere, mescolando bene e rimuovendo l’aglio.
Fai bollire gli Spaghetti in una pentola d’acqua salata. Scolali un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione e termina la cottura direttamente nella pirofila con capperi e olive, mescolando per amalgamare bene.
Togli dal fuoco, aggiungi il pangrattato e mescola. Continua ad aggiungere pangrattato e a mescolare per amalgamare bene.
Dopo aver aggiunto olio extravergine d’oliva, cuoci in forno a 180° C fino a quando la pasta non avrà ottenuto completa doratura e impiatta. Buon appetito!

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti n° 3 Rummo
400 g pomodori perini
q.b. basilico
2 spicchi di aglio
q.b. peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

PREPARAZIONE

Dopo aver fatto due incisioni a forma di croce nella parte superiore dei pomodori, immergili in acqua bollente per circa 1 minuto. Estraili e lasciali raffreddare per circa 1 minuto all’interno di un recipiente di acqua e ghiaccio. Dopo aver tolto la pelle, taglia i pomodori a listarelle e mettili da parte.
Nel frattempo, fai scaldare in una casseruola l’olio, l’aglio, il peperoncino e il basilico. Aggiungi i pomodori e cuoci per 1 minuto facendoli saltare. Sala e spegni il fuoco.
Fai cuocere gli Spaghetti in una pentola d’acqua salata. Una volta arrivati a cottura, scolali direttamente nella casseruola con i pomodori, accendi il fuoco e fai saltare. Togli dal fuoco e, dopo aver rimosso l’aglio e il peperoncino, aggiungi un filo d’olio e il basilico. Mescola per amalgamare bene. Impiatta aggiungendo un altro po’ di basilico come decorazione. A tavola!