INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
360 g Penne Rigate N°66 Bio Integrali Rummo
8-10 pomodori perini
1 spicchio di aglio in camicia
Grana padano, q.b.
Foglie di basilico fresco
Olio EVO biologico, q.b.
Sale fino, q.b.
PREPARAZIONE
Pelare i pomodori immergendoli 20-30 secondi in acqua bollente dopo averli leggermente incisi in punta, quindi immergerli in acqua ghiacciata (in alternativa utilizzare il passa verdura). Tagliare quindi a metà i pomodori eliminandone i semini e la parte gelatinosa che li contiene. Schiacciare lo spicchio di aglio mantenendolo nella sua pellicina (in camicia): in questo modo avremo delle fratture che lasceranno fuoriuscire il profumo, che altrimenti non uscirebbe. Soffriggere l’aglio in camicia in un po’ d’olio evo, i pomodori vengono poi aggiunti prima che l’aglio si colori troppo e cotti un po’ più a lungo fino a quando si disferanno: è importante creare una salsa che si leghi bene con la pasta. Per aiutarsi, abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio evitando di disidratarli troppo. Una volta cotti, eliminare l’aglio, schiacciarli bene ottenendo una salsa corposa ma fluida. Aggiustare di sale e condire con olio EVO e foglie di basilico. Cuocere nel frattempo le Penne Rigate Bio Integrali Rummo e scolarle al dente, finendo la cottura nella salsa di pomodoro condita. Finire con una spolverata di Grana padano sul piatto.
