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Grands classiques

Stelline n° 22

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INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Stelline n° 22 Rummo
1 morceau de collier de bœuf
1 céleri, 1 carotte, 1 oignon
laurier, poivre, clous de girofle
grana padano DOP en quantité suffisante
Pour la version avec œuf, ajoutez : 2 œufs frais, 1 noix de beurre, de la muscade et du poivre

PRÉPARATION

Après avoir coupé le bœuf en gros morceaux et les avoir placés dans la poêle, détaillez les carottes et le céleri. Divisez également l’oignon en deux et insérez les clous de girofle dans la pulpe. Mettez les légumes dans la marmite avec la viande, en ajoutant quelques grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Ajoutez de l’eau froide dans la casserole et faites cuire à feu doux. Retirez l’écume qui s’est formée à la surface et laissez mijoter pendant au moins 3 heures. Après avoir filtré le bouillon, versez-en une partie dans une casserole sur le feu, ajoutez un peu de gros sel et portez à ébullition. Versez les stelline, faites cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage et, après avoir servi, râpez un peu de grana padano. Vous pouvez également opter pour une version avec œufs. Battez-en deux avec de la muscade et 60 g de grana padano : pendant que les stelline cuisent, ajoutez une tranche de beurre et le mélange œufs-fromage dans la poêle. Une fois servies, vous pouvez saupoudrer de poivre noir moulu. Remarque : pour réaliser un bouillon végétarien, « saisissez » les légumes dans une poêle (en gardant la pelure de l’oignon pour le goût) avant d’ajouter l’eau.

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Pappardelle n° 101

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INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Pappardelle all’uovo n° 101 Rummo (aux œufs)
300 g de bœuf haché
150 g de pancetta
1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon
350 ml de purée de tomates
125 ml de vin rouge
250 ml de lait entier
50 g de beurre
80 g de parmigiano reggiano DOP râpé

PRÉPARATION

Après avoir haché le céleri, la carotte et l’oignon, coupez la pancetta en cubes et faites-la revenir avec du beurre dans une poêle. Ajoutez les légumes hachés et continuez à faire revenir. Versez la viande hachée dans la poêle, mélangez et arrosez de vin rouge. Laissez l’alcool s’évaporer puis ajoutez la purée de tomates. Baissez le feu et laissez cuire avec le couvercle pendant environ deux heures. Versez ensuite le lait et, casserole couverte, laissez cuire encore une heure, puis salez. Faites cuire les pappardelle dans de l’eau salée bouillante et, pendant ce temps, versez un peu de sauce dans un saladier, dans lequel vous égoutterez directement les pâtes. Ajoutez encore de la sauce et mélangez. Servez, en ajoutant à nouveau de la sauce sur chaque assiette, du poivre moulu et une pincée de parmigiano reggiano. C’est prêt !

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Spaghetti n° 3

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

250 g de Spaghetti n°3 Rummo
2 gousses d’ail
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
piment en quantité suffisante
4 anchois à l’huile
persil en quantité suffisante
1/2 tarallo napolitain en quantité suffisante

PRÉPARATION

Après avoir épluché deux gousses d’ail et les avoir hachées finement, écrasez-les avec le dos du couteau jusqu’à obtenir une consistance tartinable. Hachez quelques feuilles de persil et coupez le piment frais en lamelles. Pendant ce temps, versez les spaghettis dans une grande quantité d’eau bouillante avec une pincée de sel et laissez-les cuire pendant la moitié du temps indiqué sur l’emballage. Faites chauffer l’huile d’olive vierge extra dans une poêle à feu doux et ajoutez les anchois. Lorsque les anchois ont presque fondu, ajoutez l’ail. Éteignez le feu et versez une louche d’eau de cuisson dans la casserole pour que l’ail ne brûle pas. Après avoir versé le piment haché, égouttez les pâtes, versez-les directement dans la poêle et terminez la cuisson à feu vif avec l’ail, l’huile et le piment en ajoutant de temps en temps de l’eau de cuisson. Remuez puis retirez du feu. Ajoutez le persil haché. Servez en ajoutant la sauce de la poêle et, à votre convenance, un demi tarallo napolitain émietté pour un peu de croquant. Bon appétit !

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Bucatini n° 6

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

250 g de Bucatini n°6 Rummo
200 g de guanciale (ou lard)
400 g de tomates pelées
100 ml de vin blanc
1 piment
pecorino romano en quantité suffisante

PRÉPARATION

Après avoir tranché le guanciale, retirez la couenne et coupez-le en lanières. Mettez le guanciale dans une poêle et faites-le revenir en ajoutant le piment entier. Lorsque le guanciale est croustillant et grillé, versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le s’évaporer. Réservez le guanciale et ajoutez les tomates pelées dans la poêle dans laquelle il a doré. Écrasez-les un peu avec la louche et faites-les cuire. Faites cuire les bucatini dans une casserole d’eau salée en les égouttant al dente et versez-les directement dans la poêle de la sauce. Ajoutez un peu d’eau de cuisson et faites revenir les pâtes, puis ajoutez le guanciale croustillant. Remuez puis retirez du feu. Versez petit à petit le pecorino romano râpé et mélangez à nouveau. Servez en ajoutant encore un peu de fromage. Bonne dégustation !

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Linguine n° 13

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

250 g de Linguine n°13 Rummo
800 g de tomates pelées
5 anchois à l’huile
90 g d’olives Taggiasche dénoyautées
2 gousses d’ail
60 g de câpres salées
piment
persil

PRÉPARATION

Après avoir dessalé les câpres, hachez finement quelques feuilles de persil. Faites chauffer l’huile d’olive vierge extra, les anchois et l’ail dans une poêle. Ajoutez également les tiges de persil et laissez fondre les anchois. Après avoir le piment haché, ajoutez les tomates pelées en les écrasant. À mi-cuisson de la sauce, retirez les tiges de persil et ajoutez les câpres et les olives dénoyautées. Pendant ce temps, faites cuire les Linguine dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez-les quelques minutes avant le temps indiqué sur le paquet et terminez la cuisson directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez et faites revenir dans la poêle en ajoutant de l’eau de cuisson de temps en temps. Hors du feu, ajoutez le persil haché et mélangez à nouveau pour rendre l’ensemble homogène. Servez en ajoutant une dernière pincée de persil. Bon appétit!

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Spaghetti Grossi n° 5 integrali (au blé complet)

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

350 g de Spaghetti Grossi n°5 Integrali Rummo
6-8 tomates allongées
40 g d’huile d’olive vierge extra
basilic frais en quantité suffisante
1/2 gousse d’ail 50 g d’amandes effilées

PRÉPARATION

Incisez un « x » en dessous des tomates, plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide (ou dans de l’eau avec des glaçons). Ensuite, retirez délicatement la peau des tomates à l’aide d’un couteau. Une fois prêtes, coupez-les en quatre, en éliminant la partie gélatineuse avec les graines et la partie dure juste en dessous de la tige. Ensuite, émulsionnez l’huile d’olive vierge extra avec une tomate pelée, en ajoutant également une cuillère à café d’ail émincé, une pincée de sel et quelques feuilles de basilic. Pour préparer la sauce pour les pâtes, coupez le reste des tomates en julienne. Faites ensuite griller les amandes effilées à la poêle sans rien ajouter d’autre, en pensant à les remuer continuellement pour éviter qu’elles ne brûlent. Versez les Spaghetti Grossi N°5 Integrali dans de l’eau bouillante salée et, une fois prêts, égouttez-les et versez-les dans un saladier en ajoutant les tomates en julienne. Pour parfaire l’assaisonnement des pâtes, ajoutez l’émulsion préalablement préparée et des feuilles de basilic découpées à la main. Enfin, servez et décorez avec les amandes grillées.

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Mezzi Paccheri Rigati N°152

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INGRÉDIENTS

360 g de Mezzi Paccheri Rigati N°152 Rummo

Pour la sauce

1 branche de céleri
2 carottes et 2 oignons
1 gousse d’ail
60 g de beurre
Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
1 cuillère à café de concentré de tomate
600 g de mélange de viande hachée (bœuf et veau)
1 verre de vin rouge de table
1 l de purée de tomates
Sel en quantité suffisante

Pour la béchamel

0,75 L de lait
300 g de beurre
200 g de farine
Sel en quantité suffisante
Noix de muscade en quantité suffisante
Parmigiano Reggiano en quantité suffisante

PRÉPARATION

Pour préparer la mirepoix, coupez les légumes en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle. Lorsqu’ils sont prêts, ajoutez le concentré de tomates et le mélange de viande hachée. Pour donner du goût à la sauce, versez un peu de vin rouge dans la poêle où la viande cuit avec les légumes pour la mirepoix et laissez-le s’évaporer. À mi-cuisson, ajoutez la sauce tomate et les aromates. Dans une autre casserole, portez l’eau à ébullition et faites cuire les mezzi paccheri pendant 13 minutes. Pendant ce temps, commencez à préparer la béchamel. Pour ce faire, commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Incorporez la farine petit à petit et remuez sans arrêter. Ensuite, ajoutez le lait pour rendre le mélange plus crémeux. Ajoutez le parmesan et la noix de muscade pour donner plus de saveur. Lorsque les pâtes sont cuites, mettez-les dans un plat à four, versez la sauce béchamel, saupoudrez de parmesan et faites cuire à 200°.

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Linguine N°13

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Linguine N°13 Rummo
200 g de chapelure
2,5 dl d’huile d’olive vierge extra
50 g de filets d’anchois
30 g de câpres
2 gousses d’ail
400 g de tomates cerises (trois couleurs)
100 g de grana padano
30 g de persil frais
Sel

PRÉPARATION

Dans une poêle sans huile, faites griller la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Remuez-la constamment, sinon le fond va brûler. Mettre la chapelure dans un bol.
Versez un doigt d’huile d’olive vierge extra dans une poêle, faites-la chauffer et faites-y « fondre » les filets d’anchois, en ajoutant les câpres et l’ail.
Passez l’huile aromatisée dans une passoire et versez-la sur la chapelure grillée, en veillant à ce qu’elle soit uniformément assaisonnée.
Remettez dans la poêle les miettes d’anchois et de câpres restées dans la passoire (en retirant les gousses d’ail). Ajoutez de l’huile et faites-y rapidement revenir les tomates cerises.
Faites cuire les pâtes, en les égouttant lorsqu’elles sont al dente. Terminez la cuisson dans la poêle avec les tomates cerises, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes. Servez dans l’assiette, en saupoudrant de la chapelure grillée et assaisonnée (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du parmesan) et du persil fraîchement haché.

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Paccheri N°111

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Paccheri N°111 Rummo
200 g de tomates cerises
500 g de petits calamars
Citrons de la Côte Amalfitaine en quantité suffisante
Persil en quantité suffisante
Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
Ail en quantité suffisante
Sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Nettoyez les petits calamars en coupant la tête en deux dans le sens de la longueur (elle se recourbera pendant la cuisson, évitez les anneaux) et coupez le bouquet de tentacules (sans le bec) en deux.
Coupez les tomates cerises en 4 et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile, de l’ail (la gousse entière, à retirer par la suite) et une pincée de sel, en les laissant suer et cuire complètement.
Ensuite, faites revenir les petits calamars pendant seulement deux minutes dans le jus des tomates dorées à l’huile et à l’ail.
Faites cuire les Paccheri dans de l’eau bouillante, puis incorporez-les à la sauce et ajoutez de l’huile d’olive vierge extra, du persil haché et du zeste de citron râpé.

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Fusillotti® N°155

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

320 g de Fusillotti® N°155 Rummo
240 g de chou romanesco
120 g de cailletier (olives) « avec le noyau » (ou olives Gaeta)
120 g de conciato romano (ou pecorino sardo affiné)
80 g de pignons italiens
2 gousses d’ail
2 filets d’anchois à l’huile
Huile d’olive vierge extra et sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Coupez le chou en petits bouquets, lavez-le à l’eau chaude du robinet et retirez les éventuels « visiteurs indésirables ».
Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis faites-les sauter dans une poêle avec de l’ail, de l’huile et des filets d’anchois, en veillant à ne pas trop cuire les anchois. Une minute environ devrait suffire pour qu’ils prennent du goût. Goûtez, ajoutez du sel si nécessaire et réservez.
Pendant ce temps, faites légèrement griller les pignons dans une petite poêle à feu vif et réservez-les pour la composition finale du plat.
Faites ensuite cuire les pâtes, en réservant une partie de l’eau de cuisson avant de les égoutter.
Mélangez ensuite les Fusillotti avec les légumes, ajoutez les olives préalablement dénoyautées à la main et le fromage coupé en petits morceaux.
Si nécessaire, utilisez un peu d’eau de cuisson pour donner la bonne consistance. Enfin, servez en ajoutant des pignons grillés pour parfaire le plat.

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Fusillotti® N°155

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

320 g de Fusillotti® N°155 Rummo
3 tomates allongées
50 g d’amandes
60 g de pecorino affiné
12-15 feuilles de basilic frais
1 gousse d’ail violet
Huile d’olive vierge extra
Sel et poivre en quantité suffisante
50 g de ricotta de brebis (ou de vache)
20 g de filets d’anchois à l’huile

PRÉPARATION

Faites blanchir les tomates taillées en X dans de l’eau bouillante pendant 10-15 secondes, puis placez-les dans de l’eau glacée et retirez la peau. Coupez-les en quartiers, en enlevant les graines et la partie intérieure gélatineuse, afin d’obtenir la pulpe pure.
Dans un mixeur, mélangez les amandes, le pecorino, l’ail et 2/3 des feuilles de basilic, puis ajoutez la pulpe crue des tomates, salez et poivrez.
Séparément, tamisez la ricotta et ajoutez-y le pecorino et les filets d’anchois hachés. Ajoutez à la fin 2 ou 3 feuilles de basilic finement hachées.
Faites cuire les Fusillotti et mélangez-les dans un plat à four avec le pesto à la trapanaise. Servez et garnissez avec la ricotta assaisonnée en utilisant une poche à douille.

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Spaghetti Grossi Quadrati N°221

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

380 g de Spaghetti Grossi Quadrati N°221 Rummo
100 g de beurre
120 g de parmesan de 24 mois
Gros sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Faites cuire les Spaghetti Grossi Quadrati dans une grande quantité d’eau salée. Pendant ce temps, faites fondre lentement le beurre, qui doit être d’excellente qualité : le beurre obtenu par centrifugation est préférable au beurre de laiterie normal, car il est plus « pur », plus crémeux et plus doux. Râpez finement le parmesan sans que de gros morceaux ne s’échappent. Le parmesan de 24 mois a un goût plus prononcé et sera plus croquant que le parmesan plus jeune. Créez des galettes croustillantes en saupoudrant une poêle antiadhésive chaude de 10 à 15 grammes de parmesan, qui fondra et deviendra jaune/roux. Éteignez presque immédiatement la flamme et retirez-le du feu en le plaçant sur une assiette ou sur du papier sulfurisé.
Lorsque les galettes de parmesan grillées ont refroidi, émiettez-les grossièrement et réservez-les pour la finition. Une fois les spaghettis cuits, versez-les dans la poêle avec le beurre chaud et, lorsque le feu est éteint, saupoudrez le parmesan fraîchement râpé sur les pâtes, créant ainsi une belle couche crémeuse qui recouvrira les pâtes. Divisez ensuite les spaghettis en nids dans les assiettes : pour ce faire, utilisez une pince et une grande louche. Enroulez alors une partie des spaghettis en nid dans la louche et faites-le glisser dans l’assiette creuse.
Pour terminer la recette, saupoudrez de galettes de parmesan préalablement émiettées et servez.

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Pennotti Rigati N°62

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Pennotti Rigati N°62 Rummo
1 branche de céleri
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
30 g d’huile d’olive vierge extra
300 g de viande hachée de poulet ou de dinde
3,5 dl de vin blanc sec de table
120 g de parmesan râpé
Persil, sel et poivre en quantité suffisante

PRÉPARATION

Faites revenir dans l’huile d’olive vierge extra le céleri, les carottes, les oignons et l’ail hachés. Une fois que le tout est revenu, ajoutez la viande hachée, en l’étalant bien et en la séparant avec une cuillère en bois pour l’émietter et éviter les trop gros morceaux. Faites cuire pendant environ 20-30 minutes.
Lorsque la viande est bien saisie, versez le vin blanc et laissez cuire à feu doux, en gardant le couvercle pour conserver l’humidité et en ajoutant du sel et du poivre en fin de cuisson. Comme il s’agit d’une viande noble, elle n’a pas besoin de cuire longtemps. Il est possible de la rafraîchir avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra crue en fin de cuisson. Faites cuire les Pennotti Rigati al dente, égouttez-les avec une écumoire et versez-les dans la casserole de la sauce à base de viande à feu doux, en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes et en achevant la cuisson. Terminez ensuite avec une poignée de persil haché. Servez avec du parmesan râpé à la main.

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Linguine N°13 Sans Gluten

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INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Linguine N°13 Sans Gluten Rummo
100 g de petites feuilles de basilic
100 ml d’huile d’olive vierge extra
100 g de parmigiano reggiano râpé
50 g de pecorino râpé
30 g de pignons de pin
1/2 gousse d’ail
Sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Sélectionnez, lavez et séchez les feuilles de basilic. Faites bouillir une grande casserole d’eau pour les pâtes. Pendant ce temps, dans le bol d’un mixeur plongeant, mettez beaucoup d’huile, l’ail, les pignons et le sel. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien homogène. En deux temps, ajoutez les feuilles de basilic et mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez les deux fromages râpés et un autre filet d’huile d’olive. Remuez vigoureusement à la main. Ajoutez du sel si nécessaire. Salez l’eau bouillante de la casserole et faites cuire 250 g de pâtes pendant le temps de cuisson recommandé de 11 minutes. Mettez le pesto dans une poêle anti-adhérente sur feu éteint. Égouttez les linguines cuites et mettez-les directement dans la poêle avec le pesto, en conservant l’eau de cuisson. Mélangez et assaisonnez les pâtes avec le pesto pour lier les saveurs, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour rectifier l’onctuosité de la sauce. Servez, en décorant avec des pignons de pin et une feuille de basilic. Servez tout de suite.

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Tubetti Zita N°31

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INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Tubetti Zita N°31 Rummo
400 g de calamars rouges
160 g de tomates pelées
120 ml d’huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail
Persil en quantité suffisante
Piment en quantité suffisante
Sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Nettoyez bien les calamars, sans retirer la peau. Coupez-les en petits morceaux de 1,5 cm. Dans une poêle peu profonde, faites chauffer légèrement la moitié de l’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées non pelées et le piment coupé en lamelles. Ajoutez les morceaux de calamar en remuant rapidement, puis les tomates (sans leur jus), une pincée de sel et quelques branches de persil (tige et feuilles). Mélangez bien. Lorsque le mélange arrive à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle et pour vérifier la densité. Salez à votre convenance et laissez reposer pendant la préparation des pâtes. Dans une grande quantité d’eau salée, faites cuire 250 g de pâtes pendant 3 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé. Pendant ce temps, transvasez la sauce dans une grande poêle, en retirant les gousses d’ail. Après 7 minutes, égouttez les pâtes et mettez-les directement dans la poêle avec la sauce sans jeter l’eau de cuisson. Ajoutez une louche d’eau de cuisson, puis remuez vigoureusement la sauce et les pâtes, afin de mélanger les saveurs et de terminer la cuisson des pâtes (environ 3 minutes). Retirez du feu. Ajoutez le persil haché et le reste d’huile d’olive. Mélangez à nouveau, garnissez à nouveau avec du persil haché et servez.

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Paccherotti® Lisci N°168

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INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Paccherotti® Lisci N°168 Rummo
500 g de poisson (grondin, rascasse ou lotte)
100 g de tomates cerises
100 g de tomates pelées
1 verre de vin blanc
120 ml d’huile d’olive vierge extra
1 gousse d’ail
Persil
Basilic
Sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Nettoyez bien le poisson pour la préparation. Levez les filets en étant attentif à bien retirer toutes les arêtes. Retirez la peau et découpez la chair en dés de 1 cm. Ne jetez rien car tout cela servira à préparer le fumet. Dans une grande poêle de taille moyenne, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen avec l’ail (légèrement écrasé, avec la peau), quelques brins de persil et 1/3 des tomates cerises coupées en deux. Faites légèrement brunir. Ajoutez les morceaux de poisson mis de côté (tête, arêtes, peau, queue), le vin blanc et les tomates pelées dans la poêle. Faites évaporer l’alcool. Ajoutez un peu d’eau bouillante jusqu’à recouvrir le contenu de la poêle et une généreuse pincée de sel. Mettez le couvercle. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure, en vérifiant périodiquement que le liquide ne s’est pas trop évaporé (ajoutez de l’eau bouillante si nécessaire). Retirez du feu, laissez reposer, puis filtrez le fumet de poisson réduit dans une grande casserole.
Faites bouillir une grande casserole d’eau pour les pâtes. Pendant ce temps, préparez du persil haché et coupez les tomates cerises restantes en quartiers, en enlevant les graines. Salez l’eau désormais bouillante et faites cuire 250 g de pâtes pendant 3 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé. Après 8 minutes, transvasez les pâtes avec une écumoire directement dans le fumet de poisson, en conservant l’eau de cuisson. Ajoutez une louche d’eau de cuisson et remuez sur le feu pour mélanger les pâtes au fumet. Ajoutez le filet de poisson en dés, un filet d’huile d’olive et une seconde louche d’eau de cuisson. Remettez sur le feu, en faisant cuire le poisson en même temps que les pâtes (sans les faire trop cuire !). Ajoutez les feuilles de basilic, un peu de persil haché et les tomates cerises préparées. Passez rapidement sur le feu une dernière fois. Retirez du feu. Garnissez de persil haché et servez tout de suite.

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Mezzi Paccheri Rigati N°152

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INGRÉDIENTS

PER 2 PERSONE

250 g de Mezzi Paccheri Rigati N°152 Rummo
4 jaunes d’œufs
200 g de guanciale (ou pancetta)
100 g de pecorino
Sel et poivre en quantité suffisante

PRÉPARATION

Découpez le guanciale en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur et réservez. Pendant ce temps, incorporez la moitié du pecorino finement râpé et le poivre moulu aux jaunes d’œufs, pour former une crème. Pendant ce temps, faites cuire les Mezzi Paccheri Rigati pendant 10 minutes dans une grande casserole d’eau salée. En même temps, dans une poêle, faites dorer le guanciale pendant quelques minutes. Lorsqu’il est doré, séparez-le de la graisse qu’il a libérée, mais ne la jetez pas. Mélangez 1 cuillère à soupe de graisse de guanciale avec les jaunes d’œufs et le pecorino.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson dans la poêle avec le reste de la graisse de guanciale, en faisant attention à ce que la graisse chaude ne gicle pas, et ajoutez les pâtes al dente égouttées.
Terminez la cuisson des pâtes dans la poêle pendant 3 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe de l’eau de cuisson à la crème de jaune d’œuf et ajoutez le mélange aux pâtes, remuez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Enfin, ajoutez le guanciale, le reste du pecorino et un peu de poivre grossièrement moulu pour la garniture.
Servez immédiatement avec un peu de poivre fraîchement moulu et quelques tranches fines de guanciale réservées.

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Orecchiette N°87

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INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g d’Orecchiette N°87 Rummo
500 g de brocolis-raves
100 ml d’huile d’olive vierge extra
60 g de taralli des Pouilles
2 filets d’anchois à l’huile
1 gousse d’ail
1 piment

PRÉPARATION

Nettoyez les brocolis-raves, en ne prenant que les fanes intérieures et les petites feuilles. Blanchissez les plus belles pendant une minute. Placez-les dans un plat avec de l’huile et faites-les griller pendant 10 minutes au four. Dans une grande casserole, faites cuire le reste des fanes pendant 10 minutes. Dans une poêle, faites légèrement revenir l’ail avec la moitié de l’huile. Après quelques secondes, ajoutez les filets d’anchois, un peu de piment et enfin les brocolis-raves cuits, sans jeter l’eau de cuisson. Faites cuire les pâtes dans la même eau que les brocolis-raves pendant 9 minutes. Égouttez-les lorsqu’elles sont al dente, mélangez-les dans la poêle et, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson et le reste de l’huile. Servez en émiettant les taralli sur les pâtes et en ajoutant les brocolis-raves croustillants.

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PAPPARDELLE Nº101

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Pappardelle N°101 aux Œufs Rummo
300 g de courgettes
300 g d’aubergines
50 g de pecorino
20 g de beurre
5 cuillers d’huile d’olive vierge extra
½ verre de vin blanc sec non mousseux
Sel et poivre au besoin

PRÉPARATION

Couper les légumes en dés et les faire rissoler avec un filet d’huile dans une poêle. Verser le vin blanc et laisser cuire pendant 5 autres minutes. Hors du feu, ajouter le fromage de chèvre. Porter l’eau à ébullition, saler et cuire les Pappardelle pendant 5 minutes. Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger avec le beurre.

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PENNE RIGATE Nº66

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Penne Rigate N°66 Rummo
250 ml de sauce à la tomate
1 gousse d’ail
15 g de petit piment
60ml d’huile d’olive vierge extra

PRÉPARATION

Éplucher l’ail, ouvrir les petits piments, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les piments et la sauce à la tomate. Porter de l’eau à ébullition et saler, cuire les penne pendant 11 minutes, les égoutter et les verser dans la sauce.

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FUSILLI Nº48

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Fusilli N°48 Rummo
250 ml de sauce à la tomate
1 gousse d’ail
30 g de câpres
250 g d’olives dénoyautées
45 ml d’huile d’olive vierge extra

PRÉPARATION

Couper les olives, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajouter la sauce à la tomate, puis les olives et les câpres. Porter de l’eau à ébullition et saler. Cuire les fusilli pendant 9 minutes, égoutter et ajouter à la sauce.

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SPAGHETTI GROSSI Nº5

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Spaghetti Grossi N°5 Rummo
3 tranches de pancetta fumée
3 œufs, 60 g de parmesan
45 ml d’huile d’olive vierge extra

PRÉPARATION

Faire rissoler la pancetta, battre les œufs à la fourchette, ajouter le parmesan, du sel et du poivre. Cuire les spaghetti pendant 11 minutes dans de l’eau bouillante et déjà salée. Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle avec la pancetta. Enfin, verser les œufs battus sur les pâtes et mélanger.

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SPAGHETTI Nº3

Posted on by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Spaghetti N°3 Rummo
1 gousse d’ail
15 g de petit piment
60ml d’huile d’olive vierge extra

PRÉPARATION

Éplucher l’ail, ouvrir les piments et faire revenir dans l’huile d’olive. Porter l’eau à ébullition, saler et cuire les Spaghettini N°3 pendant 9 minutes. Égoutter les pâtes et les verser dans la sauce en remuant la poêle.

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SPAGHETTINI Nº2

Posted on by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Spaghettini N°2 Rummo
250 ml de sauce à la tomate
1 gousse d’ail
45 ml d’huile d’olive vierge extra
60 g de basilic

PRÉPARATION

Éplucher l’ail, le faire revenir dans l’huile d’olive et ajouter la sauce à la tomate. Porter l’eau à ébullition, saler et cuire les Spaghettini N°2 pendant 7 minutes. Égoutter les pâtes et les verser dans la sauce en mélangeant dans la poêle. Ajouter des feuilles de basilic frais.

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