INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Fusilli N°48 ai Ceci di Toscana Rummo
120 g baccalà dissalato
2 patate
1 cipolla novella
200 ml latte
2 peperoni cruschi
Alloro
Rosmarino
Prezzemolo
100 ml olio extravergine d’oliva
200 ml olio di arachidi
Pepe in grani
Sale, q.b.
PREPARAZIONE
Tagliare la cipolla alla julienne e le patate a rondelle. In una pentola mettere il latte, le patate, un rametto di rosmarino, prezzemolo e due foglie di alloro. Aggiungere sale, pepe in grani e portare a bollore. Una volta portato a bollore, abbassare la fiamma e aggiungere il baccalà precedentemente tagliato a tocchetti. Togliere gli odori. In un’altra padella riscaldare l’olio d’oliva e far rosolare la cipolla. Quando comincia ad imbiondire versare il baccalà con le patate, avendo cura di scolare prima il latte; tenere sul fuoco per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare delicatamente tutto. Friggere per 3 secondi i peperoni cruschi nell’olio di arachidi e passare alla cottura della pasta. Cuocere i fusilli per 6 minuti e terminare la cottura nella padella con le patate e il baccalà, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Servire con un’ulteriore aggiunta di peperoni cruschi sbriciolati sopra.