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Spaghetti n° 3 senza glutine (sans gluten)

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INGRÉDIENTS

POUR 3 PERSONNES

380 g de Spaghetti n°3 Senza Glutine Rummo
1 botte d’asperges (500 g)
1 gousse d’ail
40 g de pecorino romano
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
sel et poivre en quantité suffisante
20 g de poivrons croustillants frits

PRÉPARATION

Lavez les asperges et coupez l’extrémité ligneuse de la tige. Retirez également la couche fibreuse externe de la partie inférieure des tiges à l’aide d’un épluche-pomme de terre. Blanchissez les asperges quelques minutes dans de l’eau bouillante salée avec la gousse d’ail épluchée. L’eau de cuisson servira ensuite à cuire les spaghettis. Faites attention à la quantité de sel, car dans ce plat, le pecorino dans l’émulsion d’asperges donne déjà une saveur salée. Sélectionnez les pointes d’asperges que vous saisirez rapidement (sans les rompre) dans la poêle, en les séparant des tiges cuites. Les tiges d’asperges cuites doivent être émulsionnées avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson, d’huile d’olive vierge extra, la gousse d’ail bouillie, une cuillère à café de sel et 40 g de pecorino romano râpé. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème homogène et veloutée. Faites cuire les spaghettis, puis faites-les revenir dans la poêle avec cette émulsion et les pointes d’asperges cuites et coupées en deux, en ajoutant du sel et du poivre à votre convenance. Le fromage contenu dans l’émulsion va fondre avec la chaleur des spaghettis, créant une texture crémeuse qui liera parfaitement les pâtes. Servez les spaghettis et ajoutez les poivrons croustillants émiettés à la surface pour une touche colorée, légèrement amère et croquante.

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Gnocchis de pommes de terre

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INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

200 g de Gnocchi di patate Rummo
250 g de courge Delica
150 g de gorgonzola
gingembre en quantité suffisante
1 oignon nouveau
amaretti Saronno en quantité suffisante
25 ml de lait entier
thym en quantité suffisante
huile d’olive vierge extra
poivre noir et sel

PRÉPARATION

Coupez la courge en deux et retirez les graines, puis coupez-la en tranches que vous éplucherez avant de les couper en plus petits morceaux. Ensuite, émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile, du sel et du poivre noir. Ajoutez également quelques feuilles de thym. Faites revenir la courge en ajoutant un peu d’eau chaude dans la poêle, couvrez et poursuivez la cuisson. Pour savoir si la courge est suffisamment cuite, il suffit de l’écraser à la fourchette comme on le fait avec des pommes de terre. Mixez ensuite la courge jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Coupez le gorgonzola en petits morceaux et faites-le fondre avec un peu de lait dans une casserole à feu doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, épluchez le gingembre et râpez-le. Ajoutez ensuite le gingembre à la crème de courge préalablement versée dans une casserole. Pendant ce temps, faites cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée : dès qu’ils remontent à la surface, ils peuvent être égouttés directement dans la poêle avec la crème à la courge. Mélangez, ajoutez un peu d’eau de cuisson et pendant ce temps, versez le gorgonzola fondu au fond de l’assiette. À ce stade, disposez les gnocchis sur la crème de gorgonzola, versez encore du fromage fondu et ajoutez les amarettis Saronno émiettés avec les mains. Décorez le plat d’une branche de thym et servez bien chaud.

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Spaghetti Grossi n° 220

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INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Spaghetti Grossi n°220 Rummo
0,5 g de safran
1 morceau de collier de bœuf
1 céleri, 1 carotte, 1 oignon
laurier, poivre, clous de girofle
50 g de beurre
60 g de grana padano AOP

PRÉPARATION

Coupez le bœuf en gros morceaux et placez-les dans la poêle, puis coupez les carottes et le céleri en morceaux. Divisez l’oignon en deux et insérez les clous de girofle dans la pulpe. Mettez les légumes dans la poêle avec la viande, en ajoutant quelques grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Ajoutez de l’eau froide dans la casserole et faites cuire à feu doux. Retirez ensuite l’écume qui s’est formée à la surface et poursuivez la cuisson pendant au moins 3 heures. Filtrez ensuite le bouillon et réservez-le dans un bol dans lequel vous ajouterez les pistils de safran pour qu’ils infusent. Ajoutez ensuite du sel dans la casserole de bouillon et commencez à l’ajouter lentement, par mouvements circulaires, pour éviter les éclaboussures) dans une casserole suffisamment grande pour contenir les spaghettis. Lorsque le fond est recouvert de bouillon, ajoutez les spaghettis et faites cuire à feu moyen (ils doivent mijoter), et continuez à ajouter le bouillon chaud louche après louche au fur et à mesure que les spaghettis l’absorbent. Remuez les spaghettis avec délicatesse au cours de cette première phase, afin de ne pas les casser. Lorsque les spaghettis sont à moitié cuits, ajoutez le bouillon et l’infusion de safran dans la poêle de pâtes et encore du bouillon jusqu’à ce que les spaghettis soient complètement cuits. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le grana padano râpé et laissez reposer deux minutes sous le couvercle. Remuez et mettez dans un plat, ajoutez un peu de crème et une pincée de poivre, encore un peu de fromage râpé et c’est prêt. Note : pour faire un bouillon végétarien, blanchissez les légumes (en gardant la pelure de l’oignon !) dans la poêle avant d’ajouter l’eau. Si toutefois vous souhaitez renoncer complètement au bouillon, vous pouvez utiliser de l’eau chaude salée, mais utilisez le même mode de cuisson que le risotto pour un meilleur résultat. Si vous utilisez du safran en poudre, prenez 1 sachet par personne.

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Fusilli n° 48 aux pois chiches toscans

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INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Fusilli n° 48 ai ceci di Toscana Rummo (aux pois chiches de Toscane)
1 chou romanesco
1 burrata
80 g de noisettes pelées
4 anchois à l’huile (sans pour la version végétarienne)
10 petites tomates séchées
1 gousse d’ail
1 piment
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante

PRÉPARATION

Faites griller les noisettes dans une poêle à feu doux pour éviter qu’elles ne brûlent, puis coupez-les en petits morceaux avec un couteau. Faites tremper les tomates séchées dans de l’eau et pendant ce temps, faites cuire dans de l’eau bouillante le chou romanesco entier et ses feuilles dans une casserole. Écrasez une gousse d’ail et mettez-la dans une poêle avec les anchois, ajoutez un piment et un peu d’huile, faites revenir à feu doux. Pendant ce temps, égouttez le chou romanesco, réservez l’eau de cuisson et retirez quelques fleurs (4 ou 5) pour décorer le plat. Divisez le reste du chou en petits morceaux et faites-le revenir dans la poêle avec l’ail, les anchois et le piment, en ajoutant un peu d’eau de cuisson du chou. Retirez ensuite le piment et l’ail et mixez le chou avec un peu d’eau de cuisson. Salez l’eau de cuisson du chou et, une fois à ébullition, versez-y les pâtes. Pendant que les fusilli cuisent, versez la crème de chou ainsi obtenue dans une casserole, dans laquelle vous versez ensuite directement les pâtes après les avoir égouttées. Ajoutez un peu d’eau de cuisson et remuez à feu doux. Versez dans des assiettes et coupez la burrata en deux : complétez en ajoutant un peu de stracciatella de burrata, les fleurs de chou romanesco réservées et les petites tomates séchées trempées. Avant de servir, ajoutez les noisettes et un filet d’huile. REMARQUE : si vous préférez, vous pouvez remplacer la burrata par des dés de mozzarella que vous ajouterez lors du dressage. Si vous utilisez des tomates séchées de taille normale, coupez-les en lamelles après trempage. Pour la version végétarienne, n’utilisez pas d’anchois.

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Penne Lisce n° 59

Posted on by davide

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

250 g de Penne Lisce n° 59 Rummo
450 g de thon
1,5 kg d’oignons
céleri et carottes
laurier et basilic

PRÉPARATION

Après avoir épluché et coupé les oignons en fines lamelles, épluchez et hachez finement le céleri et les carottes. Coupez le thon en tranches puis en parts égales. Faites chauffer une grande quantité d’huile d’olive vierge extra dans une casserole et ajoutez les carottes et le céleri hachés. Ajoutez également les oignons et laissez les arômes se développer pendant quelques minutes. Couvrez et baissez le feu. Ajoutez ensuite le thon et mélangez. Après avoir ajouté les feuilles de laurier, couvrez et faites cuire environ 3 heures en mélangeant délicatement toutes les 30 minutes. Une fois cuit, retirez les feuilles de laurier, salez la « Genovese » et mélangez à nouveau. Faites cuire les Penne Lisce dans une grande quantité d’eau bouillante salée et, pendant ce temps, versez la « Genovese » dans une casserole. Une fois cuites al dente, égouttez les pâtes et versez-les directement dans la poêle. Mélangez et faites revenir dans la poêle en ajoutant de l’eau de cuisson de temps en temps. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de basilic et remuer à nouveau pour bien mélanger. Servez en ajoutant du poivre fraîchement moulu et à nouveau des feuilles de basilic en décoration. Le plat est prêt !

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Mezzi Rigatoni n° 51 Senza Glutine (sans gluten)

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

250 g de Mezzi Rigatoni n° 51 Senza Glutine Rummo
250 g de courge Delica
3 saucisses rouges de Castelpoto fraîches et moelleuses
5 brins de romarin
80 g de parmigiano reggiano DOP
2 gousses d’ail
100 ml de vin blanc sec
huile d’olive vierge extra et poivre noir en quantité suffisante

PRÉPARATION

Coupez la courge en deux et retirez les pépins, puis coupez-la en tranches pour obtenir 5 morceaux à éplucher. Disposez ensuite les brins de romarin sur du papier sulfurisé sur une plaque, déposez dessus les tranches de courge préalablement coupées, arrosez d’huile et enfournez 35 minutes à 180°C. Mélangez la courge avec un peu d’eau pour obtenir une crème. Épluchez les saucisses rouges de Castelpoto et coupez-les en petits morceaux avec un couteau. Faites revenir les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile et une gousse d’ail en chemise écrasée, ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson. Versez les Mezzi Rigatoni Senza Glutine dans de l’eau bouillante salée et pendant ce temps, retirez le romarin et l’ail de la saucisse. Ajoutez la crème de courge, diluez le tout avec une louche d’eau de cuisson et mélangez. Égouttez les pâtes et versez-les directement dans la poêle et mélangez-les à la sauce en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Faites revenir et servez chaud. Avant de servir, saupoudrez le plat de parmigiano reggiano et de poivre noir et décorez d’un brin de romarin.

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Maccheroncelli® n° 7 aux lentilles corail

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES


360 g de Maccheroncelli n°7 alle lenticchie rosse Rummo
2 petits maquereaux
1 citron
1 orange
ciboulette fraîche en quantité suffisante
1 gousse d’ail
1 carotte
1 branche de cœur de céleri
2 courgettes claires
100 g de petits pois frais
10 asperges
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante

PRÉPARATION

Retirez les arêtes et filetez les maquereaux frais, en les coupant dans la longueur. Vous obtiendez ainsi quatre filets que vous ferez mariner avec du zeste de citron et d’orange râpés, de l’ail, de la ciboulette hachés, de l’huile d’olive vierge extra et du sel fin. Pour préparer la sauce aux légumes, coupez les courgettes en 4 quartiers puis en rondelles, écossez les petits pois, nettoyez les asperges, épluchez les tiges et coupez-les en rondelles en laissant les 5 derniers cm de la pointe entiers (la pointe doit ensuite être coupée en deux dans le sens de la longueur). Pour parfumer la sauce aux légumes, préparez un sauté d’oignon, de carotte et de céleri finement hachés. Ajoutez les trois légumes dans la poêle, avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra et du sel. Lorsque les légumes commencent à dorer, ajoutez une louche d’eau et terminez la cuisson avec le couvercle. Les légumes doivent rester croquants. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites dorer les quatre filets de maquereau préalablement marinés avec les agrumes. Une fois cuites, égouttez les pâtes al dente en suivant le temps indiquées sur notre emballage et versez les dans la poêle avec les légumes croquants. Servez en garnissant chaque portion d’un filet de maquereau divisé en 2 ou 3.

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Fusillotti® N°155 

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Fusillotti® N°155 Rummo
3-4 artichauts de Sardaigne
Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
1 verre de vin blanc ligure
Sel et poivre en quantité suffisante
100 g de poutargue de mulet à râper
Aneth en quantité suffisante

PRÉPARATION

Commencez par couper les artichauts en deux et retirez la partie centrale. Ensuite, coupez-les en quartiers et faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile. Pour plus de goût, ajoutez du sel et du vin blanc. Pendant ce temps, portez l’eau à ébullition dans une casserole et faites cuire les fusillotti pendant 13 minutes. Lorsque les pâtes sont cuites, versez-les dans la poêle où vous avez fait cuire les artichauts, ajoutez un peu d’eau de cuisson et mélangez bien. Au moment de servir, râpez la poutargue.

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Maccheroncelli® Rigati N°7

Posted on by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360g de Maccheroncelli® Rigati N°7 Rummo
400 g de brocolis-raves
70 g de filets d’anchois à l’huile (poids égoutté)
Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
1 gousse d’ail
1 petite burrata de 150 g

PRÉPARATION

Dans une grande poêle (si possible anti-adhérente), mettez les brocolis-raves nettoyés avec quelques verres d’eau, une pincée de sel, une gousse d’ail coupée en deux et une quantité généreuse d’huile d’olive vierge extra. Placez le tout sur un feu vif avec le couvercle et laissez mijoter en laissant l’eau s’évaporer progressivement. Après avoir ajouté l’huile, une fois que l’eau s’est évaporée, les brocolis-raves blanchis commencent à brunir. Éteignez le feu et retirez l’ail.
Séparément, mixez la burrata, en la rendant crémeuse mais pas totalement liquide. Dans la crème de burrata, ajoutez les anchois hachés au couteau et assaisonnez avec l’huile d’olive vierge extra crue.
Faites cuire les Maccheroncelli Rummo al dente et ajoutez-les aux brocolis-raves encore chauds, en les humidifiant avec deux ou trois cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Une fois absorbée, éteignez et retirez du feu, puis servez dans une assiette et garnissez de flocons de crème de burrata aux anchois (peut être fait avec une poche à douille ou une cuillère).

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Paccheri N°111

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Paccheri N°111 Rummo
200 g de tomates cerises
500 g de petits calamars
Citrons de la Côte Amalfitaine en quantité suffisante
Persil en quantité suffisante
Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
Ail en quantité suffisante
Sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Nettoyez les petits calamars en coupant la tête en deux dans le sens de la longueur (elle se recourbera pendant la cuisson, évitez les anneaux) et coupez le bouquet de tentacules (sans le bec) en deux.
Coupez les tomates cerises en 4 et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile, de l’ail (la gousse entière, à retirer par la suite) et une pincée de sel, en les laissant suer et cuire complètement.
Ensuite, faites revenir les petits calamars pendant seulement deux minutes dans le jus des tomates dorées à l’huile et à l’ail.
Faites cuire les Paccheri dans de l’eau bouillante, puis incorporez-les à la sauce et ajoutez de l’huile d’olive vierge extra, du persil haché et du zeste de citron râpé.

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Calamarata N°141

Posted on by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

400 g de Calamarata N°141 Rummo
2 homards d’environ 500/600 g chacun
200 g de tomates cerises jaunes « même en bocal »
2 gousses d’ail
50 ml de cognac
50 g de basilic
200 ml d’huile d’arachide
20 g d’huile concentrée d’anchois (colatura)
Huile d’olive vierge extra et sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Faites blanchir les tomates cerises jaunes dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes, puis pelez-les, coupez-les en deux et réservez-les.
Passons à la cuisson du homard : dans une grande poêle, préparez un fond de 100 g d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail. Lorsque l’ail est doré, ajoutez les homards préalablement coupés en deux et placez-les dans la poêle sur le côté coupé, faites-les dorer pendant une minute et, lorsque le feu est éteint, arrosez-les de cognac.
Mettez le feu plus fort et laissez l’alcool s’évaporer, ajoutez un peu d’eau, chaude si possible, et laissez cuire encore une minute en couvrant avec un couvercle.
Au bout d’une minute, éteignez et laissez refroidir pendant 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, alors que le homard est encore tiède, décortiquez le tout, en réservant toute la chair et en veillant à ne pas trop l’émietter. Coupez en gros morceaux, en essayant de laisser la pince entière et filtrez le liquide, en le réservant.
Pendant ce temps, faites frire les feuilles de basilic dans l’huile d’arachide, puis réservez-les pour les utiliser dans la phase finale.
Passons à la base du plat final : faites revenir l’autre gousse d’ail avec environ 100 g d’huile d’olive vierge extra, ajoutez d’abord les tomates cerises jaunes, puis le homard et enfin le liquide.
Faites ensuite cuire les pâtes, en ajoutant seulement la moitié du sel, car l’huile concentrée d’anchois donnera du goût au plat. Une fois les pâtes cuites, réservez un peu d’eau de cuisson pour la fin.
Faites revenir les Calamarata dans la sauce, en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Lorsque la sauce a la bonne consistance, ajoutez l’huile concentrée d’anchois et servez avec les feuilles de basilic croustillantes.

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Gnocchi

Posted on by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

500 g de Gnocchi de Pommes de Terre Rummo
300 g de jeunes feuilles de betterave arroser
Sel et poivre en quantité suffisante
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
50 g de beurre
80 g de burrata stracciatella
20 g de pecorino assaisonné

PRÉPARATION

Blanchissez rapidement les betteraves dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et mélangez-les avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson et quelques cuillères à soupe d’huile EVO pour obtenir une émulsion de betterave épaisse. En attendant, faites sauter les gnocchis avec quelques noix de beurre, en lui donnant le brunissement externe typique. Verser l’émulsion de betterave chaude sur les assiettes, ajouter la burrata aux assiettes créant des gouttes, ajouter les gnocchis croustillants à la poêle, quelques flocons de pecorino et un poivre moulu léger.

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Stelline N°22 Sans Gluten

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

300 g de Stelline N°22 Sans Gluten Rummo
1/2 chapon (ou poule à la peau bien jaune)
1 cuillerée d’huile d’olive vierge extra
2 céleris, carottes et oignons
3 gousses d’ail
1 poireau
Quelques branches de persil
Gros sel
Eau
200 g de potiron (pulpe nettoyée)
6 ou 7 glaçons
300 g de Stelline
30 g de burrata
Lamelles de truffe noire en quantité suffisante (en option)

PRÉPARATION

Versez une cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole, ajoutez les légumes presque entiers, le chapon et le gros sel et faites-les dorer. Lorsque les légumes commencent à dorer, versez l’eau et les glaçons. De cette façon, le choc thermique déclenchera une extraction efficace des jus de viande et de légumes. Couvrez avec un couvercle et portez à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, baissez le feu et procédez à l’extraction, en laissant cuire pendant environ deux heures.
Une fois prêt, utilisez une écumoire pour récupérer la viande et les légumes. Versez le bouillon nécessaire pour 4 assiettes creuses dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Laissez cuire les dés de potiron puis retirez-les et mixez-les dans un récipient avec quelques cuillères à soupe de bouillon pour obtenir une crème épaisse. Dans le bouillon de cuisson du potiron, mettez les Stelline Sans Gluten Rummo et faites-les cuire. Ajoutez le smoothie de potiron aux Stelline cuites dans le bouillon, en mélangeant bien pour obtenir une consistance homogène. Servez dans des assiettes creuses et garnissez de quelques gouttes de burrata et passées au mixeur et de quelques copeaux de truffe noire si vous le souhaitez.

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Semi di Orzo N°27

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

240 g de Semi d’Orzo N°27 Rummo
1 poireau
2 carottes violettes
1 carotte normale
1 pomme de terre
2 courgettes
1 poivron rouge
Ciboulette fraîche en quantité suffisante
2 tranches épaisses d’espadon (250 g chacune)
1/2 verre de vin blanc sec
1 sachet de safran
Farine blanche en quantité suffisante
Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
Sel et poivre en quantité suffisante

PRÉPARATION

Détaillez les légumes en brunoise (dés fins de 1/2 cm) et faites-les revenir dans une poêle avec du sel et du poivre.
Faites cuire les Semi d’orzo dans de l’eau salée, égouttez-les et ajoutez-les aux légumes rissolés.
Séparément, farinez les tranches d’espadon, enlevez la peau et le cartilage et coupez-les en gros dés, et faites-les frire rapidement dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra. Une fois que l’espadon a pris de la couleur, retirez-le de la poêle et gardez-le au chaud. Déglacez le reste de l’espadon dans la poêle avec le vin blanc, laissez réduire et épaissir, ajoutez du sel à votre convenance et le safran.
Disposez les Semi d’orzo ainsi que les légumes sur des assiettes en utilisant des cercles en acier ou des ramequins en aluminium (pour les cupcakes), en pressant le mélange. Disposez les dés chauds d’espadon rissolés à côté ou sur les légumes aux Semi d’orzo, puis arrosez de sa réduction de vin blanc au safran et servez avec une garniture de ciboulette fraîche finement hachée et du poivre moulu.

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Pennotti Rigati N°62

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Pennotti Rigati N°62 Rummo
1 branche de céleri
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
30 g d’huile d’olive vierge extra
300 g de viande hachée de poulet ou de dinde
3,5 dl de vin blanc sec de table
120 g de parmesan râpé
Persil, sel et poivre en quantité suffisante

PRÉPARATION

Faites revenir dans l’huile d’olive vierge extra le céleri, les carottes, les oignons et l’ail hachés. Une fois que le tout est revenu, ajoutez la viande hachée, en l’étalant bien et en la séparant avec une cuillère en bois pour l’émietter et éviter les trop gros morceaux. Faites cuire pendant environ 20-30 minutes.
Lorsque la viande est bien saisie, versez le vin blanc et laissez cuire à feu doux, en gardant le couvercle pour conserver l’humidité et en ajoutant du sel et du poivre en fin de cuisson. Comme il s’agit d’une viande noble, elle n’a pas besoin de cuire longtemps. Il est possible de la rafraîchir avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra crue en fin de cuisson. Faites cuire les Pennotti Rigati al dente, égouttez-les avec une écumoire et versez-les dans la casserole de la sauce à base de viande à feu doux, en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes et en achevant la cuisson. Terminez ensuite avec une poignée de persil haché. Servez avec du parmesan râpé à la main.

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Spaghetti N°3 Integrali

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INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Spaghetti N°3 Integrali Rummo
200 g d’anchois frais
3 anchois à l’huile
4 cuillères d’huile concentrée d’anchois
100 g de pain rassis
1 gousse d’ail
Persil haché, à votre convenance
1 piment frais
Huile d’olive vierge extra, quantité suffisante

PRÉPARATION

Pour la préparation, nettoyez les anchois, en enlevant l’arête dorsale, les arêtes et la queue. Hachez le persil et émincez le piment frais. Préparez la chapelure assaisonnée : dans un bol, cassez grossièrement le pain sec en morceaux. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de persil haché à votre convenance et 2 cuillères à café d’huile concentrée d’anchois. Mélangez bien. Dans une grande casserole d’eau bouillante SANS adjonction de sel, faites cuire 250 g de Spaghetti Integrali Rummo N°3 pendant 6 minutes. Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire les 3 anchois conservés dans 50 ml d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre. Ajoutez l’ail haché, le persil haché, le piment frais finement émincé et une louche d’eau de cuisson (des pâtes). Égouttez les pâtes après 6 minutes (encore très al dente) et mettez-les directement dans la poêle. Baissez le feu et remuez doucement pendant 1 minute. Ajoutez les filets d’anchois, une louche d’eau de cuisson et un dernier filet (quelques cuillères à café) d’huile concentrée d’anchois, et terminez la cuisson pendant 2 minutes de plus, en remuant constamment pour mélanger les saveurs. Ajoutez le pain aromatique et mélangez une dernière fois. Servez le tout avec du zeste de citron râpé.

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Mafaldotte® N°159

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INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Mafaldotte® N°159 Rummo
500 g de moules
4 tomates cerise
2 pommes de terre de taille moyenne, cuites à l’eau et pelées
100 g de pecorino râpé
2 gousses d’ail
Sel en quantité suffisante
100 ml d’huile d’olive vierge extra
Piment en quantité suffisante
Persil en quantité suffisante
Poivre noir en quantité suffisante

PRÉPARATION

Nettoyez bien les moules, en les décortiquant, en enlevant le sable et les débris sous l’eau courante et en jetant celles qui sont mortes. Coupez les pommes de terre déjà cuites et pelées en dés. Placez les moules dans une casserole à feu moyen avec un demi-verre d’eau bouillante, couvrez et laissez-les s’ouvrir. Retirez les 2/3 des moules de leur coquille et réservez-les. Ne jetez pas le liquide de cuisson. Faites bouillir une grande casserole d’eau pour les pâtes. Dans une grande poêle basse, faites revenir l’ail (légèrement écrasé, avec la peau) et une tige de persil. Baissez le feu et ajoutez les tomates cerises coupées en lamelles. Ajoutez la moitié de l’eau de cuisson des moules et les pommes de terre en dés. Laissez cuire pendant quelques minutes, en mélangeant délicatement. Ajoutez les pommes de terre et les moules sans leurs coquilles et mélangez. Salez l’eau bouillante et faites cuire 250 g de pâtes pendant 3 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé. Retirez le brin de persil et l’ail de la poêle. Après 7 minutes, égouttez les pâtes et mettez-les directement dans la poêle, ajoutez une louche du liquide de cuisson des moules mis de côté et les moules restantes. Faites revenir pendant 3 minutes pour mélanger les saveurs, réduire la sauce et terminez la cuisson des pâtes. Retirez du feu. Ajoutez le pecorino râpé, le persil haché et le poivre à votre convenance. Mélangez, garnissez à nouveau avec du persil frais haché et servez tout de suite.

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Tubetti Zita N°31

Posted on by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Tubetti Zita N°31 Rummo
400 g de calamars rouges
160 g de tomates pelées
120 ml d’huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail
Persil en quantité suffisante
Piment en quantité suffisante
Sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Nettoyez bien les calamars, sans retirer la peau. Coupez-les en petits morceaux de 1,5 cm. Dans une poêle peu profonde, faites chauffer légèrement la moitié de l’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées non pelées et le piment coupé en lamelles. Ajoutez les morceaux de calamar en remuant rapidement, puis les tomates (sans leur jus), une pincée de sel et quelques branches de persil (tige et feuilles). Mélangez bien. Lorsque le mélange arrive à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle et pour vérifier la densité. Salez à votre convenance et laissez reposer pendant la préparation des pâtes. Dans une grande quantité d’eau salée, faites cuire 250 g de pâtes pendant 3 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé. Pendant ce temps, transvasez la sauce dans une grande poêle, en retirant les gousses d’ail. Après 7 minutes, égouttez les pâtes et mettez-les directement dans la poêle avec la sauce sans jeter l’eau de cuisson. Ajoutez une louche d’eau de cuisson, puis remuez vigoureusement la sauce et les pâtes, afin de mélanger les saveurs et de terminer la cuisson des pâtes (environ 3 minutes). Retirez du feu. Ajoutez le persil haché et le reste d’huile d’olive. Mélangez à nouveau, garnissez à nouveau avec du persil haché et servez.

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Gnocchetti de Pommes de Terre

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INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

400 g de Gnocchetti Rummo
200 g de crevettes
250 g de tomates cerises jaunes et rouges
100 ml d’huile d’olive vierge extra
1/2 verre de vin blanc
1 gousse d’ail
un peu de basilic
Un peu de persil

PRÉPARATION

Nettoyez les crevettes et réservez les têtes et les carapaces.
Faites des pétales avec les tomates cerises en les pelant dans de l’eau bouillante et en les coupant en lanières, en prenant soin d’enlever les graines. Pour préparer la bisque de crevettes, mettez dans une casserole l’huile, l’ail en chemise, les feuilles de basilic, le persil et une partie des tomates préalablement coupées. Ajoutez les têtes et les carapaces et faites revenir un peu. Ajoutez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. Couvrez avec de l’eau bouillante et ajoutez le sel.
Faites cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux sans couvercle et laissez reposer pendant au moins la même durée. Enfin, filtrez le fumet.
Faites cuire les gnochetti jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Pendant ce temps, mettre la bisque dans une grande poêle pour faire revenir les gnocchi. Lorsqu’ils ont atteint la bonne consistance, ajoutez les tomates cerises et enfin les crevettes, en veillant à ne pas trop les cuire : elles doivent rester à moitié crues.
Servez en garnissant de quelques petites feuilles de basilic.

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Penne Rigate N°66 ai Ceci di Toscana

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES
 
360 g de Penne Rigate N°66 de farine de pois chiches de Toscane Rummo
300 g de citrouille
1 gousse d’ail
Huile d’olive vierge extra
Herbes aromatiques séchées hachées, selon le goût 
Sel et poivre
2 brins de thym frais

PRÉPARATION

Commencez par éplucher le potiron et retirer les graines, puis coupez environ 20 fines tranches à l’aide d’une mandoline (ou d’un éplucheur de pommes de terre à coupe épaisse). Puis coupez en dés le reste du potiron.
Portez de l’eau salée à ébullition, ajoutez une gousse d’ail (sans le germe) et ajoutez le potiron coupé en dés. Une fois cuit, égouttez le potiron et mixez-le avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson, la gousse d’ail bouillie, du sel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge pour obtenir une crème épaisse.
Pendant ce temps, placez les tranches de potiron préalablement coupées sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et assaisonnez-les avec un saupoudrage d’herbes séchées, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 190°C (grille ventilée) pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
Cuire les penne rigate de farine de pois chiches en les égouttant al dente et les verser dans la poêle avec la crème de potiron chaude, en ajoutant quelques tranches de fromage caciocavallo pour le faire fondre. Servez les pâtes en ajoutant les tranches de potiron croustillantes tout juste sorties du four, quelques feuilles de thym frais et terminez en ajoutant du fromage caciocavallo grossièrement râpé, qui contrastera avec la douceur du potiron et le goût rond et délicat des pâtes aux pois chiches.

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Mafaldotte® N°159

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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

350 g de Mafaldotte® N°159 Rummo
500g de fanes de navet
2 gousses d’ail
Huile d’olive vierge extra
Piment moulu, dosage selon vos goûts
Une belle pincée de sel et poivre
80g du pecorino


Pour la béchamel
 

500 g de lait
25 g de fécule de maïs
20 ml Huile d’olive extra vierge
Sel
1 Pincée de muscade

PRÉPARATION

Dans cette recette, nous allons utiliser la réaction de Maillard de deux façons: les fanes de raves sélectionnées deviendront croustillants et savourex avec une couche de Gratiné sur les pâtes.
Nettoyez et sélectionnez les fanes de navet. Assaisonnez les plus belles de navet avec de l’huile et du sel et placez-les sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé. Les fanes de navet restantes doivent être blanchies pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante salée avec une gousse d’ail. Une fois blanchies, les égoutter avec une louche, les hacher et les mettre rapidement dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge chaude, une gousse d’ail et du piment moulu.
Préparer séparément la béchamel : mélanger la fécule de maïs avec quelques cuillères à soupe de lait froid, en dissolvant tous les grumeaux. Le reste du lait doit être porté presque à ébullition, puis remué vigoureusement avec un fouet pour créer un tourbillon dans lequel la fécule de maïs dissoute doit être versée. La béchamel va épaissir presque instantanément. Pour la compléter, éteignez le feu et ajoutez du sel, de la noix de muscade et de l’huile d’olive extra vierge pour lui donner un parfum agréable.
Entre-temps, mettez les fanes selectionnées au four avec un grill ventilé pour les rendre croustillants.
Faites cuire les Mafaldotte®, puis égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec les fanes de navet. Disposez-les dans la poêle, en couches alternant les pâtes et la sauce béchamel. Terminez en disposant les fanes de navet sélectionnés sur la surface et recouvrez le tout d’une couche de fromage pecorino râpé. Laisser Griller 15-20 minutes à 190°C Grill ventilé. Servez chaud.

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