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SPAGHETTI INTEGRALI

Spaghetti Grossi n° 5 integrali (au blé complet)

Posted on by davide

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

350 g de Spaghetti Grossi n°5 Integrali Rummo
6-8 tomates allongées
40 g d’huile d’olive vierge extra
basilic frais en quantité suffisante
1/2 gousse d’ail 50 g d’amandes effilées

PRÉPARATION

Incisez un « x » en dessous des tomates, plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide (ou dans de l’eau avec des glaçons). Ensuite, retirez délicatement la peau des tomates à l’aide d’un couteau. Une fois prêtes, coupez-les en quatre, en éliminant la partie gélatineuse avec les graines et la partie dure juste en dessous de la tige. Ensuite, émulsionnez l’huile d’olive vierge extra avec une tomate pelée, en ajoutant également une cuillère à café d’ail émincé, une pincée de sel et quelques feuilles de basilic. Pour préparer la sauce pour les pâtes, coupez le reste des tomates en julienne. Faites ensuite griller les amandes effilées à la poêle sans rien ajouter d’autre, en pensant à les remuer continuellement pour éviter qu’elles ne brûlent. Versez les Spaghetti Grossi N°5 Integrali dans de l’eau bouillante salée et, une fois prêts, égouttez-les et versez-les dans un saladier en ajoutant les tomates en julienne. Pour parfaire l’assaisonnement des pâtes, ajoutez l’émulsion préalablement préparée et des feuilles de basilic découpées à la main. Enfin, servez et décorez avec les amandes grillées.

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Spaghetti Grossi n° 5 Integrali (blé complet)

Posted on by davide

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES

250 g de Spaghetti n° 5 Integrali Rummo
6 artichauts
menthe en quantité suffisante
2 gousses d’ail
pecorino romano râpé en quantité suffisante
huile d’olive en quantité suffisante
feuilles de thym

PRÉPARATION

Après avoir retiré les feuilles les plus à l’extérieur des artichauts, retirez les épines et le pied et divisez-les en deux en enlevant les poils internes. Faites-les tremper dans de l’eau et du citron pour éviter qu’ils noircissent. Coupez ensuite 5 des 6 artichauts en tranches et faites-les revenir à la poêle avec deux gousses d’ail écrasées et un peu d’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel, poivrez et faites revenir en versant de temps en temps un peu d’eau chaude pour faciliter la cuisson, pendant 10 minutes. Hachez finement le reste de l’artichaut et faites revenir les tranches dans de l’huile d’olive bouillante. Épongez l’huile superflue et pendant ce temps, retirez l’ail de la poêle des artichauts. Après avoir ajouté un peu d’eau de cuisson, passez au mixeur 1/3 des artichauts cuits avec les feuilles de menthe jusqu’à obtenir une crème. Faites cuire les spaghettis complets dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les al dente et versez-les directement dans la poêle avec le reste des artichauts puis ajoutez un peu d’eau de cuisson. Mélangez ensuite la crème d’artichaut et incorporez-la en ajoutant un peu d’eau pour bien émulsionner. Une fois la cuisson terminée, retirez du feu puis ajoutez l’huile et le pecorino râpé. Remuez et servez. Garnissez le plat en ajoutant les artichauts frits, le poivre fraîchement moulu et le thym.

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Spaghetti N°3 Integrali

Posted on by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Spaghetti N°3 Integrali Rummo
200 g d’anchois frais
3 anchois à l’huile
4 cuillères d’huile concentrée d’anchois
100 g de pain rassis
1 gousse d’ail
Persil haché, à votre convenance
1 piment frais
Huile d’olive vierge extra, quantité suffisante

PRÉPARATION

Pour la préparation, nettoyez les anchois, en enlevant l’arête dorsale, les arêtes et la queue. Hachez le persil et émincez le piment frais. Préparez la chapelure assaisonnée : dans un bol, cassez grossièrement le pain sec en morceaux. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de persil haché à votre convenance et 2 cuillères à café d’huile concentrée d’anchois. Mélangez bien. Dans une grande casserole d’eau bouillante SANS adjonction de sel, faites cuire 250 g de Spaghetti Integrali Rummo N°3 pendant 6 minutes. Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire les 3 anchois conservés dans 50 ml d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre. Ajoutez l’ail haché, le persil haché, le piment frais finement émincé et une louche d’eau de cuisson (des pâtes). Égouttez les pâtes après 6 minutes (encore très al dente) et mettez-les directement dans la poêle. Baissez le feu et remuez doucement pendant 1 minute. Ajoutez les filets d’anchois, une louche d’eau de cuisson et un dernier filet (quelques cuillères à café) d’huile concentrée d’anchois, et terminez la cuisson pendant 2 minutes de plus, en remuant constamment pour mélanger les saveurs. Ajoutez le pain aromatique et mélangez une dernière fois. Servez le tout avec du zeste de citron râpé.

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