SPAGHETTINI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Spaghettini n° 2 Rummo
4 uova
100 g strutto
q.b. Pecorino stagionato
q.b. sale
q.b. pepe

PREPARAZIONE

In una pentola con abbondante acqua salata, cuoci gli Spaghettini n° 2.
Nel frattempo, in un tegamino, sciogli lo strutto su una fiamma molto delicata. Quando è sciolto, rompi le uova e friggile. Per facilitare la cottura dell’albume, versa con un cucchiaio un poco dello strutto che rimane ai lati della padella sugli albumi.
Un minuto prima del termine della cottura, trasferisci gli Spaghettini n° 2 in una nuova pentola e continua la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Porta fuori dal fuoco.
Metti sulla base di ciascun piatto il primo uovo fritto. Quindi nella padella aggiungi del Pecorino stagionato agli Spaghettini n° 2, mischia per far legare, quindi servi nel piatto e poi copri adagiando l’altro uovo fritto. Spolvera con un poco di pepe nero e di Pecorino e servi.

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Spaghettini n° 2 Rummo
2 limoni bio
100 g Parmigiano Reggiano 36 mesi
Olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Metti a bollire a fuoco lento una grande pentola d’acqua. Grattugia il Parmigiano Reggiano e mettilo da parte. Versa una parte dell’acqua bollente in una casseruola di grandi dimensioni, in modo da coprirne il fondo (per circa ½ della profondità). Accendi il fuoco.
Dopo aver lavato per bene il limone, grattugiane la scorza direttamente nella casseruola con acqua e aggiungi il sale.
Versa gli Spaghettini nella casseruola, aggiungendo l’acqua bollente, e muovili delicatamente di modo che non si spezzino.
Cuoci gli Spaghettini, aggiungendo olio d’oliva e altra acqua bollente, e portali a cottura continuando a mescolarli.
Togli dal fuoco, aggiungi altro olio d’oliva e il formaggio grattugiato. Mescola per amalgamare bene.
Impiatta, aggiungendo ancora un po’ di sugo e altra scorza di limone grattugiata. Pronti!