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MAFALDOTTE

Mafaldotte® n° 159

Posted on by davide

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Mafaldotte® n° 159 Rummo
300 g ceci secchi
1 cipolla piccola
1 carota piccola
1 costa di sedano
1 foglia di alloro

PREPARAZIONE

Versa i ceci secchi in una ciotola e lasciali in ammollo per 12 ore in acqua fredda.
Sbuccia la cipolla e tagliala a metà insieme alla carota e al sedano. Dopo averli versati in una pirofila, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e falli cuocere utilizzando uno spargifiamma. Aggiungi anche i ceci e copri il tutto con acqua. Mescola bene.
Dopo aver rimosso la schiuma e aggiunto la foglia di alloro, fai cuocere per circa 2 ore. Rimuovi l’alloro e, dopo aver prelevato anche cipolla, carota, sedano e parte dei ceci, frullali in un mixer aggiungendo un cucchiaio di brodo per creare una zuppa cremosa.
Versa la zuppa con i restanti ceci. Fai cuocere le Mafaldotte direttamente nella pirofila aggiungendo sale e acqua bollente – se necessario. Una volta arrivate a metà cottura, toglile dal fuoco e lasciale riposare per circa 10 minuti mescolando per amalgamare bene.
Impiatta, aggiungendo una macinata di pepe e olio extravergine di oliva. Buon appetito!

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Mafaldotte® N°159

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE
 
350 g Mafaldotte® N°159 Rummo
500 g cime di rapa fresche
2 spicchi d’aglio
olio e peperoncino, q.b.
Sale e pepe, q.b.
80 g pecorino
 
Per la besciamella
 
500 g latte
25 g amido di mais
20 g olio EVO
Sale, q.b.
1 macinata di noce moscata

PREPARAZIONE

In questa ricetta sfrutteremo la reazione di Maillard in due modi: le cimette selezionate diventeranno croccanti e saporite e la gratinatura finale della pasta. Mondare e selezionare le cime di rapa. Condire le cimette più belle con olio e sale disponendole in teglia su carta forno. Le restanti cime andranno scottate pochi secondi in acqua bollente salata assieme ad uno spicchio d’aglio. Una volta scottate, scolarle con una ramina, sminuzzarle e ripassarle velocemente in padella con olio EVO caldo, uno spicchio d’aglio e peperoncino macinato. A parte preparare la besciamella leggera: stemperare a freddo l’amido di mais con qualche cucchiaio di latte freddo sciogliendo tutti i grumi. Il restante latte va portato quasi ad ebollizione, quindi mescolato energicamente con una frusta creando un vortice in cui versare l’amido di mais stemperato. La besciamella si addenserà quasi istantaneamente. Per completarla, spegnere il fuoco ed aggiungere sale, noce moscata ed olio extravergine per dare un piacevole profumo. Nel frattempo, infornare le cimette selezionate all’inizio con grill ventilato per renderle croccanti. Cuocere le Mafaldotte®, quindi scolarle ed aggiungerle in padella con le cime ripassate. Disporle in teglia, a strati alternando pasta alle cime e besciamella. Terminare disponendo le cimette selezionate in superficie e coprire tutto con un velo di pecorino grattugiato. Gratinare 15-20 minuti a 190°C Grill Ventilato. Servire caldo.

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Mafaldotte® N°159

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE


250 gr Mafaldotte® N°159 Rummo
500 gr di cozze
4 pomodorini
2 patate medie, bollite e pelate
100 g di pecorino grattugiato
2 spicchi d’aglio
Sale, q.b.
100 ml olio extra vergine d’oliva
Peperoncino, q.b.
Prezzemolo, q.b.
Pepe nero, q.b.

PREPARAZIONE

Pulire bene le cozze, sbarbandole, rimuovendo sabbia e detriti sotto l’acqua corrente e scartando quelle morte. Tagliare le patate già bollite e pelate a cubetti. Mettere le cozze in una pentola a fuoco medio con mezzo bicchiere di acqua bollente, coprire e farle aprire. Togliere 2/3 delle cozze dal guscio e tenerle da parte. Non buttare il liquido di cottura. Mettere a bollire una pentola capiente d’acqua per la pasta. In una padella bassa e larga, soffriggere l’aglio (leggermente schiacciato, con la pelle) e un gambo di prezzemolo. Abbassare la fiamma e aggiungere i pomodorini tagliati a fette. Aggiungere metà dell’acqua di cottura delle cozze e le patate a cubetti. Cuocere per alcuni minuti, mescolando delicatamente. Unire le patate e le cozze private del guscio e mescolare. Salare l’acqua bollente e cuocere 250 g di pasta per 3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura consigliato. Eliminare i gambi di prezzemolo e l’aglio dalla padella. Trascorsi 7 minuti, scolare la pasta direttamente nella padella, aggiungere un mestolo del liquido di cottura delle cozze tenuto da parte e le cozze rimaste. Saltare per 3 minuti per amalgamare i sapori, ridurre il sugo e terminare la cottura della pasta. Togliere dal fuoco. Aggiungere il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e il pepe a piacere. Mescolare, guarnire con altro prezzemolo tritato e servire subito.

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