INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Fusillotti® n° 155 Rummo
1 kg peperoni rossi e gialli
1 scalogno
q.b. basilico
q.b. Parmigiano Reggiano
q.b. olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
Lava e pulisci i peperoni rimuovendo i semi e la parte bianca interna. Tagliali in quadrati di 2 cm di lato e mettili da parte.
Taglia lo scalogno in fette sottili e soffriggi in una padella con olio extravergine d’oliva. Condisci con sale e pepe.
Aggiungi i peperoni allo scalogno e saltali su una fiamma media aggiungendo qualche foglia di basilico.
Quando i peperoni sono cotti, prendine il 30-40% e fanne un’emulsione con il minipimer aggiungendo un po’ di acqua calda così da ottenere una consistenza setosa. Unisci l’emulsione ai peperoni rimasti in padella e mischia.
Cuoci i Fusillotti® n° 155 in abbondante acqua salata e un paio di minuti prima del termine trasferiscili nella padella con la salsa di peperoni aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Al momento di servire, aggiungi un filo d’olio a crudo, qualche foglia di basilico, un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato sul momento e impiatta. Buon appetito!