INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
360 g de Paccheri N°111 Rummo
200 g de tomates cerises
500 g de petits calamars
Citrons de la Côte Amalfitaine en quantité suffisante
Persil en quantité suffisante
Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
Ail en quantité suffisante
Sel en quantité suffisante
PRÉPARATION
Nettoyez les petits calamars en coupant la tête en deux dans le sens de la longueur (elle se recourbera pendant la cuisson, évitez les anneaux) et coupez le bouquet de tentacules (sans le bec) en deux.
Coupez les tomates cerises en 4 et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile, de l’ail (la gousse entière, à retirer par la suite) et une pincée de sel, en les laissant suer et cuire complètement.
Ensuite, faites revenir les petits calamars pendant seulement deux minutes dans le jus des tomates dorées à l’huile et à l’ail.
Faites cuire les Paccheri dans de l’eau bouillante, puis incorporez-les à la sauce et ajoutez de l’huile d’olive vierge extra, du persil haché et du zeste de citron râpé.