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Pennotti Rigati N°62

à la Sauce à la Viande Blanche

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Pennotti Rigati N°62 Rummo
1 branche de céleri
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
30 g d’huile d’olive vierge extra
300 g de viande hachée de poulet ou de dinde
3,5 dl de vin blanc sec de table
120 g de parmesan râpé
Persil, sel et poivre en quantité suffisante

PRÉPARATION

Faites revenir dans l’huile d’olive vierge extra le céleri, les carottes, les oignons et l’ail hachés. Une fois que le tout est revenu, ajoutez la viande hachée, en l’étalant bien et en la séparant avec une cuillère en bois pour l’émietter et éviter les trop gros morceaux. Faites cuire pendant environ 20-30 minutes.
Lorsque la viande est bien saisie, versez le vin blanc et laissez cuire à feu doux, en gardant le couvercle pour conserver l’humidité et en ajoutant du sel et du poivre en fin de cuisson. Comme il s’agit d’une viande noble, elle n’a pas besoin de cuire longtemps. Il est possible de la rafraîchir avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra crue en fin de cuisson. Faites cuire les Pennotti Rigati al dente, égouttez-les avec une écumoire et versez-les dans la casserole de la sauce à base de viande à feu doux, en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes et en achevant la cuisson. Terminez ensuite avec une poignée de persil haché. Servez avec du parmesan râpé à la main.