INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
250 g de Spaghetti n°3 Rummo
1 kg de palourdes avec leur coquille
poutargue en quantité suffisante
zeste de citron en quantité suffisante
persil
piment
2 gousses d’ail
1/2 verre de vin blanc sec
PRÉPARATION
Faites tremper les palourdes dans de l’eau et du sel marin. Pendant ce temps, épluchez un citron, hachez quelques feuilles de persil et préparez une poêle avec de l’huile dans laquelle faire revenir les brins de persil débarrassés des feuilles avec l’ail et le piment. Rincez les palourdes et versez-les dans la poêle en les faisant revenir avec du vin blanc sec. Laissez l’alcool s’évaporer, récupérez les palourdes ouvertes et réservez-les. Conservez également l’eau de cuisson des palourdes en la filtrant. Versez les 2/3 des palourdes décortiquées et réservez l’autre tiers avec leur coquille. Mettez du sel dans une casserole d’eau, portez-la à ébullition et faites cuire les spaghettis en les égouttant très al dente. Versez-les ensuite dans la poêle en ajoutant un peu d’eau de cuisson ainsi que l’eau de cuisson filtrée des palourdes, puis des palourdes décortiquées, celles restantes dans leur coquille et mélangez en ajoutant un peu de persil haché. Servez en veillant à bien assaisonner le plat avec la crème et les palourdes, et râper la poutargue pour finir.