INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
250 g de Stelline n° 22 Rummo
1 morceau de collier de bœuf
1 céleri, 1 carotte, 1 oignon
laurier, poivre, clous de girofle
grana padano DOP en quantité suffisante
Pour la version avec œuf, ajoutez : 2 œufs frais, 1 noix de beurre, de la muscade et du poivre
PRÉPARATION
Après avoir coupé le bœuf en gros morceaux et les avoir placés dans la poêle, détaillez les carottes et le céleri. Divisez également l’oignon en deux et insérez les clous de girofle dans la pulpe. Mettez les légumes dans la marmite avec la viande, en ajoutant quelques grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Ajoutez de l’eau froide dans la casserole et faites cuire à feu doux. Retirez l’écume qui s’est formée à la surface et laissez mijoter pendant au moins 3 heures. Après avoir filtré le bouillon, versez-en une partie dans une casserole sur le feu, ajoutez un peu de gros sel et portez à ébullition. Versez les stelline, faites cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage et, après avoir servi, râpez un peu de grana padano. Vous pouvez également opter pour une version avec œufs. Battez-en deux avec de la muscade et 60 g de grana padano : pendant que les stelline cuisent, ajoutez une tranche de beurre et le mélange œufs-fromage dans la poêle. Une fois servies, vous pouvez saupoudrer de poivre noir moulu. Remarque : pour réaliser un bouillon végétarien, « saisissez » les légumes dans une poêle (en gardant la pelure de l’oignon pour le goût) avant d’ajouter l’eau.