INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
360 g Pennotti Rigati N°62 Rummo
1 costa di sedano
2 carote
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
30 ml olio EVO
300 g carne trita di pollo o di tacchino
3,5 dl di vino bianco secco da tavola
120 gr di Parmigiano grattugiato
Prezzemolo, sale e pepe, q.b.
PREPARAZIONE
Soffriggere con olio EVO un trito di secano, carote, cipolle e aglio. Una volta appassiti, aggiungervi la carne trita allargandola bene e rompendola con il cucchiaio di legno in modo da sbriciolarla ed evitare pezzi troppo grossolani. Farla cuocere per circa 20-30 minuti.
Quando la carne sarà tutta ben scottata, sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere a fiamma dolce, con il coperchio per mantenere l’umidità ed aggiustando di sale e pepe verso fine cottura. Essendo carne nobile non necessiterà di lunghe cotture. Sarà possibile dare una rinfrescata con un paio di cucchiai di olio EVO a crudo a fine cottura.
Cuocere i Pennotti Rigati al dente, scolarli con una schiumaiola e versarli nel tegame del ragù con la fiamma al minimo, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e portando a termine la cottura; quindi rinfrescare con una manciata di prezzemolo tritato. Servire con una grattata di parmigiano a mulinello.