INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
250 g de Paccherotti® Lisci N°168 Rummo
500 g de poisson (grondin, rascasse ou lotte)
100 g de tomates cerises
100 g de tomates pelées
1 verre de vin blanc
120 ml d’huile d’olive vierge extra
1 gousse d’ail
Persil
Basilic
Sel en quantité suffisante
PRÉPARATION
Nettoyez bien le poisson pour la préparation. Levez les filets en étant attentif à bien retirer toutes les arêtes. Retirez la peau et découpez la chair en dés de 1 cm. Ne jetez rien car tout cela servira à préparer le fumet. Dans une grande poêle de taille moyenne, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen avec l’ail (légèrement écrasé, avec la peau), quelques brins de persil et 1/3 des tomates cerises coupées en deux. Faites légèrement brunir. Ajoutez les morceaux de poisson mis de côté (tête, arêtes, peau, queue), le vin blanc et les tomates pelées dans la poêle. Faites évaporer l’alcool. Ajoutez un peu d’eau bouillante jusqu’à recouvrir le contenu de la poêle et une généreuse pincée de sel. Mettez le couvercle. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure, en vérifiant périodiquement que le liquide ne s’est pas trop évaporé (ajoutez de l’eau bouillante si nécessaire). Retirez du feu, laissez reposer, puis filtrez le fumet de poisson réduit dans une grande casserole.
Faites bouillir une grande casserole d’eau pour les pâtes. Pendant ce temps, préparez du persil haché et coupez les tomates cerises restantes en quartiers, en enlevant les graines. Salez l’eau désormais bouillante et faites cuire 250 g de pâtes pendant 3 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé. Après 8 minutes, transvasez les pâtes avec une écumoire directement dans le fumet de poisson, en conservant l’eau de cuisson. Ajoutez une louche d’eau de cuisson et remuez sur le feu pour mélanger les pâtes au fumet. Ajoutez le filet de poisson en dés, un filet d’huile d’olive et une seconde louche d’eau de cuisson. Remettez sur le feu, en faisant cuire le poisson en même temps que les pâtes (sans les faire trop cuire !). Ajoutez les feuilles de basilic, un peu de persil haché et les tomates cerises préparées. Passez rapidement sur le feu une dernière fois. Retirez du feu. Garnissez de persil haché et servez tout de suite.