INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Spaghetti n° 3 Rummo
1 kg di vongole con guscio
q.b. bottarga
q.b. scorza di limone
prezzemolo
peperoncino
2 spicchi d’aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
PREPARAZIONE
Mettere a bagno le vongole con acqua e sale marino. Nel frattempo, pelare un limone, tritare qualche foglia di prezzemolo e preparare una pentola con olio in cui far soffriggere i rametti del prezzemolo mondati delle foglioline assieme ad aglio e peperoncino. Sciacquare le vongole e versarle nella padella, saltandole con del vino bianco secco. Far evaporare la parte alcoolica, raccogliere le vongole aperte e tenerle da parte. Conservare anche l’acqua di cottura delle vongole, filtrandola. Versarvi 2/3 delle vongole sgusciare e tenere da parte l’altro terzo con guscio. Salare una pentola d’acqua, portarla a bollore e cuocervi gli spaghetti, scolandoli molto al dente. Versarli quindi in padella aggiungendo un po’ d’acqua di cottura e anche l’acqua di cottura filtrata delle vongole, quindi le vongole sgusciate e le restanti col guscio e mantecare, aggiungendo un po’ di prezzemolo tritato. Impiattare, facendo attenzione a condire bene il piatto con la cremina e le vongole, e grattugiare la bottarga per completare.