INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
360 g de Maccheroncelli n°7 alle lenticchie rosse Rummo
2 petits maquereaux
1 citron
1 orange
ciboulette fraîche en quantité suffisante
1 gousse d’ail
1 carotte
1 branche de cœur de céleri
2 courgettes claires
100 g de petits pois frais
10 asperges
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
PRÉPARATION
Retirez les arêtes et filetez les maquereaux frais, en les coupant dans la longueur. Vous obtiendez ainsi quatre filets que vous ferez mariner avec du zeste de citron et d’orange râpés, de l’ail, de la ciboulette hachés, de l’huile d’olive vierge extra et du sel fin. Pour préparer la sauce aux légumes, coupez les courgettes en 4 quartiers puis en rondelles, écossez les petits pois, nettoyez les asperges, épluchez les tiges et coupez-les en rondelles en laissant les 5 derniers cm de la pointe entiers (la pointe doit ensuite être coupée en deux dans le sens de la longueur). Pour parfumer la sauce aux légumes, préparez un sauté d’oignon, de carotte et de céleri finement hachés. Ajoutez les trois légumes dans la poêle, avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra et du sel. Lorsque les légumes commencent à dorer, ajoutez une louche d’eau et terminez la cuisson avec le couvercle. Les légumes doivent rester croquants. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites dorer les quatre filets de maquereau préalablement marinés avec les agrumes. Une fois cuites, égouttez les pâtes al dente en suivant le temps indiquées sur notre emballage et versez les dans la poêle avec les légumes croquants. Servez en garnissant chaque portion d’un filet de maquereau divisé en 2 ou 3.
