INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
360 g Maccheroncelli® n° 7 alle Lenticchie Rosse Rummo
2 sgombri piccoli
1 limone
1 arancia
q.b. erba cipollina
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 costola di cuore di sedano
2 zucchine chiare
100 g piselli freschi
10 asparagi
Olio EVO
PREPARAZIONE
Spinare e sfilettare gli sgombri freschi, tagliandoli longitudinalmente e ottenendo, così, quattro filetti che dovranno essere messi a marinare con buccia di limone e arancia grattugiate, aglio ed erba cipollina tritati, olio EVO e sale fino. Per la preparazione del ragù di verdure, bisogna tagliare le zucchine in 4 spicchi e poi a fettine, sgranare i piselli, mondare gli asparagi, sbucciarne i gambi e tagliarli a rondelle, lasciando gli ultimi 5 cm della punta interi (la punta si dovrà poi tagliare a metà longitudinalmente). Per insaporire il ragù di verdure, prepariamo un soffritto di cipolla, carota e sedano, tritati finemente. Aggiungere al soffritto in padella tutte e tre le verdure, con un paio di cucchiai d’olio evo e il sale. Quando le verdure iniziano a colorarsi, aggiungere un mestolo d’acqua e terminare la cottura con il coperchio. Le verdurine dovranno comunque restare croccanti. Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Intanto, in una padella a parte, rosolare i quattro filetti di sgombro messi precedentemente a marinare con gli agrumi. Una volta cotta, scolare la pasta al dente seguendo i minuti indicati sul nostro pack, e aggiungerla in padella alle verdure croccanti. Impiattare, guarnendo ogni porzione con un filettino di sgombro diviso in 2 o 3 tocchetti.