INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
250 g de Spaghetti n° 5 Integrali Rummo
6 artichauts
menthe en quantité suffisante
2 gousses d’ail
pecorino romano râpé en quantité suffisante
huile d’olive en quantité suffisante
feuilles de thym
PRÉPARATION
Après avoir retiré les feuilles les plus à l’extérieur des artichauts, retirez les épines et le pied et divisez-les en deux en enlevant les poils internes. Faites-les tremper dans de l’eau et du citron pour éviter qu’ils noircissent. Coupez ensuite 5 des 6 artichauts en tranches et faites-les revenir à la poêle avec deux gousses d’ail écrasées et un peu d’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel, poivrez et faites revenir en versant de temps en temps un peu d’eau chaude pour faciliter la cuisson, pendant 10 minutes. Hachez finement le reste de l’artichaut et faites revenir les tranches dans de l’huile d’olive bouillante. Épongez l’huile superflue et pendant ce temps, retirez l’ail de la poêle des artichauts. Après avoir ajouté un peu d’eau de cuisson, passez au mixeur 1/3 des artichauts cuits avec les feuilles de menthe jusqu’à obtenir une crème. Faites cuire les spaghettis complets dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les al dente et versez-les directement dans la poêle avec le reste des artichauts puis ajoutez un peu d’eau de cuisson. Mélangez ensuite la crème d’artichaut et incorporez-la en ajoutant un peu d’eau pour bien émulsionner. Une fois la cuisson terminée, retirez du feu puis ajoutez l’huile et le pecorino râpé. Remuez et servez. Garnissez le plat en ajoutant les artichauts frits, le poivre fraîchement moulu et le thym.