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SPAGHETTI GLUTEN FREE

Spaghetti n° 3 senza glutine

Posted on by davide

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti n° 3 senza glutine Rummo
700 g cavolfiore
150 g pomodori secchi
q.b. salvia
q.b. Pecorino stagionato
q.b. sale

PREPARAZIONE

Metti in ammollo i pomodori secchi in una ciotola con acqua bollente senza sale. Reidrata per 30 minuti.
Pulisci il cavolfiore rimuovendo la base e ricavando le cimette. Sbollentale in acqua bollente non salata per 15 minuti. Nel frattempo, taglia la cipolla a fette sottilissime. In una casseruola fai appassire la cipolla nell’olio extravergine d’oliva aromatizzando con qualche foglia di salvia.
Scola il cavolfiore e continua la cottura nella casseruola con la cipolla, aggiungendo del pepe, saltando brevemente e quindi versando un mestolo di acqua bollente non salata. Schiaccia il cavolfiore con una forchetta di legno. Prendi i pomodori reidratati, tagliali grossolanamente e aggiungili alla casseruola.
In una pentola con acqua bollente salata, cuoci gli Spaghetti senza glutine al dente (un minuto prima di quanto indicato sulla confezione). Manteca aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Lontano dal fuoco, aggiungi dell’olio extravergine d’oliva, il Pecorino e impiatta. Buon appetito!

Spaghetti n° 3 senza glutine

Posted on by davide

INGREDIENTI

PER 3 PERSONE

380 g Spaghetti n° 3 Rummo senza glutine
1 mazzo asparagi (500g)
1 spicchio d’aglio
40 g pecorino romano
qb olio extravergine d’oliva
qb sale e pepe
20 g peperoni cruschi fritti

PREPARAZIONE

Lavare gli asparagi e reciderne la parte terminale del gambo più legnosa. Eliminare anche lo strato fibroso esterno della parte inferiore dei gambi aiutandosi con un pelapatate. Sbollentate gli asparagi per qualche minuto in acqua bollente salata con lo spicchio d’aglio sbucciato. L’acqua di cottura verrà usata poi per cuocere gli spaghetti.. Fare attenzione alla quantità di sale perché in questo piatto avremo già una buona dose di sapidità data dal pecorino nell’emulsione di asparagi. Selezionare le punte degli asparagi che andranno rosolati velocemente in padella (senza romperli), separandole dai gambi d’asparago bolliti. I gambi cotti degli asparagi andranno emulsionati con un paio di cucchiai d’acqua di cottura, olio extra- vergine, lo spicchio d’aglio bollito, un cucchiaino di sale e 40 g di pecorino romano grattugiato, frullando il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata da tenere da parte.Cuocere gli spaghetti, saltandoli poi in padella assieme a questa emulsione e alle punte di asparago cotte e tagliate a metà, aggiungendo sale e pepe a piacere. Il formaggio presente nell’emulsione andrà a fondersi con il calore degli spaghetti in una cremosità che legherà perfettamente con la pasta.Impiattare gli spaghetti ed aggiungere sulla superficie i peperoni cruschi sbriciolati per dare un tocco colorato, amaro e croccante.

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