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MAFALDOTTE

Mafaldotte® N°159

Posted on by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Mafaldotte® N°159 Rummo
500 g de moules
4 tomates cerise
2 pommes de terre de taille moyenne, cuites à l’eau et pelées
100 g de pecorino râpé
2 gousses d’ail
Sel en quantité suffisante
100 ml d’huile d’olive vierge extra
Piment en quantité suffisante
Persil en quantité suffisante
Poivre noir en quantité suffisante

PRÉPARATION

Nettoyez bien les moules, en les décortiquant, en enlevant le sable et les débris sous l’eau courante et en jetant celles qui sont mortes. Coupez les pommes de terre déjà cuites et pelées en dés. Placez les moules dans une casserole à feu moyen avec un demi-verre d’eau bouillante, couvrez et laissez-les s’ouvrir. Retirez les 2/3 des moules de leur coquille et réservez-les. Ne jetez pas le liquide de cuisson. Faites bouillir une grande casserole d’eau pour les pâtes. Dans une grande poêle basse, faites revenir l’ail (légèrement écrasé, avec la peau) et une tige de persil. Baissez le feu et ajoutez les tomates cerises coupées en lamelles. Ajoutez la moitié de l’eau de cuisson des moules et les pommes de terre en dés. Laissez cuire pendant quelques minutes, en mélangeant délicatement. Ajoutez les pommes de terre et les moules sans leurs coquilles et mélangez. Salez l’eau bouillante et faites cuire 250 g de pâtes pendant 3 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé. Retirez le brin de persil et l’ail de la poêle. Après 7 minutes, égouttez les pâtes et mettez-les directement dans la poêle, ajoutez une louche du liquide de cuisson des moules mis de côté et les moules restantes. Faites revenir pendant 3 minutes pour mélanger les saveurs, réduire la sauce et terminez la cuisson des pâtes. Retirez du feu. Ajoutez le pecorino râpé, le persil haché et le poivre à votre convenance. Mélangez, garnissez à nouveau avec du persil frais haché et servez tout de suite.

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Mafaldotte® N°159

Posted on by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

350 g de Mafaldotte® N°159 Rummo
500g de fanes de navet
2 gousses d’ail
Huile d’olive vierge extra
Piment moulu, dosage selon vos goûts
Une belle pincée de sel et poivre
80g du pecorino


Pour la béchamel
 

500 g de lait
25 g de fécule de maïs
20 ml Huile d’olive extra vierge
Sel
1 Pincée de muscade

PRÉPARATION

Dans cette recette, nous allons utiliser la réaction de Maillard de deux façons: les fanes de raves sélectionnées deviendront croustillants et savourex avec une couche de Gratiné sur les pâtes.
Nettoyez et sélectionnez les fanes de navet. Assaisonnez les plus belles de navet avec de l’huile et du sel et placez-les sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé. Les fanes de navet restantes doivent être blanchies pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante salée avec une gousse d’ail. Une fois blanchies, les égoutter avec une louche, les hacher et les mettre rapidement dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge chaude, une gousse d’ail et du piment moulu.
Préparer séparément la béchamel : mélanger la fécule de maïs avec quelques cuillères à soupe de lait froid, en dissolvant tous les grumeaux. Le reste du lait doit être porté presque à ébullition, puis remué vigoureusement avec un fouet pour créer un tourbillon dans lequel la fécule de maïs dissoute doit être versée. La béchamel va épaissir presque instantanément. Pour la compléter, éteignez le feu et ajoutez du sel, de la noix de muscade et de l’huile d’olive extra vierge pour lui donner un parfum agréable.
Entre-temps, mettez les fanes selectionnées au four avec un grill ventilé pour les rendre croustillants.
Faites cuire les Mafaldotte®, puis égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec les fanes de navet. Disposez-les dans la poêle, en couches alternant les pâtes et la sauce béchamel. Terminez en disposant les fanes de navet sélectionnés sur la surface et recouvrez le tout d’une couche de fromage pecorino râpé. Laisser Griller 15-20 minutes à 190°C Grill ventilé. Servez chaud.

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