INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
400 g Calamarata N°141 Rummo
2 Astici di circa 500/600 cad.
200 g pomodorini gialli “anche in vetro”
2 spicchi di aglio
50 ml brandy
50 g di basilico
200 ml olio arachidi
20 g Colatura di alici
Olio EVO e sale, q.b.
PREPARAZIONE
Sbollentare per 30 secondi i pomodorini gialli in acqua e sale, per poterli spellare, tagliare a metà e poi tenerli da parte. Passiamo alla cottura dell’astice: preparare in una padella larga un fondo di 100 g olio extravergine e uno spicchio d’aglio; quando l’aglio è rosolato, aggiungere gli astici precedentemente tagliati in due e adagiarli nella padella dalla parte tagliata, rosolare per un minuto e a fuoco spento bagnare col brandy.
Riaccendere il fuoco e far evaporare l’alcol, aggiungere un po’ d’acqua possibilmente calda e cucinare per un altro minuto coprendo con un coperchio. Passato il minuto, spegnere e far raffreddare 10 minuti. Passati i 10 minuti, con l’astice ancora tiepido, sgusciare tutto, mettendo da parte tutta la polpa e facendo attenzione a non romperla troppo. Tagliare a pezzi grossolani, cercando di lasciare la chela intera e filtrare il liquido, tenendo anche questo da parte.
Nel frattempo, friggere le foglie di basilico con l’olio di arachidi, tenerle quindi da parte per utilizzarle poi nella composizione del piatto finale.
Passiamo alla base del piatto finale: rosolare l’altro spicchio d’aglio con circa 100 g di olio extravergine d’oliva, aggiungere prima i pomodorini gialli, poi l’astice ed infine il liquido.
Cuocere dunque la pasta, aggiungendo solo metà del sale, in quanto la colatura di alici aggiungerà sapidità al piatto. Una volta cotta la pasta, tenere da parte un po’ di acqua di cottura alla fine.
Saltare la Calamarata nel condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura e, una volta raggiunta la giusta consistenza, aggiungere la colatura di alici e servire con le foglie di basilico croccanti.
