INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
250 g de Fettuccine N°94 all’uovo Rummo
3 œufs
100 g de saucisse fraîche
100 g de viande hachée
100 g de mozzarella en dés
80 g de jambon blanc en dés
80 g de petits pois frais
2 ciboules
100 ml de lait
50 g de pecorino râpé
80 g de parmigiano reggiano râpé
8 feuilles de basilic
100 ml de vin blanc
Sel, huile, beurre et poivre en quantité suffisante
PRÉPARATION
Commencez par préparer les boulettes. Assaisonnez la viande hachée avec un peu de sel, faites de petites boulettes d’environ 1 cm de diamètre, passez-les dans la farine, faites-les frire et ajoutez un peu de poivre.
Coupez les ciboules en julienne et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez la saucisse et faites cuire en la laissant dégorger autant que possible. Ajoutez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez les petits pois et une louche d’eau bouillante puis laissez cuire. Pendant ce temps, cassez 3 œufs et ajoutez le sel, le pecorino, le parmesan et le lait pour créer un mélange crémeux. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les fettuccine pendant 3 minutes. Lorsqu’elles sont encore al dente, égouttez-les et mettez-les directement dans la poêle avec la saucisse et les petits pois puis mélangez. Éteignez le feu et ajoutez les boulettes de viande, le jambon en dés, le mélange d’œufs et de fromage et la mozzarella en dés. Beurrez et panez un plat à four, versez-y le mélange des pâtes et des autres ingrédients, saupoudrez de chapelure et ajoutez quelques noisettes de beurre.
Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.