INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
250 g de Fusilli n° 48 ai ceci di Toscana Rummo (aux pois chiches de Toscane)
1 chou romanesco
1 burrata
80 g de noisettes pelées
4 anchois à l’huile (sans pour la version végétarienne)
10 petites tomates séchées
1 gousse d’ail
1 piment
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
PRÉPARATION
Faites griller les noisettes dans une poêle à feu doux pour éviter qu’elles ne brûlent, puis coupez-les en petits morceaux avec un couteau. Faites tremper les tomates séchées dans de l’eau et pendant ce temps, faites cuire dans de l’eau bouillante le chou romanesco entier et ses feuilles dans une casserole. Écrasez une gousse d’ail et mettez-la dans une poêle avec les anchois, ajoutez un piment et un peu d’huile, faites revenir à feu doux. Pendant ce temps, égouttez le chou romanesco, réservez l’eau de cuisson et retirez quelques fleurs (4 ou 5) pour décorer le plat. Divisez le reste du chou en petits morceaux et faites-le revenir dans la poêle avec l’ail, les anchois et le piment, en ajoutant un peu d’eau de cuisson du chou. Retirez ensuite le piment et l’ail et mixez le chou avec un peu d’eau de cuisson. Salez l’eau de cuisson du chou et, une fois à ébullition, versez-y les pâtes. Pendant que les fusilli cuisent, versez la crème de chou ainsi obtenue dans une casserole, dans laquelle vous versez ensuite directement les pâtes après les avoir égouttées. Ajoutez un peu d’eau de cuisson et remuez à feu doux. Versez dans des assiettes et coupez la burrata en deux : complétez en ajoutant un peu de stracciatella de burrata, les fleurs de chou romanesco réservées et les petites tomates séchées trempées. Avant de servir, ajoutez les noisettes et un filet d’huile. REMARQUE : si vous préférez, vous pouvez remplacer la burrata par des dés de mozzarella que vous ajouterez lors du dressage. Si vous utilisez des tomates séchées de taille normale, coupez-les en lamelles après trempage. Pour la version végétarienne, n’utilisez pas d’anchois.