Fusillotti® N°155

au Pesto à la Trapanaise

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

320 g de Fusillotti® N°155 Rummo
3 tomates allongées
50 g d’amandes
60 g de pecorino affiné
12-15 feuilles de basilic frais
1 gousse d’ail violet
Huile d’olive vierge extra
Sel et poivre en quantité suffisante
50 g de ricotta de brebis (ou de vache)
20 g de filets d’anchois à l’huile

PRÉPARATION

Faites blanchir les tomates taillées en X dans de l’eau bouillante pendant 10-15 secondes, puis placez-les dans de l’eau glacée et retirez la peau. Coupez-les en quartiers, en enlevant les graines et la partie intérieure gélatineuse, afin d’obtenir la pulpe pure.
Dans un mixeur, mélangez les amandes, le pecorino, l’ail et 2/3 des feuilles de basilic, puis ajoutez la pulpe crue des tomates, salez et poivrez.
Séparément, tamisez la ricotta et ajoutez-y le pecorino et les filets d’anchois hachés. Ajoutez à la fin 2 ou 3 feuilles de basilic finement hachées.
Faites cuire les Fusillotti et mélangez-les dans un plat à four avec le pesto à la trapanaise. Servez et garnissez avec la ricotta assaisonnée en utilisant une poche à douille.