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MEZZI PACCHERI RIGATI

Mezzi Paccheri Rigati n° 152

Posted on by davide

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Mezzi Paccheri Rigati n° 152 Rummo
250 g fave secche
250 g cavolo nero
1 cipolla
2 acciughe
400 g patate
q.b. Parmigiano Reggiano
50 g uvetta
50 g noci
q.b. pepe
q.b. sale

PREPARAZIONE

Prima ancora di cominciare, metti in ammollo le fave secche per 12 ore in acqua a temperatura ambiente (se sono già sbucciate bastano 8 ore). Metti in ammollo anche l’uvetta (bastano 10 minuti). Terminato l’ammollo, sbuccia le fave se necessario.
In una casseruola di coccio fai imbiondire la cipolla tagliata a fettine nell’olio. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere. Quindi aggiungi anche le fave e mischia, poi versa dell’acqua bollente per coprire per circa due dita le fave. Cuoci per 10 minuti con il coperchio.
Nel frattempo, pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Prendi la crosta del Parmigiano, lavala o grattugiala leggermente, quindi tagliala a cubetti di circa 2 cm e versale nella casseruola, aggiungi del pepe nero, mischia e cuoci per altri 15 minuti con il coperchio.
Intanto pulisci il cavolo nero separando le foglie dalla parte più coriacea. Taglia grossolanamente le foglie in tre parti. Aggiungi il cavolo nero assieme all’uvetta. Condisci con poco sale e aggiungi ancora acqua bollente non salata. Copri e continua a cucinare per altri 10 minuti.
In una pentola con acqua bollente salata, cuoci per 10 minuti i Mezzi Paccheri Rigati, quindi trasferiscili nella casseruola e continua la cottura per 5 minuti sul fuoco.
Lontano dal fuoco, aggiungi dell’olio extravergine d’oliva, del pepe, il Parmigiano Reggiano grattugiato al momento. Mischia per amalgamare bene i sapori e servi aggiungendo un po’ di noci spezzettate a mano. Buon appetito!

Mezzi Paccheri Rigati N°152

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Mezzi Paccheri Rigati N°152 Rummo
4 tuorli d’uovo
200 g guanciale
100 g pecorino
sale e pepe, q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare il guanciale a striscioline spesse mezzo centimetro e tenere da parte. Intanto, unire ai tuorli metà del pecorino grattugiato finemente, e il pepe macinato, creando una crema. Nel frattempo, cuocere i mezzi paccheri rigati per 10 minuti in una pentola larga con acqua salata. In parallelo, in una padella far rosolare il guanciale per qualche minuto: quando diventa dorato, separarlo dal grasso che ha rilasciato, senza però buttare il grasso. Incorporare 1 cucchiaio di grasso di guanciale con i tuorli e il pecorino.Aggiungere dell’acqua di cottura alla padella con il rimanente grasso di guanciale, stando attenti a non schizzarsi con il grasso bollente, e aggiungere la pasta scolata al dente.Terminare la cottura in padella per 3 minuti. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura alla crema di tuorli e unire il composto alla pasta, mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa.Infine, aggiungere il guanciale, il restante pecorino e del pepe macinato grossolanamente per guarnire.Servire subito aggiungendo ancora un po’ di pepe macinato al momento e qualche strisciolina di guanciale tenuta da parte.

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Mezzi Paccheri Rigati N°152

Posted on by pastarummo

INGREDIENTI

Per il ragù

360g Mezzi Paccheri Rigati N°152 Rummo
1 costola di sedano
2 carote e 2 cipolle
1 spicchio d’aglio
60g di burro
Olio EVO, q.b.
1 cc concentrato di pomodoro
600 g carne trita mista (manzo e vitello)
1 bicchiere di vino rosso da tavola
1 l passata di pomodoro
Sale, q.b.

Per la besciamella

0,75 l latte
300 g burro
200 g farina
Sale, q.b.
Noce moscata, q.b.
Parmigiano Reggiano, q.b.

PREPARAZIONE

Per fare il soffritto, tritare le verdure in piccoli pezzetti e farle rosolare in padella. Quando saranno pronte, aggiungere il concentrato di pomodoro e il trito di carne mista. Per insaporire il condimento, versate un po’ di vino rosso nella pentola dove sta cuocendo la carne con le verdure per il soffritto e lasciate sfumare. A metà cottura, aggiungete la salsa di pomodoro e le erbe aromatiche. In un’altra pentola, portate l’acqua a bollore e lasciate cuocere i Mezzi Paccheri per 13 minuti. Nel frattempo, iniziate a preparare la besciamella. Per farlo, iniziate a fondere il burro in un pentolino, su fiamma dolce. Iniziate ad aggiungere la farina un po’ alla volta e mescolate in continuazione. Successivamente, aggiungete il latte per rendere il composto più cremoso. Per dare più sapore, aggiungete il parmigiano e la noce moscata. Quando la pasta sarà cotta, riponetela in una pirofila, versate sopra la besciamella e una spolverata di parmigiano reggiano e infornate a 200°.

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