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Penne Rigate N°66 ai Ceci di Toscana

con Zucca & Caciocavallo

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE
 
360 g Penne Rigate N°66 ai ceci di Toscana Rummo
300 g zucca 
1 spicchio d’aglio
Olio EVO, q.b.
Erbe aromatiche secche macinate, q.b.
Sale e pepe, q.b.
80 g caciocavallo affumicato
2 rametti di timo fresco

PREPARAZIONE

Iniziare sbucciando la zucca e privandola dei semi, poi tagliare una ventina di fette sottili con una mandolina (o un pelapatate dal taglio spesso). Ridurre quindi a cubetti la restante zucca. Portare ad ebollizione dell’acqua salata, aggiungere uno spicchio d’aglio (privato dell’anima) e aggiungere la zucca a cubetti. Una volta cotta, scolare la zucca e frullarla con qualche cucchiaio di acqua di cottura, lo spicchio d’aglio bollito, sale, pepe ed un cucchiaio d’olio EVO, ottenendo una crema densa.
Nel frattempo, disporre le fettine di zucca precedentemente tagliate in una teglia con carta forno e condirle con una spolverata di erbe aromatiche secche, sale, pepe ed un giro di olio extravergine. in forno preriscaldato a 190°C (grill ventilato) per pochi minuti fino a farle arrostire.
Cuocere le penne rigate ai ceci scolandole al dente e versarle in padella con la crema di zucca calda, aggiungendo qualche fettina di caciocavallo per farlo fondere. Impiattare la pasta, aggiungendo le fettine di zucca croccante appena sfornate, qualche fogliolina di timo fresco e terminare aggiungendo del caciocavallo grattugiato grosso, che contrasterà con la dolcezza della zucca e col gusto rotondo e delicato della pasta di ceci.