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Fusillotti® N°155

aux Chou Romanesco, Conciato Romano, Olives & Pignons de Pin

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

320 g de Fusillotti® N°155 Rummo
240 g de chou romanesco
120 g de cailletier (olives) « avec le noyau » (ou olives Gaeta)
120 g de conciato romano (ou pecorino sardo affiné)
80 g de pignons italiens
2 gousses d’ail
2 filets d’anchois à l’huile
Huile d’olive vierge extra et sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Coupez le chou en petits bouquets, lavez-le à l’eau chaude du robinet et retirez les éventuels « visiteurs indésirables ».
Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis faites-les sauter dans une poêle avec de l’ail, de l’huile et des filets d’anchois, en veillant à ne pas trop cuire les anchois. Une minute environ devrait suffire pour qu’ils prennent du goût. Goûtez, ajoutez du sel si nécessaire et réservez.
Pendant ce temps, faites légèrement griller les pignons dans une petite poêle à feu vif et réservez-les pour la composition finale du plat.
Faites ensuite cuire les pâtes, en réservant une partie de l’eau de cuisson avant de les égoutter.
Mélangez ensuite les Fusillotti avec les légumes, ajoutez les olives préalablement dénoyautées à la main et le fromage coupé en petits morceaux.
Si nécessaire, utilisez un peu d’eau de cuisson pour donner la bonne consistance. Enfin, servez en ajoutant des pignons grillés pour parfaire le plat.