INGREDIENTI
PER 3 PERSONE
380 g Spaghetti n° 3 Rummo senza glutine
1 mazzo asparagi (500g)
1 spicchio d’aglio
40 g pecorino romano
qb olio extravergine d’oliva
qb sale e pepe
20 g peperoni cruschi fritti
PREPARAZIONE
Lavare gli asparagi e reciderne la parte terminale del gambo più legnosa. Eliminare anche lo strato fibroso esterno della parte inferiore dei gambi aiutandosi con un pelapatate. Sbollentate gli asparagi per qualche minuto in acqua bollente salata con lo spicchio d’aglio sbucciato. L’acqua di cottura verrà usata poi per cuocere gli spaghetti.. Fare attenzione alla quantità di sale perché in questo piatto avremo già una buona dose di sapidità data dal pecorino nell’emulsione di asparagi. Selezionare le punte degli asparagi che andranno rosolati velocemente in padella (senza romperli), separandole dai gambi d’asparago bolliti. I gambi cotti degli asparagi andranno emulsionati con un paio di cucchiai d’acqua di cottura, olio extra- vergine, lo spicchio d’aglio bollito, un cucchiaino di sale e 40 g di pecorino romano grattugiato, frullando il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata da tenere da parte.Cuocere gli spaghetti, saltandoli poi in padella assieme a questa emulsione e alle punte di asparago cotte e tagliate a metà, aggiungendo sale e pepe a piacere. Il formaggio presente nell’emulsione andrà a fondersi con il calore degli spaghetti in una cremosità che legherà perfettamente con la pasta.Impiattare gli spaghetti ed aggiungere sulla superficie i peperoni cruschi sbriciolati per dare un tocco colorato, amaro e croccante.
