FUSILLOTTI

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Fusillotti® N°155 Rummo
3 pomodori perini
50 g di mandorle
60 g di pecorino stagionato
12-15 foglie di basilico fresco
1 spicchio d’aglio rosso
olio extravergine d’oliva
Sale e pepe, q.b.
50 g ricotta di pecora (o vaccina)
20 g filetti d’acciuga sott’olio

PREPARAZIONE

Scottare i pomodori incisi ad X in acqua bollente 10-15 secondi passandoli poi in acqua ghiacciata e privarli della pelle. Tagliarli a spicchi privandoli dei semi e della parte gelatinosa interna ottenendo la pura polpa.
In un mixer frullare le mandorle con il pecorino e l’aglio e 2/3 delle foglie di basilico, aggiungendo poi la polpa cruda dei perini, l’aglio ed aggiustando con sale e pepe.
A parte passare al setaccio la ricotta e condirla con pecorino e filettini di acciuga sminuzzati aggiungendo alla fine 2 o 3 foglie di basilico tritate finemente.
Cuocere i Fusillotti e poi amalgamarli in una pirofila con il pesto trapanese, quindi impiattare e guarnire con la ricotta condita aiutandovi con una sac à poche.

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

320 g Fusillotti® N°155 Rummo
240 g di Broccoli Romaneschi
120 g di olive Taggiasche “con nocciolo” (oppure olive di Gaeta)
120 g di Conciato Romano (oppure pecorino sardo stagionato)
80 g di pinoli italiani
2 spicchi di aglio
2 filetti di acciughe sott’olio
Olio EVO e sale, q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare i broccoli in piccoli ciuffi, lavarli in acqua calda dal rubinetto: così facendo si riescono ad eliminare eventuali “ospiti indesiderati”.
Sbollentare in abbondante acqua salata e saltarli quindi in una padella con aglio, olio e filetti di acciughe, facendo attenzione a non far cuocere troppo le acciughe: un minuto circa dovrebbe bastare per farli insaporire. Assaggiare, correggere di sale se necessario e tenere da parte.
Nel frattempo, tostare leggermente i pinoli in un padellino sul fuoco vivo e tenere anche questi da parte per la composizione finale del piatto.
Passare quindi alla cottura della pasta, conservando un po’ di acqua di cottura prima di scolarla.
Saltare dunque i Fusillotti® con le verdure, aggiungere le olive precedentemente denocciolate a mano e il formaggio tagliato in piccoli pezzi.
Se necessario, usare un po’ d’ acqua di cottura per dare la giusta consistenza e infine servire aggiungendo i pinoli tostati per completare il piatto.