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Paccheri N°111

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

400 g Paccheri N°111 Rummo
320 g di Pomodorini ciliegino
200 g di Rucola
320 g di Gamberetti Rossi
200 g di Parmigiano reggiano
2 spicchi di aglio
Olio EVO e sale, q.b.

PREPARAZIONE

Sbollentare i pomodorini in acqua e sale per 30 secondi, spellarli e tagliarli a metà. Rosolare quindi in una padella larga due spicchi d’aglio in 100 g di olio extravergine e saltare i pomodorini per altri 30 secondi. Lavare e asciugare la rucola, sgusciare i gamberetti e metterli da parte, preparare anche il Parmigiano metà grattugiato e metà a scaglie. Procedere quindi alla cottura della pasta: una volta scolata, saltarla assieme ai pomodorini, aggiungendo prima la rucola, tenendone però da parte un po’ di foglie per il tocco finale, poi il Parmigiano grattugiato e in ultimo a fuoco spento i gamberetti. I gamberetti non devono cuocere, ma devono solo fare l’ultimo salto in padella. Servire spolverando il piatto con le scaglie di parmigiano e le foglie di rucola precedentemente tenute da parte.

Paccheri N°111

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

360 g Paccheri N°111 Rummo,
200 g pomodorini pachino,
500 g calamaretti,
Limoni della Costiera Amalfitana, qb
Prezzemolo, q.b.
Olio EVO, q.b.
Aglio, q.b.
Sale, q.b.

PREPARAZIONE

Mondare i calamaretti tagliando la testa a metà per longitudine (arriccerà in cottura, evitare anelli) e tagliare a metà il ciuffetto di tentacoli (privi del becco).
Tagliare in 4 i pomodorini e rosolarli in padella con un filo d’olio, aglio (spicchio intero poi da togliere) e un pizzico di sale facendoli sudare e cuocere completamente.
Scottare poi solo due minuti i calamaretti nel fondo di pomodorini rosolati in olio ed aglio.
Cuocere i Paccheri in acqua bollente per poi mantecarli nella salsa e rinfrescare con olio evo a crudo, prezzemolo tritato, buccia di limone grattugiata.