SPAGHETTI GROSSI Archivi | Pasta Rummo

Spaghetti Grossi n° 5

Posted on 10 octobre 202310 octobre 2023 by davide

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

500 g de Spaghetti Grossi n°5 Rummo
125 g de beurre
2 œufs
100 g de parmigiano reggiano
poivre en quantité suffisante
sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Versez les œufs dans un bol et battez-les. Après avoir ajouté du sel et du poivre, réservez-les. Faites cuire les Spaghettis dans une grande quantité d’eau salée. Une fois à mi-cuisson, égouttez-les et versez-les directement dans un bol avec le beurre. Ajoutez l’eau de cuisson et remuez pour bien mélanger l’ensemble. Ajoutez le parmigiano reggiano, à nouveau de l’eau de cuisson et continuez à mélanger. Versez également les œufs préalablement battus et mélangez à nouveau. Versez les Spaghettis dans une poêle de 28 cm de diamètre et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes avec le couvercle. Après avoir décollé l’omelette du fond en secouant la poêle, retournez-la à l’aide d’une assiette de même diamètre. Terminez la cuisson en cuisant l’autre face à feu doux pendant encore 12 minutes avec le couvercle. Retirez du feu, versez l’omelette sur une planche à découper et servez-la en tranches. Bon appétit !

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Spaghetti Grossi n° 220

Posted on 10 octobre 202310 octobre 2023 by davide

INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Spaghetti Grossi n°220 Rummo
0,5 g de safran
1 morceau de collier de bœuf
1 céleri, 1 carotte, 1 oignon
laurier, poivre, clous de girofle
50 g de beurre
60 g de grana padano AOP

PRÉPARATION

Coupez le bœuf en gros morceaux et placez-les dans la poêle, puis coupez les carottes et le céleri en morceaux. Divisez l’oignon en deux et insérez les clous de girofle dans la pulpe. Mettez les légumes dans la poêle avec la viande, en ajoutant quelques grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Ajoutez de l’eau froide dans la casserole et faites cuire à feu doux. Retirez ensuite l’écume qui s’est formée à la surface et poursuivez la cuisson pendant au moins 3 heures. Filtrez ensuite le bouillon et réservez-le dans un bol dans lequel vous ajouterez les pistils de safran pour qu’ils infusent. Ajoutez ensuite du sel dans la casserole de bouillon et commencez à l’ajouter lentement, par mouvements circulaires, pour éviter les éclaboussures) dans une casserole suffisamment grande pour contenir les spaghettis. Lorsque le fond est recouvert de bouillon, ajoutez les spaghettis et faites cuire à feu moyen (ils doivent mijoter), et continuez à ajouter le bouillon chaud louche après louche au fur et à mesure que les spaghettis l’absorbent. Remuez les spaghettis avec délicatesse au cours de cette première phase, afin de ne pas les casser. Lorsque les spaghettis sont à moitié cuits, ajoutez le bouillon et l’infusion de safran dans la poêle de pâtes et encore du bouillon jusqu’à ce que les spaghettis soient complètement cuits. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le grana padano râpé et laissez reposer deux minutes sous le couvercle. Remuez et mettez dans un plat, ajoutez un peu de crème et une pincée de poivre, encore un peu de fromage râpé et c’est prêt. Note : pour faire un bouillon végétarien, blanchissez les légumes (en gardant la pelure de l’oignon !) dans la poêle avant d’ajouter l’eau. Si toutefois vous souhaitez renoncer complètement au bouillon, vous pouvez utiliser de l’eau chaude salée, mais utilisez le même mode de cuisson que le risotto pour un meilleur résultat. Si vous utilisez du safran en poudre, prenez 1 sachet par personne.

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Spaghetti Grossi n° 5

Posted on 9 octobre 202310 octobre 2023 by davide

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

250 g de Spaghetti Grossi n°5 Rummo
500 g de petits pois
150 g de pancetta
1 oignon
basilic
100 g de parmigiano reggiano
croûtes de fromage

PRÉPARATION

Après avoir épluché les petits pois, râpez le parmigiano reggiano en ajoutant une pincée de poivre. Coupez les croûtes de fromage en cubes et la pancetta en parts égales. Occupez-vous ensuite de l’oignon, épluchez-le et hachez-le finement. Après avoir cassé les spaghettis en 3, faites chauffer de l’huile d’olive vierge extra dans une grande casserole et ajoutez la pancetta. Une fois cuite, réservez-la. Dans cette même casserole, mettez l’oignon et les petits pois en ajoutant de l’eau bouillante non salée. Couvrez et faites cuire pendant 5 minutes. Mélangez environ un tiers des petits pois et des oignons en ajoutant de l’eau bouillante non salée jusqu’à obtenir une crème. Mettez les spaghettis dans la casserole avec le reste des petits pois et de l’oignon et ajoutez de l’eau bouillante non salée en mélangeant le tout. Ajoutez les croûtes de fromage et encore de l’eau bouillante non salée en continuant de bien mélanger. Après avoir ajouté la crème de petits pois, retirez du feu et continuez de remuer. Ajoutez la pancetta et, après environ 1 minute, le parmigiano reggiano. Ajoutez les feuilles de basilic en mélangeant pendant au moins quelques minutes. Servez et décorez avec à nouveau des feuilles de basilic. Bon appétit !

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Spaghetti Grossi n° 5 integrali (au blé complet)

Posted on 9 octobre 202310 octobre 2023 by davide

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

350 g de Spaghetti Grossi n°5 Integrali Rummo
6-8 tomates allongées
40 g d’huile d’olive vierge extra
basilic frais en quantité suffisante
1/2 gousse d’ail 50 g d’amandes effilées

PRÉPARATION

Incisez un « x » en dessous des tomates, plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide (ou dans de l’eau avec des glaçons). Ensuite, retirez délicatement la peau des tomates à l’aide d’un couteau. Une fois prêtes, coupez-les en quatre, en éliminant la partie gélatineuse avec les graines et la partie dure juste en dessous de la tige. Ensuite, émulsionnez l’huile d’olive vierge extra avec une tomate pelée, en ajoutant également une cuillère à café d’ail émincé, une pincée de sel et quelques feuilles de basilic. Pour préparer la sauce pour les pâtes, coupez le reste des tomates en julienne. Faites ensuite griller les amandes effilées à la poêle sans rien ajouter d’autre, en pensant à les remuer continuellement pour éviter qu’elles ne brûlent. Versez les Spaghetti Grossi N°5 Integrali dans de l’eau bouillante salée et, une fois prêts, égouttez-les et versez-les dans un saladier en ajoutant les tomates en julienne. Pour parfaire l’assaisonnement des pâtes, ajoutez l’émulsion préalablement préparée et des feuilles de basilic découpées à la main. Enfin, servez et décorez avec les amandes grillées.

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Spaghetti Grossi n° 5

Posted on 9 octobre 202310 octobre 2023 by davide

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

250 g de Spaghetti Grossi n°5 Rummo
10/15 tomates cerises
400 g de tomates pelées
2 gousses d’ail
basilic
fromages à pâte dure (parmesan et pecorino)
piment
sel

PRÉPARATION

Divisez les tomates cerises en deux, pressez avec vos mains les tomates pelées dans un bol pour mélanger la pulpe et le jus puis réservez ; écrasez l’ail et retirez la peau. Ensuite, faites revenir la gousse d’ail dans une poêle avec de l’huile et quelques piments puis assaisonnez en ajoutant un brin de basilic. Lorsque l’ail est doré, ajoutez les tomates pelées et les tomates cerises et laissez mijoter environ 15 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l’eau salée pour les pâtes dans une casserole haute. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez les spaghettis et pendant la cuisson des pâtes, râpez les fromages. Retirez l’ail de la sauce et ajoutez une pincée de sel, égouttez les pâtes al dente et versez-les dans la sauce pour les faire sauter, en ajoutant quelques poignées de parmesan et de pecorino préalablement râpés. Remuez le tout quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce se mélange bien aux pâtes et ajoutez un peu d’eau de cuisson selon le besoin. Avant de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic et saupoudrez à nouveau de fromage râpé. Un autre filet d’huile et les pâtes sont prêtes à être servies. Pour la touche finale, ajoutez à nouveau un peu de fromage râpé.

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Spaghetti Grossi Quadrati n° 221

Posted on 9 octobre 202310 octobre 2023 by davide

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

400 g de Spaghetti Grossi Quadrati n°221 Rummo
3 courgettes claires (petites)
4 fleurs de courgette
50 g de chapelure
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
1/2 gousse d’ail
10 feuilles de basilic piment séché
50 g d’amandes décortiquées
80 g de pecorino romano râpé

PRÉPARATION

Coupez les courgettes en rondelles, faites-les griller sans les saler, et laissez-les refroidir. Ensuite, dans un mixeur, mixez les feuilles de basilic en ajoutant 50 ml d’huile d’olive vierge extra et réservez 3 ou 4 cuillères à soupe de l’huile au basilic ainsi obtenue. Pendant ce temps, ajoutez dans le mixeur les courgettes grillées, les amandes, le pecorino, la ½ gousse d’ail au reste de l’huile au basilic et mixez le tout pour obtenir un pesto homogène. Ajoutez du sel à votre convenance, en gardant à l’esprit que le pecorino a une saveur déjà salée. Passez ensuite les fleurs de courgette dans l’huile au basilic réservée précédemment, puis panez-les et gratinez-les au four à 190°C au grill chaleur tournante pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles se colorent. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage pour un résultat al dente. Lorsqu’elles sont prêtes, ajoutez-les au pesto de courgettes grillées en mélangeant bien. Servez en garnissant chaque portion d’une fleur de courgette croquante.

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Spaghetti Grossi N°5

Posted on 11 avril 202211 avril 2022 by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Spaghetti Grossi N°5 Rummo
600 g de courgettes
80-100 g de provolone (del Monaco)
1 bouquet de basilic
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Huile d’olive vierge extra

PRÉPARATION

Coupez les courgettes en rondelles à l’aide d’une mandoline et faites-les frire à haute température. Les courgettes frites doivent être sèches et croustillantes. Placez ensuite les rondelles frites sur du papier absorbant et posez-les à plat, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Faites cuire les Spaghetti Grossi Rummo en gardant la précieuse eau de cuisson. Faites revenir la gousse d’ail dans une poêle et retirez-la, ajoutez les pâtes cuites et incorporez le provolone, en le mélangeant à l’eau de cuisson à feu éteint et en utilisant uniquement la chaleur des pâtes et de l’eau. Ajoutez les rondelles de courgette frites (préalablement salées) et garnissez-les d’une émulsion de basilic frais mélangé à de l’huile d’olive vierge extra.

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Spaghetti Grossi N°5

Posted on 11 avril 202211 avril 2022 by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Spaghetti Grossi N°5 Rummo
500 g de courgettes
500 ml d’huile d’olive vierge extra
100 g de provolone (del Monaco) râpé – provolone vieux
Basilic en quantité suffisante
Sel et poivre en quantité suffisante

PRÉPARATION

Lavez, séchez et coupez les courgettes en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Faites frire les courgettes dans de l’huile d’arachide pour qu’elles ne deviennent pas dorées et réservez-les.
Passez à la cuisson des pâtes. Pendant que les pâtes cuisent, mettez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, faites légèrement revenir la gousse d’ail, ajoutez les courgettes frites et ajoutez une bonne louche d’eau de cuisson. Lorsque les pâtes sont très al dente, égouttez-les, faites-les sauter dans la poêle en veillant à ce que l’amidon soit libéré et à donner de l’onctuosité à la partie liquide dans la poêle. Ajoutez de l’eau de cuisson si nécessaire. Enfin, ajoutez les deux fromages avec beaucoup de basilic, un filet d’huile d’olive extra vierge et remuez rapidement. Servez avec du basilic en décoration, du provolone râpé et du poivre fraîchement moulu…

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Spaghetti Grossi Quadrati N°221

Posted on 11 avril 202211 avril 2022 by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

250 g de Spaghetti Grossi Quadrati N°221 Rummo
400 g de petits poulpes
200 g de tomates pelées
80 g d’olives noires
40 g de câpres
100 ml d’huile d’olive vierge extra
1 gousse d’ail
Persil
Piment
Sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Commencez par préparer les poulpes. Nettoyez-les et coupez-les en morceaux de 1 cm Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez l’ail, épluché et légèrement écrasé, et faites-le revenir. Ajoutez les tomates et leur jus et le piment découpé en petites lamelles et mélanger. Ajoutez les morceaux de poulpe préparés, du sel en quantité suffisante et quelques branches de persil. Remuez rapidement, en mélangeant bien. Baissez le feu, couvrez et faites cuire lentement pendant au moins une heure, en laissant réduire la sauce pour en concentrer les saveurs. Transvasez dans une grande poêle.
Pendant ce temps, faites cuire les 250 g de pâtes dans une grande quantité d’eau salée pendant 8 minutes. Utilisez une écumoire pour les verser directement dans la casserole avec la sauce, en conservant l’eau de cuisson. Ajoutez les câpres et les olives et remuez vigoureusement sur le feu. Ajoutez le persil haché, l’huile d’olive et, si vous voulez, encore du piment découpé en fines lamelles. Continuez à mélanger, en ajoutant l’eau des pâtes pour rectifier la consistance, mêler les saveurs et terminez de cuire les pâtes (environ 4 minutes au total). Garnissez de persil frais haché et servez aussitôt.

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