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Savoureux & Léger

Paccherotti® Lisci n° 168

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

350 g de Paccherotti® Lisci n°168 Rummo
250 g d’aubergines
70 g de tomates cerises
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
origan en quantité suffisante
30 g de roquette fraîche
15 g de pecorino râpé
2 g d’ail
sel et poivre en quantité suffisante
8-10 filets d’anchois

PRÉPARATION

Coupez les aubergines en cubes et saupoudrez-les de gros sel : de cette façon, les aubergines vont éliminer l’eau amère et leur goût sera plus agréable. Séchez-les et disposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en ajoutant également les tomates cerises coupées en deux. Assaisonnez les légumes avec de l’huile, du sel, du poivre et de l’origan à votre convenance et faites-les cuire au four 10-15 minutes à 180-200°C. En même temps, préparez le pesto en mélangeant la roquette avec le pecorino, l’ail et l’huile d’olive vierge extra. Versez les Paccherotti® Lisci dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire, égouttez-les al dente en respectant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage et faites-les rapidement refroidir. Versez les pâtes dans un saladier, assaisonnez-les avec le pesto de roquette et ajoutez les aubergines et les tomates cerises déjà grillées au four. Avant de servir le plat, terminez en ajoutant les filets d’anchois grossièrement hachés.

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Spaghetti Grossi n° 5 Integrali (blé complet)

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INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES

250 g de Spaghetti n° 5 Integrali Rummo
6 artichauts
menthe en quantité suffisante
2 gousses d’ail
pecorino romano râpé en quantité suffisante
huile d’olive en quantité suffisante
feuilles de thym

PRÉPARATION

Après avoir retiré les feuilles les plus à l’extérieur des artichauts, retirez les épines et le pied et divisez-les en deux en enlevant les poils internes. Faites-les tremper dans de l’eau et du citron pour éviter qu’ils noircissent. Coupez ensuite 5 des 6 artichauts en tranches et faites-les revenir à la poêle avec deux gousses d’ail écrasées et un peu d’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel, poivrez et faites revenir en versant de temps en temps un peu d’eau chaude pour faciliter la cuisson, pendant 10 minutes. Hachez finement le reste de l’artichaut et faites revenir les tranches dans de l’huile d’olive bouillante. Épongez l’huile superflue et pendant ce temps, retirez l’ail de la poêle des artichauts. Après avoir ajouté un peu d’eau de cuisson, passez au mixeur 1/3 des artichauts cuits avec les feuilles de menthe jusqu’à obtenir une crème. Faites cuire les spaghettis complets dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les al dente et versez-les directement dans la poêle avec le reste des artichauts puis ajoutez un peu d’eau de cuisson. Mélangez ensuite la crème d’artichaut et incorporez-la en ajoutant un peu d’eau pour bien émulsionner. Une fois la cuisson terminée, retirez du feu puis ajoutez l’huile et le pecorino râpé. Remuez et servez. Garnissez le plat en ajoutant les artichauts frits, le poivre fraîchement moulu et le thym.

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Gnocchis de pommes de terre sans gluten

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

500 g de Gnocchi di Patate Senza Glutine Rummo
250 g de fèves fraîches décortiquées
1 dl d’huile d’olive vierge extra
1 gousse d’ail
100 g de pecorino
5 feuilles de menthe
sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Décortiquez les fèves fraîches et retirez délicatement la gousse extérieure dure (si nécessaire, vous pouvez les plonger une minute dans de l’eau bouillante pour les blanchir). Ensuite, mixez les fèves en ajoutant l’huile d’olive vierge extra, le pecorino râpé, les feuilles de menthe et l’ail préalablement coupés en fines lamelles. Ajoutez du sel en gardant à l’esprit que le pecorino a déjà une saveur salée (cela dépend de sa maturation). Une fois prêt, versez le pesto dans un récipient hermétique, recouvrez-le d’une fine couche d’huile avant de le fermer et laissez-le reposer au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant au moins 12 à 24 heures avant de l’utiliser. Versez les Gnocchis Gluten Free Rummo dans une grande quantité d’eau bouillante salée et, une fois qu’ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire. Versez le pesto aux fèves sur les gnocchis encore chauds. Pour donner une saveur plus intense au plat, vous pouvez ajouter une pincée de pecorino, quelques fèves entières et une feuille de menthe avant de servir.

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Fusilli n° 48 Integrali (au blé complet)

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

400 g de Fusilli n°48 Integrali Rummo
4 artichauts
1 gousse d’ail
1/2 verre de vin blanc sec
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
sel et poivre
1/2 citron
menthe romaine fraîche en quantité suffisante

PRÉPARATION

Nettoyez les artichauts en conservant les 5 premiers cm du pied sous la « tête » de l’artichaut. Épluchez et blanchissez ces 4 pieds dans de l’eau salée avec 1 gousse d’ail. Revenons à nos feuilles d’artichaut. Retirez les couches extérieures dures des feuilles d’artichaut, puis coupez les pointes avec les épines et divisez les artichauts en deux. Nettoyez le cœur en éliminant tous les « poils » internes, puis coupez-le finement en julienne. Entre chaque opération, trempez les artichauts dans de l’eau et du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Faites dorer les artichauts coupés en julienne dans une poêle en les faisant bien dorer, puis ajoutez le vin blanc et salez. Faites cuire les pâtes et pendant ce temps, mélangez les pieds cuits avec un peu d’eau bouillante, la gousse d’ail et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra. Une fois les pâtes cuites, versez-les dans la poêle avec les artichauts coupés en julienne et ajoutez la menthe hachée à la main. Servez sur une assiette en versant l’émulsion des pieds d’artichaut sur le dessus.

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Spaghetti Grossi Quadrati n° 221

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

400 g de Spaghetti Grossi Quadrati n°221 Rummo
3 courgettes claires (petites)
4 fleurs de courgette
50 g de chapelure
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
1/2 gousse d’ail
10 feuilles de basilic piment séché
50 g d’amandes décortiquées
80 g de pecorino romano râpé

PRÉPARATION

Coupez les courgettes en rondelles, faites-les griller sans les saler, et laissez-les refroidir. Ensuite, dans un mixeur, mixez les feuilles de basilic en ajoutant 50 ml d’huile d’olive vierge extra et réservez 3 ou 4 cuillères à soupe de l’huile au basilic ainsi obtenue. Pendant ce temps, ajoutez dans le mixeur les courgettes grillées, les amandes, le pecorino, la ½ gousse d’ail au reste de l’huile au basilic et mixez le tout pour obtenir un pesto homogène. Ajoutez du sel à votre convenance, en gardant à l’esprit que le pecorino a une saveur déjà salée. Passez ensuite les fleurs de courgette dans l’huile au basilic réservée précédemment, puis panez-les et gratinez-les au four à 190°C au grill chaleur tournante pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles se colorent. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage pour un résultat al dente. Lorsqu’elles sont prêtes, ajoutez-les au pesto de courgettes grillées en mélangeant bien. Servez en garnissant chaque portion d’une fleur de courgette croquante.

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Farfalle N°85 Integrali

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Farfalle N°85 Integrali Rummo
400 g de tomates cerises
80 g d’huile d’olive vierge extra
50 g de sucre
3 g de sel
Ail en quantité suffisante
2 citrons
250 g de thon à l’huile
Origan frais en quantité suffisante

PRÉPARATION

Lavez 400 g de tomates cerises et coupez-les en deux. Déposez les tomates cerises dans la plaque de cuisson, côté coupé vers le haut. Assaisonnez avec 80 g d’huile d’olive vierge extra, 50 g de sucre, 3 g de sel et de l’ail finement haché. Râpez la surface du zeste de 2 citrons non traités. Enfournez à 100°C en position chaleur tournante pendant environ 2 heures. Sortez du four et récupérez le jus libéré pendant la cuisson. Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente et refroidissez-les avec un jet d’eau fraîche. Versez-y les tomates confites refroidies et leur assaisonnement. Ajoutez 250 g de thon à l’huile grossièrement haché. Garnissez le tout de feuilles d’origan frais.

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Penne Rigate N°66 Bio Integrali

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Penne Rigate N°66 Bio Integrali Rummo
8-10 tomates allongées
1 gousse d’ail avec la peau
Grana padano en quantité suffisante
Feuilles de basilic frais
Huile d’olive vierge extra bio en quantité suffisante
Sel fin en quantité suffisante

PRÉPARATION

Pelez les tomates en les plongeant 20 à 30 secondes dans de l’eau bouillante après avoir fait une légère incision à la pointe, puis plongez-les dans de l’eau glacée (vous pouvez aussi utiliser un moulin à légumes). Coupez ensuite les tomates en deux, en retirant les graines et la partie gélatineuse qui les contient. Écrasez la gousse d’ail en la gardant dans sa peau : cela créera des fissures qui permettront au parfum de s’échapper, qui sans cela ne sortirait pas. Faites revenir l’ail entier dans un peu d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez les tomates avant que l’ail ne soit trop coloré et faites-les cuire un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’elles se désagrègent : il est important de préparer une sauce qui se lie bien aux pâtes. Pour vous aider, baissez le feu et faites cuire avec le couvercle pour éviter de trop les déshydrater. Une fois cuit, retirez l’ail et écrasez-le bien pour obtenir une sauce épaisse mais fluide. Salez et assaisonnez avec l’huile d’olive vierge extra et les feuilles de basilic. Pendant ce temps, faites cuire les Penne Rigate Bio Integrali Rummo. Lorsqu’elles sont al dente, égouttez-les et terminez leur cuisson dans la sauce tomate assaisonnée. Terminez par saupoudrer le grana padano sur l’assiette.

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Maccheroncelli® N°7 alle lenticchie rosse

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Maccheroncelli® N°7 alle Lenticchie Rosse Rummo
200 g de courgettes et d’aubergines grillées
250 g de tomates cerises
4 filets de thon à l’huile (environ 400 g au total)
Origan frais
Huile d’olive vierge extra
Poivre moulu

PRÉPARATION

Coupez les aubergines et les courgettes en tranches, puis faites-les griller sur un grill en fonte (cuisinière) chaud ou dans une poêle antiadhésive. Coupez les légumes grillés en fines lanières. Coupez les tomates cerises en deux et assaisonnez-les avec un peu de sel. Laissez-les égoutter dans une passoire pendant une demi-heure. Faites cuire les Maccheroncelli alle Lenticchie Rosse, puis refroidissez-les rapidement en les passant sous l’eau froide dans une passoire. Mettez immédiatement les Maccheroncelli dans un saladier avec l’huile d’olive vierge extra, puis ajoutez les courgettes, les aubergines grillées et les tomates cerises salées. « Émiettez » les filets de thon à l’huile en gros morceaux réguliers. Ensuite, réduisez l’origan frais en petites feuilles pour parfumer la salade de pâtes, en assaisonnant avec de l’huile et du sel.

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Spaghetti N°3 Sans Gluten

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

320 g de Spaghetti N°3 Sans Gluten Rummo
200 g de pommes de terre
200 g de chou frisé
2 gousses d’ail
120 g de caciocavallo podolico
Huile d’olive vierge extra et sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés d’environ un centimètre et mettez-les sur le feu dans une casserole d’eau froide avec un peu de sel.
Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez le chou frisé et laissez cuire pendant encore 3 minutes environ, afin que les pommes de terre et le chou frisé finissent de cuire ensemble.
Dans une grande poêle, faites légèrement revenir les gousses d’ail écrasées dans l’huile d’olive vierge extra, puis ajoutez les légumes égouttés, en conservant une partie de l’eau de cuisson.
Faites cuire les spaghettis sans gluten Rummo. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et mélangez-les dans la poêle avec les légumes, en ajoutant 2/3 du caciocavallo en copeaux.
Enfin, servez en saupoudrant le plat avec le reste du caciocavallo.

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Mezzi Rigatoni N°51 Sans Gluten

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Mezzi Rigatoni N°51 Sans Gluten Rummo
250 g de bettes à cardes rouges
3 ou 4 cèpes frais
1 gousse d’ail
4 tranches de x
50 g de pecorino affiné
Sel et poivre
Huile d’olive vierge extra

PRÉPARATION

Faites blanchir les feuilles de bettes avec les cardes et faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive vierge extra et une pincée de sel, puis réservez. Les cèpes doivent être nettoyés et triés, puis coupés en tranches d’au moins un demi-centimètre d’épaisseur, sans les casser. Faites revenir les cèpes dans une poêle avec de l’huile d’olive vierge extra et une gousse d’ail (à retirer plus tard). Une fois que les cèpes sont prêts, ajoutez du sel à votre convenance et les bettes préalablement blanchies. Pendant ce temps, faites cuire les tranches de speck au four à 190°C entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez-les du four, laissez-les refroidir, puis passez-les au mixeur pour obtenir des miettes régulières.
Faites cuire les Mezzi Rigatoni Sans Gluten Rummo et repassez-les dans la poêle avec les cèpes et les bettes, en conservant la consistance crémeuse des cèpes.
Servez en décorant de fins copeaux de pecorino et de miettes de speck croustillantes.

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Stelline N°22 Sans Gluten

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

300 g de Stelline N°22 Sans Gluten Rummo
1/2 chapon (ou poule à la peau bien jaune)
1 cuillerée d’huile d’olive vierge extra
2 céleris, carottes et oignons
3 gousses d’ail
1 poireau
Quelques branches de persil
Gros sel
Eau
200 g de potiron (pulpe nettoyée)
6 ou 7 glaçons
300 g de Stelline
30 g de burrata
Lamelles de truffe noire en quantité suffisante (en option)

PRÉPARATION

Versez une cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole, ajoutez les légumes presque entiers, le chapon et le gros sel et faites-les dorer. Lorsque les légumes commencent à dorer, versez l’eau et les glaçons. De cette façon, le choc thermique déclenchera une extraction efficace des jus de viande et de légumes. Couvrez avec un couvercle et portez à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, baissez le feu et procédez à l’extraction, en laissant cuire pendant environ deux heures.
Une fois prêt, utilisez une écumoire pour récupérer la viande et les légumes. Versez le bouillon nécessaire pour 4 assiettes creuses dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Laissez cuire les dés de potiron puis retirez-les et mixez-les dans un récipient avec quelques cuillères à soupe de bouillon pour obtenir une crème épaisse. Dans le bouillon de cuisson du potiron, mettez les Stelline Sans Gluten Rummo et faites-les cuire. Ajoutez le smoothie de potiron aux Stelline cuites dans le bouillon, en mélangeant bien pour obtenir une consistance homogène. Servez dans des assiettes creuses et garnissez de quelques gouttes de burrata et passées au mixeur et de quelques copeaux de truffe noire si vous le souhaitez.

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Tubetti Rigati N°72 Bio Integrali

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

300 g de Tubetti Rigati N°72 Bio Integrali Rummo
400 g de potiron
150 g de niébés (haricots à l’œil noir) blanchis
150 g d’épinards
150 g de chou frisé
2 courgettes
2 carottes
2 branches de céleri vert
1 tomate
1 poireau
1 oignon
1 pomme de terre
Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
1 cuillère à café de concentré de tomate
Sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Dans une grande casserole, faites revenir le concentré de tomates dans un peu d’huile d’olive vierge extra avec le céleri, la carotte et l’oignon grossièrement hachés, ainsi que le poireau émincé. Une fois qu’ils sont dorés, ajoutez les autres légumes en petits morceaux et les feuilles d’épinards et de chou frisé. Couvrez d’eau et laissez cuire sans excès (par exemple une demi-heure à feu vif pour ne pas vider les légumes de leurs nutriments) : plus les légumes cuisent, plus ils perdent leurs nutriments et leur couleur. À la fin du temps de cuisson, ajoutez les Tubetti Rigati Bio Integrali Rummo et terminez leur cuisson. Servez dans les assiettes creuses et arrosez-les d’un généreux filet d’huile d’olive vierge extra crue.

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Fusilli N°48 Integrali

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INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Fusilli N°48 Integrali Rummo
250 g de fèves fraîches (100 g écossées)
400 g de petits pois frais (100 g écossés)
60 g de parmigiano reggiano râpé
60 g de pecorino romano râpé
2 grands oignons nouveaux
1 brin de romarin
80 g d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre en quantité suffisante

PRÉPARATION

Commencez par écosser les petits pois et les fèves. Coupez les oignons en julienne et réservez-les. Faites chauffer une grande casserole d’eau (que vous utiliserez ensuite pour les pâtes). Préparez la crème de fromage : mélangez les fromages râpés dans un bol. Ajoutez le poivre à votre convenance. Ajoutez une louche d’eau bouillante des pâtes. Mélangez bien, en remuant et en ajoutant de petites quantités d’eau de cuisson, juste assez pour obtenir la bonne onctuosité. Réservez. Dans une grande poêle peu profonde, faites revenir les oignons émincés et un brin de romarin dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les fèves et les pois écossés avec une nouvelle louche d’eau de cuisson. Faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et salez à votre convenance. Ajoutez généreusement du sel dans la casserole d’eau bouillante. Faites cuire 250 g de pâtes pendant 2 minutes de moins que le temps de cuisson. Mettez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec les fèves et les petits pois. Faites revenir pendant 2 minutes (pour finir de cuire les pâtes et pour mélanger les saveurs), en ajoutant un peu d’eau de cuisson, juste assez pour obtenir une sorte de sauce épaisse.
Retirez du feu. Ajoutez le mélange de fromage, en remuant pour obtenir une crème homogène. Mélangez une dernière fois dans la poêle avec le reste de l’huile, en ajoutant du fromage râpé, si vous le souhaitez, puis servez avec un peu de fromage râpé et de poivre.

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Spaghetti N°3 Integrali

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INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Spaghetti N°3 Integrali Rummo
200 g d’anchois frais
3 anchois à l’huile
4 cuillères d’huile concentrée d’anchois
100 g de pain rassis
1 gousse d’ail
Persil haché, à votre convenance
1 piment frais
Huile d’olive vierge extra, quantité suffisante

PRÉPARATION

Pour la préparation, nettoyez les anchois, en enlevant l’arête dorsale, les arêtes et la queue. Hachez le persil et émincez le piment frais. Préparez la chapelure assaisonnée : dans un bol, cassez grossièrement le pain sec en morceaux. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de persil haché à votre convenance et 2 cuillères à café d’huile concentrée d’anchois. Mélangez bien. Dans une grande casserole d’eau bouillante SANS adjonction de sel, faites cuire 250 g de Spaghetti Integrali Rummo N°3 pendant 6 minutes. Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire les 3 anchois conservés dans 50 ml d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre. Ajoutez l’ail haché, le persil haché, le piment frais finement émincé et une louche d’eau de cuisson (des pâtes). Égouttez les pâtes après 6 minutes (encore très al dente) et mettez-les directement dans la poêle. Baissez le feu et remuez doucement pendant 1 minute. Ajoutez les filets d’anchois, une louche d’eau de cuisson et un dernier filet (quelques cuillères à café) d’huile concentrée d’anchois, et terminez la cuisson pendant 2 minutes de plus, en remuant constamment pour mélanger les saveurs. Ajoutez le pain aromatique et mélangez une dernière fois. Servez le tout avec du zeste de citron râpé.

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Linguine N°13 Sans Gluten

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INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Linguine N°13 Sans Gluten Rummo
100 g de petites feuilles de basilic
100 ml d’huile d’olive vierge extra
100 g de parmigiano reggiano râpé
50 g de pecorino râpé
30 g de pignons de pin
1/2 gousse d’ail
Sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Sélectionnez, lavez et séchez les feuilles de basilic. Faites bouillir une grande casserole d’eau pour les pâtes. Pendant ce temps, dans le bol d’un mixeur plongeant, mettez beaucoup d’huile, l’ail, les pignons et le sel. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien homogène. En deux temps, ajoutez les feuilles de basilic et mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez les deux fromages râpés et un autre filet d’huile d’olive. Remuez vigoureusement à la main. Ajoutez du sel si nécessaire. Salez l’eau bouillante de la casserole et faites cuire 250 g de pâtes pendant le temps de cuisson recommandé de 11 minutes. Mettez le pesto dans une poêle anti-adhérente sur feu éteint. Égouttez les linguines cuites et mettez-les directement dans la poêle avec le pesto, en conservant l’eau de cuisson. Mélangez et assaisonnez les pâtes avec le pesto pour lier les saveurs, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour rectifier l’onctuosité de la sauce. Servez, en décorant avec des pignons de pin et une feuille de basilic. Servez tout de suite.

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Fusilli N°48 ai Ceci di Toscana

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INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Fusilli N°48 ai Ceci di Toscana Rummo
120 g de morue dessalée
2 pommes de terre
1 oignon nouveau
200 ml de lait
2 poivrons croquants
Laurier
Romarin
Persil
100 ml d’huile d’olive vierge extra
200 ml d’huile d’arachide
Poivre en grains
Sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Coupez l’oignon en julienne et les pommes de terre en rondelles. Dans une poêle, mettez le lait, les pommes de terre, un brin de romarin, du persil et deux feuilles de laurier. Ajoutez du sel, du poivre en grains et portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu et ajoutez la morue que vous aurez préalablement découpée en morceaux. Retirez les herbes. Dans une autre poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon. Lorsqu’il commence à blondir, versez la morue et les pommes de terre, en prenant soin d’égoutter d’abord le lait. Gardez le tout sur le feu pendant quelques secondes, juste le temps de mélanger délicatement le tout. Faites frire pendant 3 secondes les poivrons dans l’huile d’arachide et passez à la cuisson des pâtes. Faites cuire les fusilli pendant 6 minutes et terminer la cuisson dans la poêle avec les pommes de terre et la morue, en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Servez en ajoutant encore du poivron croquant émietté sur le dessus.

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Pennette Rigate N°70 alle lenticchie rosse

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INGRÉDIENTS

PER 2 PERSONE

250 g de Pennette Rigate N°70 alle lenticchie Rummo
250 g de brocolis
160 g de saucisse fraîche
40 g de raisins secs
20 g de pignons de pin
100 g de parmigiano reggiano
100 ml de vin blanc
100 ml d’huile d’olive vierge extra
1 gousse d’ail
1 piment
Sel en quantité suffisante
Romarin

PRÉPARATION

Pendant la préparation, faites griller les pignons de pin et faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude. Réservez-les. Dans une poêle, versez la moitié de l’huile, faites légèrement revenir la gousse d’ail et un peu de piment. Ajoutez la saucisse préalablement pelée et un brin de romarin. Faites cuire complètement, en laissant la saucisse dégorger autant que possible. Pendant ce temps, nettoyez et faites cuire les brocolis. Ajoutez le vin dans la poêle avec la saucisse et laissez l’alcool s’évaporer. Versez dans la poêle les brocolis cuits sans jeter l’eau de cuisson. Faites cuire les pâtes dans l’eau des brocolis pendant 4 minutes. Terminez la cuisson à la poêle pendant 3 minutes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Enfin, ajoutez les pignons légèrement grillés et les raisons secs ramollis précédemment et salez le tout. Terminez par le parmigiano reggiano et le reste d’huile d’olive vierge extra.

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Penne Rigate N°66 ai Ceci di Toscana

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES
 
360 g de Penne Rigate N°66 de farine de pois chiches de Toscane Rummo
300 g de citrouille
1 gousse d’ail
Huile d’olive vierge extra
Herbes aromatiques séchées hachées, selon le goût 
Sel et poivre
2 brins de thym frais

PRÉPARATION

Commencez par éplucher le potiron et retirer les graines, puis coupez environ 20 fines tranches à l’aide d’une mandoline (ou d’un éplucheur de pommes de terre à coupe épaisse). Puis coupez en dés le reste du potiron.
Portez de l’eau salée à ébullition, ajoutez une gousse d’ail (sans le germe) et ajoutez le potiron coupé en dés. Une fois cuit, égouttez le potiron et mixez-le avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson, la gousse d’ail bouillie, du sel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge pour obtenir une crème épaisse.
Pendant ce temps, placez les tranches de potiron préalablement coupées sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et assaisonnez-les avec un saupoudrage d’herbes séchées, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 190°C (grille ventilée) pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
Cuire les penne rigate de farine de pois chiches en les égouttant al dente et les verser dans la poêle avec la crème de potiron chaude, en ajoutant quelques tranches de fromage caciocavallo pour le faire fondre. Servez les pâtes en ajoutant les tranches de potiron croustillantes tout juste sorties du four, quelques feuilles de thym frais et terminez en ajoutant du fromage caciocavallo grossièrement râpé, qui contrastera avec la douceur du potiron et le goût rond et délicat des pâtes aux pois chiches.

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PENNETTE RIGATE Nº70 ALLE LENTICCHIE ROSSE

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Pennette Rigate N°70 alle Lenticchie Rosse Rummo
150 g de ricotta fraîche
80 g de pecorino romano
200 g de courgettes
8 feuilles de basilic
Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
1 bouquet de ciboulette
1 gousse d’ail
Sel fin en quantité suffisante

PRÉPARATION

Combiner la courgette avec l’huile, la ricotta, le pecorino et le basilic ; mélanger. Faites cuire les Pennette Rigate aux lentilles pendant 7 minutes. Assaisonner l’huile chaude avec l’ail et la ciboulette. Ajoutez la crème de ricotta à les Pennette et saupoudrez de pecorino.

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ELICOIDALI Nº49 Sans Gluten

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g d’Elicoidali N°49 Sans Gluten Rummo
200 g de sauce à la tomate
3 petites aubergines striées
Basilic frais
Huile d’olive vierge extra
Ricotta salée
1 gousse d’ail
Sel et poivre.

PRÉPARATION

Couper les aubergines en dés. Faire revenir la gousse d’ail avec un filet d’huile d’olive, faire revenir rapidement les aubergines, ajouter la sauce et faire cuire quelques minutes. Cuire les spaghetti très al dente pendant 8 minutes. Les verser dans la sauce, finir la cuisson. Ajouter de l’huile, ricotta et basilic au besoin.

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FUSILLI Nº48 Sans Gluten

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Fusilli N°48 Sans Gluten Rummo
Romarin au besoin
Ail au besoin
250 g de citrouille
250 g de cèpes
100 g de noix
Parmesan au besoin
Huile d’olive vierge extra

PRÉPARATION

Cuire la citrouille au four pendant 40 minutes, l’éplucher et l’écraser à la fourchette. Faire revenir l’ail et le romarin en ajoutant un filet d’huile d’olive. Couper les cèpes et faire revenir pendant 10 minutes. Cuire les pâtes pendant 13 mn. Verser les pâtes dans la poêle avec la crème de citrouille. Ajouter les cèpes et les noix au besoin.

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PENNE RIGATE Nº66 BIO INTEGRALI

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Penne Rigate N°66 Bio Integrali Rummo
2 échalotes
250 g de tomates séchées
30 g de petits pignons
30 g d’amande
Jus d’1 citron
Basilic et romarin au besoin
Sel et poivre au besoin
Huile d’olive vierge extra au besoin

PRÉPARATION

Éplucher les échalotes et verser tous les ingrédients dans un mixeur. Ajouter un filet d’huile, le jus et le zest du citron. Mixer délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène et dense. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante, égoutter et mélanger à la préparation froide.

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ELICOIDALI Nº49 BIO INTEGRALI

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g d’Elicoidali N°49 Bio Integrali Rummo
160 g de fromage Bitto râpé gros
2 pommes de terre
2 carottes
400 g de chou rave
1 gousse d’ail
100 g de beurre
Feuilles de sauge

PRÉPARATION

Couper les légumes et les cuire à l’eau bouillante pendant 10 mn environ. Ajouter les pâtes et le chou rave, cuire pendant 12 mn. Alterner les condiments dans une cocotte en fonte. Ajouter le fromage Bitto, couvrir et laisser reposer pendant 10 mn. Bon appétit.

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CASARECCE Nº88

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Casarecce N°88 Rummo
3/4 pommes de terre nouvelles
280 g de haricots verts
70 g de pecorino fiore sarde
70 g de basilic frais
50 g de parmesan râpé
10/15 g de petits pignons grillés
170ml d’huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail
Gros sel au besoin

PRÉPARATION

Préparer et faire bouillir les haricots verts. Faire bouillir et découper les pommes de terre nouvelles. Préparer le pesto. Porter l’eau à ébullition, saler et faire cuire les Casarecce N°88 pendant 9 minutes. Ajouter le pesto et le reste des ingrédients aux pâtes. Bon appétit.

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