INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Linguine N°13 Senza Glutine Rummo
100 g di basilico foglie piccole
100 ml olio EVO
100 g parmigiano reggiano grattugiato
50 g pecorino romano grattugiato
30 g pinoli
1/2 spicchio d’aglio
Sale, q.b.
PREPARAZIONE
Selezionare, pulire e asciugare le foglie di basilico. Mettere a bollire una pentola capiente d’acqua per la pasta. Nel frattempo, nel recipiente di un frullatore ad immersione, mettere un bel po’ di olio, aglio, pinoli e sale. Frullare fino a che il composto risulta liscio e ben amalgamato. In due passaggi aggiungere le foglie di basilico, frullando fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere i due formaggi grattugiati e un altro filo d’olio d’oliva. Mescolare a mano energicamente. Aggiustare di sale se necessario. Salare la pentola di acqua bollente e cuocere i 250 g di pasta per il tempo di cottura consigliato di 11 minuti. Trasferire il pesto in una padella antiaderente, a fuoco spento. Scolare le linguine cotte direttamente nella padella con il pesto, conservando l’acqua di cottura. Mescolare e condire la pasta insieme al pesto per legare i sapori, aggiungendo poca acqua di cottura per regolare la cremosità del sugo. Impiattare, guarnendo con ulteriori pinoli e una foglia di basilico. Servire subito.