MEZZI PACCHERI RIGATI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Mezzi Paccheri Rigati N°152 Rummo
4 tuorli d’uovo
200 g guanciale
100 g pecorino
sale e pepe, q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare il guanciale a striscioline spesse mezzo centimetro e tenere da parte. Intanto, unire ai tuorli metà del pecorino grattugiato finemente, e il pepe macinato, creando una crema. Nel frattempo, cuocere i mezzi paccheri rigati per 10 minuti in una pentola larga con acqua salata. In parallelo, in una padella far rosolare il guanciale per qualche minuto: quando diventa dorato, separarlo dal grasso che ha rilasciato, senza però buttare il grasso. Incorporare 1 cucchiaio di grasso di guanciale con i tuorli e il pecorino.Aggiungere dell’acqua di cottura alla padella con il rimanente grasso di guanciale, stando attenti a non schizzarsi con il grasso bollente, e aggiungere la pasta scolata al dente.Terminare la cottura in padella per 3 minuti. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura alla crema di tuorli e unire il composto alla pasta, mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa.Infine, aggiungere il guanciale, il restante pecorino e del pepe macinato grossolanamente per guarnire.Servire subito aggiungendo ancora un po’ di pepe macinato al momento e qualche strisciolina di guanciale tenuta da parte.

INGREDIENTI

Per il ragù

360g Mezzi Paccheri Rigati N°152 Rummo
1 costola di sedano
2 carote e 2 cipolle
1 spicchio d’aglio
60g di burro
Olio EVO, q.b.
1 cc concentrato di pomodoro
600 g carne trita mista (manzo e vitello)
1 bicchiere di vino rosso da tavola
1 l passata di pomodoro
Sale, q.b.

Per la besciamella

0,75 l latte
300 g burro
200 g farina
Sale, q.b.
Noce moscata, q.b.
Parmigiano Reggiano, q.b.

PREPARAZIONE

Per fare il soffritto, tritare le verdure in piccoli pezzetti e farle rosolare in padella. Quando saranno pronte, aggiungere il concentrato di pomodoro e il trito di carne mista. Per insaporire il condimento, versate un po’ di vino rosso nella pentola dove sta cuocendo la carne con le verdure per il soffritto e lasciate sfumare. A metà cottura, aggiungete la salsa di pomodoro e le erbe aromatiche. In un’altra pentola, portate l’acqua a bollore e lasciate cuocere i Mezzi Paccheri per 13 minuti. Nel frattempo, iniziate a preparare la besciamella. Per farlo, iniziate a fondere il burro in un pentolino, su fiamma dolce. Iniziate ad aggiungere la farina un po’ alla volta e mescolate in continuazione. Successivamente, aggiungete il latte per rendere il composto più cremoso. Per dare più sapore, aggiungete il parmigiano e la noce moscata. Quando la pasta sarà cotta, riponetela in una pirofila, versate sopra la besciamella e una spolverata di parmigiano reggiano e infornate a 200°.