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Savoureux & Léger

Paccherotti® Lisci n° 168

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

350 g de Paccherotti® Lisci n°168 Rummo
250 g d’aubergines
70 g de tomates cerises
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
origan en quantité suffisante
30 g de roquette fraîche
15 g de pecorino râpé
2 g d’ail
sel et poivre en quantité suffisante
8-10 filets d’anchois

PRÉPARATION

Coupez les aubergines en cubes et saupoudrez-les de gros sel : de cette façon, les aubergines vont éliminer l’eau amère et leur goût sera plus agréable. Séchez-les et disposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en ajoutant également les tomates cerises coupées en deux. Assaisonnez les légumes avec de l’huile, du sel, du poivre et de l’origan à votre convenance et faites-les cuire au four 10-15 minutes à 180-200°C. En même temps, préparez le pesto en mélangeant la roquette avec le pecorino, l’ail et l’huile d’olive vierge extra. Versez les Paccherotti® Lisci dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire, égouttez-les al dente en respectant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage et faites-les rapidement refroidir. Versez les pâtes dans un saladier, assaisonnez-les avec le pesto de roquette et ajoutez les aubergines et les tomates cerises déjà grillées au four. Avant de servir le plat, terminez en ajoutant les filets d’anchois grossièrement hachés.

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Spaghetti Grossi n° 5 Integrali (blé complet)

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INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES

250 g de Spaghetti n° 5 Integrali Rummo
6 artichauts
menthe en quantité suffisante
2 gousses d’ail
pecorino romano râpé en quantité suffisante
huile d’olive en quantité suffisante
feuilles de thym

PRÉPARATION

Après avoir retiré les feuilles les plus à l’extérieur des artichauts, retirez les épines et le pied et divisez-les en deux en enlevant les poils internes. Faites-les tremper dans de l’eau et du citron pour éviter qu’ils noircissent. Coupez ensuite 5 des 6 artichauts en tranches et faites-les revenir à la poêle avec deux gousses d’ail écrasées et un peu d’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel, poivrez et faites revenir en versant de temps en temps un peu d’eau chaude pour faciliter la cuisson, pendant 10 minutes. Hachez finement le reste de l’artichaut et faites revenir les tranches dans de l’huile d’olive bouillante. Épongez l’huile superflue et pendant ce temps, retirez l’ail de la poêle des artichauts. Après avoir ajouté un peu d’eau de cuisson, passez au mixeur 1/3 des artichauts cuits avec les feuilles de menthe jusqu’à obtenir une crème. Faites cuire les spaghettis complets dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les al dente et versez-les directement dans la poêle avec le reste des artichauts puis ajoutez un peu d’eau de cuisson. Mélangez ensuite la crème d’artichaut et incorporez-la en ajoutant un peu d’eau pour bien émulsionner. Une fois la cuisson terminée, retirez du feu puis ajoutez l’huile et le pecorino râpé. Remuez et servez. Garnissez le plat en ajoutant les artichauts frits, le poivre fraîchement moulu et le thym.

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Gnocchis de pommes de terre sans gluten

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

500 g de Gnocchi di Patate Senza Glutine Rummo
250 g de fèves fraîches décortiquées
1 dl d’huile d’olive vierge extra
1 gousse d’ail
100 g de pecorino
5 feuilles de menthe
sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Décortiquez les fèves fraîches et retirez délicatement la gousse extérieure dure (si nécessaire, vous pouvez les plonger une minute dans de l’eau bouillante pour les blanchir). Ensuite, mixez les fèves en ajoutant l’huile d’olive vierge extra, le pecorino râpé, les feuilles de menthe et l’ail préalablement coupés en fines lamelles. Ajoutez du sel en gardant à l’esprit que le pecorino a déjà une saveur salée (cela dépend de sa maturation). Une fois prêt, versez le pesto dans un récipient hermétique, recouvrez-le d’une fine couche d’huile avant de le fermer et laissez-le reposer au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant au moins 12 à 24 heures avant de l’utiliser. Versez les Gnocchis Gluten Free Rummo dans une grande quantité d’eau bouillante salée et, une fois qu’ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire. Versez le pesto aux fèves sur les gnocchis encore chauds. Pour donner une saveur plus intense au plat, vous pouvez ajouter une pincée de pecorino, quelques fèves entières et une feuille de menthe avant de servir.

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Fusilli n° 48 Integrali (au blé complet)

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

400 g de Fusilli n°48 Integrali Rummo
4 artichauts
1 gousse d’ail
1/2 verre de vin blanc sec
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
sel et poivre
1/2 citron
menthe romaine fraîche en quantité suffisante

PRÉPARATION

Nettoyez les artichauts en conservant les 5 premiers cm du pied sous la « tête » de l’artichaut. Épluchez et blanchissez ces 4 pieds dans de l’eau salée avec 1 gousse d’ail. Revenons à nos feuilles d’artichaut. Retirez les couches extérieures dures des feuilles d’artichaut, puis coupez les pointes avec les épines et divisez les artichauts en deux. Nettoyez le cœur en éliminant tous les « poils » internes, puis coupez-le finement en julienne. Entre chaque opération, trempez les artichauts dans de l’eau et du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Faites dorer les artichauts coupés en julienne dans une poêle en les faisant bien dorer, puis ajoutez le vin blanc et salez. Faites cuire les pâtes et pendant ce temps, mélangez les pieds cuits avec un peu d’eau bouillante, la gousse d’ail et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra. Une fois les pâtes cuites, versez-les dans la poêle avec les artichauts coupés en julienne et ajoutez la menthe hachée à la main. Servez sur une assiette en versant l’émulsion des pieds d’artichaut sur le dessus.

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Spaghetti Grossi Quadrati n° 221

Posted on by davide

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

400 g de Spaghetti Grossi Quadrati n°221 Rummo
3 courgettes claires (petites)
4 fleurs de courgette
50 g de chapelure
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
1/2 gousse d’ail
10 feuilles de basilic piment séché
50 g d’amandes décortiquées
80 g de pecorino romano râpé

PRÉPARATION

Coupez les courgettes en rondelles, faites-les griller sans les saler, et laissez-les refroidir. Ensuite, dans un mixeur, mixez les feuilles de basilic en ajoutant 50 ml d’huile d’olive vierge extra et réservez 3 ou 4 cuillères à soupe de l’huile au basilic ainsi obtenue. Pendant ce temps, ajoutez dans le mixeur les courgettes grillées, les amandes, le pecorino, la ½ gousse d’ail au reste de l’huile au basilic et mixez le tout pour obtenir un pesto homogène. Ajoutez du sel à votre convenance, en gardant à l’esprit que le pecorino a une saveur déjà salée. Passez ensuite les fleurs de courgette dans l’huile au basilic réservée précédemment, puis panez-les et gratinez-les au four à 190°C au grill chaleur tournante pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles se colorent. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage pour un résultat al dente. Lorsqu’elles sont prêtes, ajoutez-les au pesto de courgettes grillées en mélangeant bien. Servez en garnissant chaque portion d’une fleur de courgette croquante.

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Fusilli N°48 Integrali

Posted on by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Fusilli N°48 Integrali Rummo
250 g de fèves fraîches (100 g écossées)
400 g de petits pois frais (100 g écossés)
60 g de parmigiano reggiano râpé
60 g de pecorino romano râpé
2 grands oignons nouveaux
1 brin de romarin
80 g d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre en quantité suffisante

PRÉPARATION

Commencez par écosser les petits pois et les fèves. Coupez les oignons en julienne et réservez-les. Faites chauffer une grande casserole d’eau (que vous utiliserez ensuite pour les pâtes). Préparez la crème de fromage : mélangez les fromages râpés dans un bol. Ajoutez le poivre à votre convenance. Ajoutez une louche d’eau bouillante des pâtes. Mélangez bien, en remuant et en ajoutant de petites quantités d’eau de cuisson, juste assez pour obtenir la bonne onctuosité. Réservez. Dans une grande poêle peu profonde, faites revenir les oignons émincés et un brin de romarin dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les fèves et les pois écossés avec une nouvelle louche d’eau de cuisson. Faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et salez à votre convenance. Ajoutez généreusement du sel dans la casserole d’eau bouillante. Faites cuire 250 g de pâtes pendant 2 minutes de moins que le temps de cuisson. Mettez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec les fèves et les petits pois. Faites revenir pendant 2 minutes (pour finir de cuire les pâtes et pour mélanger les saveurs), en ajoutant un peu d’eau de cuisson, juste assez pour obtenir une sorte de sauce épaisse.
Retirez du feu. Ajoutez le mélange de fromage, en remuant pour obtenir une crème homogène. Mélangez une dernière fois dans la poêle avec le reste de l’huile, en ajoutant du fromage râpé, si vous le souhaitez, puis servez avec un peu de fromage râpé et de poivre.

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Spaghetti N°3 Integrali

Posted on by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Spaghetti N°3 Integrali Rummo
200 g d’anchois frais
3 anchois à l’huile
4 cuillères d’huile concentrée d’anchois
100 g de pain rassis
1 gousse d’ail
Persil haché, à votre convenance
1 piment frais
Huile d’olive vierge extra, quantité suffisante

PRÉPARATION

Pour la préparation, nettoyez les anchois, en enlevant l’arête dorsale, les arêtes et la queue. Hachez le persil et émincez le piment frais. Préparez la chapelure assaisonnée : dans un bol, cassez grossièrement le pain sec en morceaux. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de persil haché à votre convenance et 2 cuillères à café d’huile concentrée d’anchois. Mélangez bien. Dans une grande casserole d’eau bouillante SANS adjonction de sel, faites cuire 250 g de Spaghetti Integrali Rummo N°3 pendant 6 minutes. Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire les 3 anchois conservés dans 50 ml d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre. Ajoutez l’ail haché, le persil haché, le piment frais finement émincé et une louche d’eau de cuisson (des pâtes). Égouttez les pâtes après 6 minutes (encore très al dente) et mettez-les directement dans la poêle. Baissez le feu et remuez doucement pendant 1 minute. Ajoutez les filets d’anchois, une louche d’eau de cuisson et un dernier filet (quelques cuillères à café) d’huile concentrée d’anchois, et terminez la cuisson pendant 2 minutes de plus, en remuant constamment pour mélanger les saveurs. Ajoutez le pain aromatique et mélangez une dernière fois. Servez le tout avec du zeste de citron râpé.

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Linguine N°13 Sans Gluten

Posted on by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Linguine N°13 Sans Gluten Rummo
100 g de petites feuilles de basilic
100 ml d’huile d’olive vierge extra
100 g de parmigiano reggiano râpé
50 g de pecorino râpé
30 g de pignons de pin
1/2 gousse d’ail
Sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Sélectionnez, lavez et séchez les feuilles de basilic. Faites bouillir une grande casserole d’eau pour les pâtes. Pendant ce temps, dans le bol d’un mixeur plongeant, mettez beaucoup d’huile, l’ail, les pignons et le sel. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien homogène. En deux temps, ajoutez les feuilles de basilic et mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez les deux fromages râpés et un autre filet d’huile d’olive. Remuez vigoureusement à la main. Ajoutez du sel si nécessaire. Salez l’eau bouillante de la casserole et faites cuire 250 g de pâtes pendant le temps de cuisson recommandé de 11 minutes. Mettez le pesto dans une poêle anti-adhérente sur feu éteint. Égouttez les linguines cuites et mettez-les directement dans la poêle avec le pesto, en conservant l’eau de cuisson. Mélangez et assaisonnez les pâtes avec le pesto pour lier les saveurs, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour rectifier l’onctuosité de la sauce. Servez, en décorant avec des pignons de pin et une feuille de basilic. Servez tout de suite.

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Fusilli N°48 ai Ceci di Toscana

Posted on by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Fusilli N°48 ai Ceci di Toscana Rummo
120 g de morue dessalée
2 pommes de terre
1 oignon nouveau
200 ml de lait
2 poivrons croquants
Laurier
Romarin
Persil
100 ml d’huile d’olive vierge extra
200 ml d’huile d’arachide
Poivre en grains
Sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Coupez l’oignon en julienne et les pommes de terre en rondelles. Dans une poêle, mettez le lait, les pommes de terre, un brin de romarin, du persil et deux feuilles de laurier. Ajoutez du sel, du poivre en grains et portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu et ajoutez la morue que vous aurez préalablement découpée en morceaux. Retirez les herbes. Dans une autre poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon. Lorsqu’il commence à blondir, versez la morue et les pommes de terre, en prenant soin d’égoutter d’abord le lait. Gardez le tout sur le feu pendant quelques secondes, juste le temps de mélanger délicatement le tout. Faites frire pendant 3 secondes les poivrons dans l’huile d’arachide et passez à la cuisson des pâtes. Faites cuire les fusilli pendant 6 minutes et terminer la cuisson dans la poêle avec les pommes de terre et la morue, en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Servez en ajoutant encore du poivron croquant émietté sur le dessus.

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Pennette Rigate N°70 alle lenticchie rosse

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INGRÉDIENTS

PER 2 PERSONE

250 g de Pennette Rigate N°70 alle lenticchie Rummo
250 g de brocolis
160 g de saucisse fraîche
40 g de raisins secs
20 g de pignons de pin
100 g de parmigiano reggiano
100 ml de vin blanc
100 ml d’huile d’olive vierge extra
1 gousse d’ail
1 piment
Sel en quantité suffisante
Romarin

PRÉPARATION

Pendant la préparation, faites griller les pignons de pin et faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude. Réservez-les. Dans une poêle, versez la moitié de l’huile, faites légèrement revenir la gousse d’ail et un peu de piment. Ajoutez la saucisse préalablement pelée et un brin de romarin. Faites cuire complètement, en laissant la saucisse dégorger autant que possible. Pendant ce temps, nettoyez et faites cuire les brocolis. Ajoutez le vin dans la poêle avec la saucisse et laissez l’alcool s’évaporer. Versez dans la poêle les brocolis cuits sans jeter l’eau de cuisson. Faites cuire les pâtes dans l’eau des brocolis pendant 4 minutes. Terminez la cuisson à la poêle pendant 3 minutes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Enfin, ajoutez les pignons légèrement grillés et les raisons secs ramollis précédemment et salez le tout. Terminez par le parmigiano reggiano et le reste d’huile d’olive vierge extra.

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Penne Rigate N°66 ai Ceci di Toscana

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES
 
360 g de Penne Rigate N°66 de farine de pois chiches de Toscane Rummo
300 g de citrouille
1 gousse d’ail
Huile d’olive vierge extra
Herbes aromatiques séchées hachées, selon le goût 
Sel et poivre
2 brins de thym frais

PRÉPARATION

Commencez par éplucher le potiron et retirer les graines, puis coupez environ 20 fines tranches à l’aide d’une mandoline (ou d’un éplucheur de pommes de terre à coupe épaisse). Puis coupez en dés le reste du potiron.
Portez de l’eau salée à ébullition, ajoutez une gousse d’ail (sans le germe) et ajoutez le potiron coupé en dés. Une fois cuit, égouttez le potiron et mixez-le avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson, la gousse d’ail bouillie, du sel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge pour obtenir une crème épaisse.
Pendant ce temps, placez les tranches de potiron préalablement coupées sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et assaisonnez-les avec un saupoudrage d’herbes séchées, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 190°C (grille ventilée) pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
Cuire les penne rigate de farine de pois chiches en les égouttant al dente et les verser dans la poêle avec la crème de potiron chaude, en ajoutant quelques tranches de fromage caciocavallo pour le faire fondre. Servez les pâtes en ajoutant les tranches de potiron croustillantes tout juste sorties du four, quelques feuilles de thym frais et terminez en ajoutant du fromage caciocavallo grossièrement râpé, qui contrastera avec la douceur du potiron et le goût rond et délicat des pâtes aux pois chiches.

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