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Spaghetti Grossi N°5

à la Nerano

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

360 g de Spaghetti Grossi N°5 Rummo
600 g de courgettes
80-100 g de provolone (del Monaco)
1 bouquet de basilic
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Huile d’olive vierge extra

PRÉPARATION

Coupez les courgettes en rondelles à l’aide d’une mandoline et faites-les frire à haute température. Les courgettes frites doivent être sèches et croustillantes. Placez ensuite les rondelles frites sur du papier absorbant et posez-les à plat, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Faites cuire les Spaghetti Grossi Rummo en gardant la précieuse eau de cuisson. Faites revenir la gousse d’ail dans une poêle et retirez-la, ajoutez les pâtes cuites et incorporez le provolone, en le mélangeant à l’eau de cuisson à feu éteint et en utilisant uniquement la chaleur des pâtes et de l’eau. Ajoutez les rondelles de courgette frites (préalablement salées) et garnissez-les d’une émulsion de basilic frais mélangé à de l’huile d’olive vierge extra.