INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
250 g de Fusilli N°48 Integrali Rummo
250 g de fèves fraîches (100 g écossées)
400 g de petits pois frais (100 g écossés)
60 g de parmigiano reggiano râpé
60 g de pecorino romano râpé
2 grands oignons nouveaux
1 brin de romarin
80 g d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre en quantité suffisante
PRÉPARATION
Commencez par écosser les petits pois et les fèves. Coupez les oignons en julienne et réservez-les. Faites chauffer une grande casserole d’eau (que vous utiliserez ensuite pour les pâtes). Préparez la crème de fromage : mélangez les fromages râpés dans un bol. Ajoutez le poivre à votre convenance. Ajoutez une louche d’eau bouillante des pâtes. Mélangez bien, en remuant et en ajoutant de petites quantités d’eau de cuisson, juste assez pour obtenir la bonne onctuosité. Réservez. Dans une grande poêle peu profonde, faites revenir les oignons émincés et un brin de romarin dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les fèves et les pois écossés avec une nouvelle louche d’eau de cuisson. Faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et salez à votre convenance. Ajoutez généreusement du sel dans la casserole d’eau bouillante. Faites cuire 250 g de pâtes pendant 2 minutes de moins que le temps de cuisson. Mettez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec les fèves et les petits pois. Faites revenir pendant 2 minutes (pour finir de cuire les pâtes et pour mélanger les saveurs), en ajoutant un peu d’eau de cuisson, juste assez pour obtenir une sorte de sauce épaisse.
Retirez du feu. Ajoutez le mélange de fromage, en remuant pour obtenir une crème homogène. Mélangez une dernière fois dans la poêle avec le reste de l’huile, en ajoutant du fromage râpé, si vous le souhaitez, puis servez avec un peu de fromage râpé et de poivre.