INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
250 g de Spaghetti Grossi n°220 Rummo
0,5 g de safran
1 morceau de collier de bœuf
1 céleri, 1 carotte, 1 oignon
laurier, poivre, clous de girofle
50 g de beurre
60 g de grana padano AOP
PRÉPARATION
Coupez le bœuf en gros morceaux et placez-les dans la poêle, puis coupez les carottes et le céleri en morceaux. Divisez l’oignon en deux et insérez les clous de girofle dans la pulpe. Mettez les légumes dans la poêle avec la viande, en ajoutant quelques grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Ajoutez de l’eau froide dans la casserole et faites cuire à feu doux. Retirez ensuite l’écume qui s’est formée à la surface et poursuivez la cuisson pendant au moins 3 heures. Filtrez ensuite le bouillon et réservez-le dans un bol dans lequel vous ajouterez les pistils de safran pour qu’ils infusent. Ajoutez ensuite du sel dans la casserole de bouillon et commencez à l’ajouter lentement, par mouvements circulaires, pour éviter les éclaboussures) dans une casserole suffisamment grande pour contenir les spaghettis. Lorsque le fond est recouvert de bouillon, ajoutez les spaghettis et faites cuire à feu moyen (ils doivent mijoter), et continuez à ajouter le bouillon chaud louche après louche au fur et à mesure que les spaghettis l’absorbent. Remuez les spaghettis avec délicatesse au cours de cette première phase, afin de ne pas les casser. Lorsque les spaghettis sont à moitié cuits, ajoutez le bouillon et l’infusion de safran dans la poêle de pâtes et encore du bouillon jusqu’à ce que les spaghettis soient complètement cuits. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le grana padano râpé et laissez reposer deux minutes sous le couvercle. Remuez et mettez dans un plat, ajoutez un peu de crème et une pincée de poivre, encore un peu de fromage râpé et c’est prêt. Note : pour faire un bouillon végétarien, blanchissez les légumes (en gardant la pelure de l’oignon !) dans la poêle avant d’ajouter l’eau. Si toutefois vous souhaitez renoncer complètement au bouillon, vous pouvez utiliser de l’eau chaude salée, mais utilisez le même mode de cuisson que le risotto pour un meilleur résultat. Si vous utilisez du safran en poudre, prenez 1 sachet par personne.