Le Orecchiette sono il più tipico dei formati
della cucina regionale pugliese. La ricetta
più famosa è con le cime di rapa, ma grazie
alla loro forma concava si adattano anche a
condimenti più delicati a base di pesce.
ORECCHIETTE
ORECCHIETTE
ORECCHIETTE Nº87
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
360g Orecchiette N°87 Rummo
600g di cimette di broccoli già mondate
1 spicchio d’aglio
4 filetti di acciuga sott’olio
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Lessare i broccoli in abbondante acqua salata e poi scolarli. Cuocere le Orecchiette nell’acqua usata per i broccoli per 13 minuti. In una padella soffriggere l’aglio, precedentemente pelato e schiacciato, con l’olio e aggiungere le acciughe e i broccoletti. Scolare la pasta e aggiungerla al condimento.