INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
250 g de Spaghetti Grossi Quadrati N°221 Rummo
400 g de petits poulpes
200 g de tomates pelées
80 g d’olives noires
40 g de câpres
100 ml d’huile d’olive vierge extra
1 gousse d’ail
Persil
Piment
Sel en quantité suffisante
PRÉPARATION
Commencez par préparer les poulpes. Nettoyez-les et coupez-les en morceaux de 1 cm Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez l’ail, épluché et légèrement écrasé, et faites-le revenir. Ajoutez les tomates et leur jus et le piment découpé en petites lamelles et mélanger. Ajoutez les morceaux de poulpe préparés, du sel en quantité suffisante et quelques branches de persil. Remuez rapidement, en mélangeant bien. Baissez le feu, couvrez et faites cuire lentement pendant au moins une heure, en laissant réduire la sauce pour en concentrer les saveurs. Transvasez dans une grande poêle.
Pendant ce temps, faites cuire les 250 g de pâtes dans une grande quantité d’eau salée pendant 8 minutes. Utilisez une écumoire pour les verser directement dans la casserole avec la sauce, en conservant l’eau de cuisson. Ajoutez les câpres et les olives et remuez vigoureusement sur le feu. Ajoutez le persil haché, l’huile d’olive et, si vous voulez, encore du piment découpé en fines lamelles. Continuez à mélanger, en ajoutant l’eau des pâtes pour rectifier la consistance, mêler les saveurs et terminez de cuire les pâtes (environ 4 minutes au total). Garnissez de persil frais haché et servez aussitôt.