INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
250 g de Spaghetti N°3 Integrali Rummo
200 g d’anchois frais
3 anchois à l’huile
4 cuillères d’huile concentrée d’anchois
100 g de pain rassis
1 gousse d’ail
Persil haché, à votre convenance
1 piment frais
Huile d’olive vierge extra, quantité suffisante
PRÉPARATION
Pour la préparation, nettoyez les anchois, en enlevant l’arête dorsale, les arêtes et la queue. Hachez le persil et émincez le piment frais. Préparez la chapelure assaisonnée : dans un bol, cassez grossièrement le pain sec en morceaux. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de persil haché à votre convenance et 2 cuillères à café d’huile concentrée d’anchois. Mélangez bien. Dans une grande casserole d’eau bouillante SANS adjonction de sel, faites cuire 250 g de Spaghetti Integrali Rummo N°3 pendant 6 minutes. Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire les 3 anchois conservés dans 50 ml d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre. Ajoutez l’ail haché, le persil haché, le piment frais finement émincé et une louche d’eau de cuisson (des pâtes). Égouttez les pâtes après 6 minutes (encore très al dente) et mettez-les directement dans la poêle. Baissez le feu et remuez doucement pendant 1 minute. Ajoutez les filets d’anchois, une louche d’eau de cuisson et un dernier filet (quelques cuillères à café) d’huile concentrée d’anchois, et terminez la cuisson pendant 2 minutes de plus, en remuant constamment pour mélanger les saveurs. Ajoutez le pain aromatique et mélangez une dernière fois. Servez le tout avec du zeste de citron râpé.