INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
360 g Spaghetti Grossi Quadrati N°221 Rummo
100 g di burro
120 g Parmigiano 24 mesi
Sale grosso, q.b.
PREPARAZIONE
Far cuocere gli Spaghetti Grossi Quadrati in abbondante acqua salata. Nel frattempo, far sciogliere piano piano il burro che dovrà essere di ottima qualità: preferire il burro da centrifuga al normale burro da affioramento, in quanto più “puro”, cremoso e dolce. Grattugiare il parmigiano finemente senza che scappino pezzetti. Il parmigiano 24 mesi ha un gusto più deciso e risulterà maggiormente croccante del parmigiano più giovane. Creare delle gallette croccanti spolverando una padella antiaderente rovente con 10-15 grammi di parmigiano, questo si scioglierà e diventerà giallo/rossiccio. Spegnere quasi subito la fiamma e levarlo dal fuoco posandolo su un piatto o su carta da forno.
Quando la galletta di parmigiano reggiano abbrustolito sarà raffreddata, sbriciolarla grossolanamente e tenerla da parte per il finale. Una volta cotti gli spaghetti, versarli nella padella con il burro caldo e, a firma spenta, mantecare la pasta versando a pioggia il parmigiano grattugiato fresco creando una bella cremina che ricoprirà la pasta. Dosare poi gli spgahetti nei piatti a nido: per farlo utilizzate delle pinze e un mestolo capiente; quindi, avvolgete una porzione di spaghetti a nido nel mestolo e fatela scivolare nel piatto fondo.
Per concludere la ricetta spolverare con le gallette di parmigiano sbriciolate in precedenza e servire.